管理制度-乳品厂洁净区环境卫生行为规范 精品.ppt

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1、乳制品洁净区环境卫生行为规范 一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语 洁净区需要对环境中尘粒及微生物数量进行控制的房间（区域），其建筑结构、装备及其使用应当能够减少该区域内污染物的引入、产生和滞留。 洁净区的尘粒及微生物要求 各级别空气悬浮粒子的标准规定如下表：洁净度级别悬浮粒子最大允许数/立方米静态动态0.5m5.0m0.5m5.0mA级352020352020B级3520293520002900C级3520002900352000029000D级352000029000不作规定不作规定 洁净区微

2、生物监测的动态标准如下：洁净度级别浮游菌cfu/m3 沉降菌（90mm）cfu /4小时表面微生物 接触（55mm）cfu /碟 5指手套cfu /手套 A级1111B级10555C级1005025D级20010050一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语一、尘粒、微生物的进入方式1、不适当的更衣2、不适当的洁净室行为3、环境控制或屏障系统的失控二、尘粒、微生物的散播1、触摸的污染2、空气的流动 一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、

3、一些具体实例六、总结七、结束语 洁净室一有人员进入,其洁净室就将改变。人的外层皮肤不断地向周围环境释放粒子。之所以发生这一情况,是由于外皮细胞连续不断地被其下的新细胞所替换。服装与首饰等的磨擦,会增加外皮释放的粒子数量。由于人员在工作时,会有更多的活动,所以释放的粒子数量也相应增加。 洁净室的一个主要要求就是,要使人员尽量远离他所从事的工艺。将工艺隔离,并单独送风,以便将关键工艺部分的污染物吹开,就可以满足这种要求。因此,只有当系统的运转因故需要纠正时,才在关键区域需要有人这样,设计良好的工具和用具,是使人员干预降至最低的先决条件。组装工作和其他生产工作是工艺中的关键步骤,如能按照守则要求去做

4、,就可降低污染危险。换言之,高速良好的工艺仅需最低限度的干预。这就是所有制造厂家的目标。 服务与维修人员的活动也会降低洁净室的洁净度。克服这个问题有两种办法,将所有需要维修的物件全部放置到洁净室外的服务区;如果设备无法移出洁净室的话,就在洁净室内进行维修,但要将维修工作保持在最低程度。对进入洁净室的服务人员,特别是那些从洁净区之外进循序渐进洁净室的人员,都应按正确的步骤进行培训,以将污染可能降至最低。 气流方式以及工艺步骤产生又扩散开来的各种污染物,会影响工艺生产的结果。对进出洁净室的物流、人流做出良好的安排,就可以保证既定的步骤得以正确的实施。为保证人员、生产工艺与洁净室之间的有效互动,既需

5、要训练有素的人员,需要洁净室的物流记录,还需要宽敞的存储区,宽大的摆放位置,及有序的洁净设备存放区和宽敞的气闸和更衣室。 重点： 污染控制和洁净室技术是以高度自觉、高度熟练的人员作为基础的,而这些人员是穿着洁净服按照规定的工序工作的。 洁净室工作的人员与在其他环境中工作的人相比,有更大的责任去理解、接受和执行与洁净室工作步骤有关的各项规定。 为保证人员、生产工艺与洁净室之间的有效互动,既需要训练有素的人员,需要洁净室的物流记录,还需要宽敞的存储区,宽大的摆放位置,及有序的洁净设备存放区和宽敞的气闸和更衣室。一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人

6、员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语 GB-12693中具体条款要求 人员卫生 人员健康 卫生习惯 人员着装7.4.2个人卫生7.4.2.1乳制品加工人员应保持良好的个人卫生7.4.2.2进入生产车间前，应穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋、工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外，必要时需戴口罩，不应穿清洁作业区，准清洁作业区的工作服、工作鞋进入厕所，离开生产加工 场所或跨区域作业上岗前、如厕后，接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒，生产加工操作过程中应保持手部清洁乳制品加工人员不应该涂手指甲，不应使用香水，不应佩戴手表及饰物工作场所严禁吸烟，吃食物或进行其他

7、有碍食品卫生的活动个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入生产车间洗手消毒卫生、着装衣物存放7.4.1人员健康7.4.1.1企业应建立并执行从业人员健康管理制度7.4.1.2乳制品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作7.4.1.3患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位个人健康洁净区人员健康出现问题的后果 可能带来新的治病污染菌 洁净区不良行为出现的概率增加 影响人员的工作情绪 造成职业

8、伤害，发生各种安全事故 降低设备的精度及使用寿命 由于标识不清而造成误用等影响工作和产品质量 卫生习惯：这里重点理解为人员卫生行为习惯 此次重点讲以下内容 1、洗手 2、手套的处理 3、洁净区中行为习惯人体内外表面人体内外表面广泛存在微生物广泛存在微生物人体携带的微生物人体携带的微生物根据卫生情况不同根据卫生情况不同因人而异因人而异着衣种类着衣种类 测定日期测定日期 细菌数细菌数/100CM/100CM上衣内侧 使用五日后 300 外侧 使用五日后 200裤子内侧 使用五日后 450 外侧 使用五日后 70帽子内侧 使用五日后 100 外侧 使用五日后 150口罩内侧 使用一日后 22000

9、外侧 使用一日后 100袜子内侧 使用一日后 30000 外侧 使用一日后 2800 手是一大污染源,每只手可携带40万个细菌；刚洗过的手，每平方厘米也可检验出3200个细菌 。 手是将污染物从一处传到另一处的罪魁祸首之一。因此,要特别注意手的卫生,尤其是指甲、指甲根部和手上的伤处。 禁止使用指甲油。指甲油一般比指甲硬, 所以过一段时间后,指甲油会出现裂痕。 尘埃与微生物就可藏身其中,并到处 传播。 手的细菌对照实验 未洗的手 漂洗的手（只用清水） 洗净的手（用皂液） 洗净的手（用消毒液）1. 手心搓手心；2. 手心搓手背；3. 手指交叉； 4. 手心搓拇指；5. 手心搓手腕。摘自医务人员手卫

10、生规范(WST 313-2009) 哪些情况特别需要洗手? 咳嗽、打喷嚏、上厕所、吸烟（包括使用鼻烟）之后； 以及休息后返回工作之前； 手在接触受污染的材料和动物后,也应当彻底清洗。 根据具体的洁净要求,在有些情况下,使用电话和计算机后也要洗手。 操作人员应当避免裸手直接接触奶制品、与奶制品直接接触的包装材料和设备表面。 这个是我们想到了什么？手套 戴着手套：每当与比手套不干净物体接触后或手套的完整性受到损害时, 请更换外部手套。 更换手套：当外面手套被撕开或损伤后在开始工作设置活动之前和后在气闸间或传递箱内触摸到材料或设备后在地板表面取样本后 洁净区为什么需要规范很多行为？ 哪些是洁净区正确

11、的行为习惯？ 哪些是洁净区不正确的行为习惯？ 人体粒子释放数量与活动的关系活动内容 每分钟产生的大于等于0.5微米粒子数量坐姿、站立不动 100000坐姿,头臂有动作 500000坐姿,臂、腿、头有活动 1000000起立 2500000慢走 5000000正常行走 7500000以每秒2.5米速度行走 10000000工作时 15000000-30000000 活动内容（正常呼吸条件下） 粒子粒径（微米）刷衣服 1.5-3跺脚（不带鞋套） 10-50跺脚（带鞋套） 1.5-3从口袋中掏手绢 3-10正常呼吸 1吸烟者的呼吸（吸烟20分钟之后） 2-5打喷嚏 5-20磨擦手或脸 1-24-5人

12、一起走动 1.5-3正常行走 1.2-3静坐 1-1.2当有如下行为时将相应增加微粒的产生量:- 吸烟者的呼吸 500%- 喷嚏 2000%- 搓手 200%- 行走 200%- 跺脚 5000% 吸烟吸烟受控洁净区洁净区及洁净室都是禁止吸烟的。即使停止吸烟后,粒子仍会存留在气管和肺中,并不停地从体内向周围空气中散发。这实际上也就意味着吸烟者是一个强大的粒子产生器。有些公司规定,返回洁净区工作前的20分钟内不得吸烟。而有的公司则没有时间上的规定,但禁止在洁净室吸烟。洁净区人员正确的行为习惯：1、不要靠住肘部2、不要在层流下面的设备台上大幅度操作3、休息时，如果允许坐着手套不能触碰腿或凳椅前臂不

13、能触碰腿手臂不能倚靠在控制板面上双手放在膝盖上不要交叉双手或双脚4、不过多说话5、不呼喊或大声叫唤6、在通过传递窗时,不要透过门口或小孔讲话（嘴也是一个主要污染源,因此好的口腔卫生很重要。在洁净室内应尽量避免喊叫或提高说话的声音;也要尽量避免咳嗽和打喷嚏,如果实在避免不了,就避开工作区。） 7、使用密封在胶袋中和表面已被消毒的对讲机 8、洁净区内随手关门，避免减少交叉污染的可能9、要经常维护灭菌手套 10、搬运物料时，总是将手放在其底部11、搬运物料时总是放在腰部以上位置以减少污染12、洁净室和洁净室内物品的清洁是很重要的，清洁后保存在固定位置有状态标示13、洁净区内的工具物品均选择易清洁，不

14、留死角的物品14、不同用途的洁净布，单独存放和使用，不允许混合使用不正确的行为 不要因为不正确的着装而散播身体的粒子 不要因为没有手套的手接触表面和物料而引起交叉污染 不要在洁净室内脱去洁净室工作服 不要用手指擦头发或身体其他部位 不要在患感冒或其他疾病期间进洁净室工作不正确的行为 不要在洁净室吃、喝、抽烟或读报等 不要在洁净室内戴首饰和手表 不要在洁净室使用错误的擦布或清洁物料 不要在洁净室快速地走、移动、转身 不要从前面走进操作者并隔着工作台讲话不正确的行为 不要靠在工作台、产品或其他物料上 不要把手、手臂和手肘放在工作台上休息 不要搬运物料的顶部 不要在工作台上滑动物品 不要再使用掉在地

15、上的工具和物品等。洁净区人员着装原则： 穿着的顺序由上而下由上而下 穿着要领尽可能不要直接尽可能不要直接接触无菌服的外接触无菌服的外表面表面一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语 一些具体实例头发应完全包在帽子内头发应完全包在帽子内不能配戴手表、首饰不能配戴手表、首饰面罩敞开面罩敞开手套尺寸不对戴法不正确手套尺寸不对戴法不正确手套破损手套破损不要在更衣室交谈不要在更衣室交谈不操作时，应将前臂和双手放在前面，不操作时，应将前臂和双手放在前面，身体不能斜靠身体不能斜靠定时或在任何关键操作前，应消毒手套关

16、键操作过程中关键操作过程中不要拣地上的东西不要拣地上的东西灌装机的加盖设备上，不经常清洁，导致上报，堆积浮灰灌装机新灌出的酸奶未封口，通过此设备进行压盖，会把落在设备死角上的浮灰带入到新灌装的酸奶中，灰尘中携带细菌和霉菌，会让酸奶产品发生变质，产酸产气发生胀包及口感不佳的现象高效过滤器不经常清洁上边落有厚积灰洁净区的空调系统都是上进风下出风，新进的洁净空气经过未清洁干净的过滤器，会携带高效上的粉尘，使空气变的不洁净，在此洁净区进行生产操作，都会对产品造成，产霉，产菌的风险，经化验室周环境涂抹和空报发现，近期每周都会有不合格的空报情况，导致原因就有可能为高效清洁不到位配电柜上方存放生产用工具，不能存放在指定地点，生产工具暴露在空气里，盛装工具的物品为纸壳箱子，经沾水阴湿后易产菌所使用的工具物品不能放指定地点，取放不方便，还易导致存放地点的脏污，配电柜属于危险位置不可存放清洁工具等其他生产用品，纸壳箱阴湿后产菌，使工具粘菌，使用该带菌的工具对生产设备进行维修时，极易导致生产设备带菌，生产设备又接连生产产品，最终导致生产出的产品污染 人是最大的污染源 要注意污染是如何传播 永远遵循“洗手、更