春末夏初餐饮服务食品安全大检查大治理方案.docx

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1、春末夏初餐饮服务食品安全大检查大治理方案当前正处于春夏交替季节，也是传染病等病菌、病毒滋生传播高发阶段，我市近期多次发生集体用餐疑似食物中毒的投诉举报，存在一定食品安全隐患。为落实作风能力提升年要求，加强监督管理，维护安全稳定，决定结合“五一”小长假和夏季旅游市场秩序，开展一次为期2个月的全市餐饮服务食品安全大检查大治理，提升总体安全水平。现制定方案如下：一、提高认识，加强领导。当前我市学校开学复课、企业复工复产、景区开放、经贸活动增加，集体用餐和社会用餐明显增多，餐饮服务食品安全的重要性和关注度上升。各级各单位要提高餐饮服务食品安全与维护城市形象、社会稳定，营造良好营商环境和提升群众满意度等

2、关系的认识，加强组织领导，落实行业管理和属地监管责任，开展风险分析,有针对性加强问题隐患的排查和整治，防控食品安全事故。二、明确重点，强化监督。（一）明确重点场所。要瞄准学校、养老机构、建筑工地、疫情防控重点场所等食堂和供餐单位，以及家庭聚餐和农村聚餐等，加强集体用餐食品安全监管；要围绕城市综合体、美食街、景区及周边的餐饮经营单位和农家宴，加强社会餐饮的食品安全监管；要盯住网络餐饮服务线下实体店，加强外卖食品安全监管。（二）明确重点环节。要针对证照不齐、超期、超许可项目经营等违法行为，加强经营主体的资质检查；要针对食品采购进货查验、贮存、分类分区加工、烧熟煮透、留样、餐饮具洗消等加工操作过程，

3、加强落实餐饮卫生规范管理检查；要结合疫情防控，加强从业人员健康证明、晨检、六病调离等消杀和健康管理检查，落实好疫情防控有关要求。三、多措并举，取得实效。（一）要大力开展“五净”行动。在餐饮服务场所全面推行色标管理，进一步提升后厨环境卫生，打造场所净、设施净、工具净、人员净、食材净的“清洁厨房”，切实降低食品安全风险。（二）要推进“互联网+明厨亮灶”建设。确保X月底前完成学校和养老机构食堂全覆盖，在中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮单位中广泛推进，增强透明度，完善社会共治，倒逼经营者自觉履行食品安全主体责任。（三）要广泛应用“XX食链强化食品采购和进货查验管理，全面启动餐饮服务经营者注册“X

4、X食链”的宣传和培训工作，确保X月底前全部餐饮业户激活上线，X月起学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房要全面使用，实现食材可追溯。同时，严格落实进口冷链食品“八不”要求，全程使用“XX冷链工（四）要加强外卖监管。推进餐饮聚集街区、网络外卖实体店和小餐饮集中经营区域开展统一集中管理、统一规章制度、统一采购管理、统一信息公示、统一自查自评、统一明厨亮灶、统一色标管理、统一清洁厨房的“八统一”管理，推广“食安封签和无接触取餐”，开展销量“前十”“后十”专项检查，提升外卖食品安全水平。（五）要加强小餐饮提升。落实“亮证经营、安全承诺、单据留存、原料公示、加工规范、场所清洁”六项标准管理,规范小餐饮原料

5、配送、餐饮具清洗消毒、后厨环境卫生、从业人员健康体检等行为，促进提档升级。四、加大宣传，营造声势。要持续深化“红黑榜”等公示形式，引导消费者用“脚”投票，倒逼餐饮服务提供者自觉落实主体责任。要深化“走进后厨眼见为食”双周查餐厅的问题导向，突出“查”与“改”；加大“直击后厨护航食安”直播频次,突出市民参与、社会共治，营造全民监管的氛围，震慑不法业户，增强消费信心，助力“我为群众办实事“，整治群众身边腐败和不正之风。五、强化执法，防控事故。要加强执法办案，严格落实“四个最严”要求，依法查处违反食品安全法及其实施条例、餐饮服务食品安全操作规范和餐饮服务通用卫生规范等法律法规和国家食品安全强制标准的行

6、为。开展餐饮环节反食品浪费法监督检查，以及落实野生动物保护、长江禁渔、控烟等专项执法工作，构建良好法治环境。加强食品安全事故应急处置工作，及时妥善应对突发事件，按级别及时启动应急预案，防控负面舆情事件。对经查实的餐饮服务食品安全事故及严重违法违规行为，要落实食品安全法实施条例处罚到人的规定，涉嫌犯罪的要追究刑事责任,形成严厉打击和震慑态势。六、加强调度，督查督办。要结合“双随机、一公开”监督检查，按照“四不两直”原则，形成逐级检查督导，及时发现问题隐患，及时督促整改。要围绕重点场所、重点业态、重大节假日、中高考和大型活动，加大检查频次。本次大检查大治理行动于X月底结束，期间要落实月调度制度，每月X日前报送一次情况；重点领域的专项工作要按相应要求实行周调度、月通报。对发现的问题，要建立台账和销号管理措施，落实整改情况闭环管理，采取“回头看”等进行核查，确保各项工作落在实处、见到实效。