某星级酒店酒水部标准流程SOP102P.docx
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1、某星级酒店酒水部标准流程SoP(102P)StandardOperatingProcedure标准运作程电动搅拌机使用方法Task::HoWtoOPeCateb1。DderSection:BeVerageWhat做什么How如何做Why为什么Remark备注制作鲜榨果汁1检查搅拌机是否干净,检查机器是否摆放平稳。确保机器安使用搅与需用搅拌机制作的鸡尾酒2将插头插入插座。3将切好的水果与制作鸡尾酒所需的材料放入搅拌机中,打开机器上的电源开关搅拌约一分钟即可。4关掉机器上的电源开关,拔掉插头,将搅拌好的果汁与鸡尾酒倒入相应的容器或者杯中。5用热水清洗机器,并将其擦干净,尽翥量擦干,放回原处。全使用
2、时要子用住机定盖勃按瓶拌一把灯皿手顶标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注制作鲜榨果汁1检查榨汁机是否干净,检查机器是否摆放平衡。2接好插头,打开榨汁机上的开关。3将切好的水果放入榨汁机的入口处,并用橡胶棒将之压入即榨出鲜榨果汁。4关掉机器上的电源,拔掉插头,将果汁倒入杯中。5用热水清洗并擦干,将榨汁机放回原处。确保正常安全使用。在时将扣不水其以电器转要护舟让湿钮漏机运不保拉要沾按笫榨汁机的使用方法Task::HoWtoOPerateiUiCerSection:BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注宾客信息保密1有礼貌的告
3、知询问者酒店赶不能坐寸外透露其它客人信息。2询问来电者是否可为其转给客人或者提供留言服务。3关于要求提供“保密服务”的客人,即住店客人不想被其他人明白其入住及其预订,在此情同时况下告知来电者此客人不在本酒店。4如来电者坚持要求得到客人的个人消息,员工应先通知经理。假如没有得到客人的同意,客人的房间号码与其它任何个人信息均不可对外泄露,应尊重每位客人的隐私权。宾客信息保密Task::GUeStInfOrmatiOnConfidemia1itySection:BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注本地信息1所有员工应熟悉下列信息:* 地方景点(购物,观光
4、,娱乐等)(小三峡,大足石刻,南山)* 本市其它酒店信息:万豪,海逸揭子江。木运动场所:擘田湾体育Ig。* 交通运输* 天气情况* 银行。中阈金艮行,交通金艮行,招行。* 市政府办公室* 医院(药店)2假如有什么信息或者私人电话不能确i或者不明白,一定要问经理或者礼宾书找出答窠。不可让客人直接去找经理或者礼宾部解决。所有员工都要熟悉地方信息并及时有效回答客人问题,并主动为客人找答案。本地信息Task::1OCaIInfo1TnatiOnSection:BeVerage标准运作程序What做什么How如何做Why为什么Remark备注*不要随意乱动按钮。出品各类咖啡如:鲜煮咖啡,意大利特浓咖啡,
5、鲜奶泡咖啡此咖啡机为全自动咖啡系统,工程师在安装时已将各类咖啡制作程序输入电脑,客人点咖啡时,只需按有关按钮咖啡就会自动冲泡出来,假如要取消冲泡只需按“S”键,假如连续冲泡,连续按有关键,屏幕上会自动显示杯数,依数字一一冲泡,确保咖啡机正常运转*不要将储存箱随意抽出*每天下班前务必清洗机器,锁好咖啡机。*清洗完后关掉咖啡机总电源。咖啡机使用方法Task::HoWtoODerateCOffeemachineSection:BeVerage标准运作程序洗杯机的操作Task::ODeratingtheGIaSSWeSherSection:BaVerageWhat做什么How如何做Why为什么Rema
6、rk备注洗杯机操作1熟知机器的开关位置。2在营业后,将洗杯机完全冲洗。3检查清洁剜是否充足。4检查机器在使用前是否达到正确的加热温度。5检查要清洗的杯子中无吸管,搅拌棒等杂物。6打开机器开关自动完成清洗过程。7清洗完后要检查是否干净,达到标准,否则,再清洗。8假如机器不能工作或者工作不正常,要立即报告工程部及时修复。并通知主管。9玻璃器皿与瓷器应分开清洁。10每周完全清洗一次洗杯机。清杯机必需严格按照操作手册使用。标准运作程序领食品/酒水程序Task::HoWtoReaUeStthefood&BeVeCageItemSfromStoreROOmsection:BeverageWhat做什么Ho
7、w如何做Why为什么Remark备注到食品Jg,酒水1准备好一套完好的领货单。2按照表格将所需的酒水名称,数量,单位,申领人,酒吧名称填写好,如有空格,画线封单。确保各吧营业正常*在搬运过程中特别注意货品的安全。W,总JW领取3领货单需由部门经理签字。为客人提*如领;所需货品4拿领货单去仓库领取所需货品,备好所需领货工具。5领货时,需注意货品的质量,规格,特别是保期及外表。并核查所领货品数量是否与仓库实发数量相符。6核查无误后,收货方发货方均须签字认可,收货方一联拿回本部门登记,备查。7将货物运回本部门存放。供充足的酒水单数字有改动需双方签字认可。*配合库管员完成领货工作。*操纵好领货时间(半
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