食品卫生安全检查表.docx

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1、食品卫生安全检查表店名：检查人：检查时间：序号类别品项是否备注1证照卫生许可证、餐饮服务许可证是否悬挂于显眼处2所有健康证是否齐全，并随时能够提供3所有供货合同是否签订4餐厨垃圾、废弃汕脂回收合同是否签订5所有物品是否资质、证照复印件、最近检验检疫报告齐全（详见清单）6是否成立食品卫生安全管理小组或专管员7是否建立原材料进出台账8食药局公示栏是否张贴完整，干净，显眼9操作规范是否按要求进行物品定位管理进行作业10厨房员工是否按照后厨卫生操作规范要求作业11私人物品禁止进入厨房操作间12后厨设备用具是否按规定定期消毒并记录13操作间、库房所有食品是否按要求离地离墙存放14传菜员是否佩戴口罩15料

2、房人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽16菜房人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽17小吃车工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽18甜品间工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽19凉菜间工作人员是否衣着整洁、佩戴口罩、手套、工作帽20每日餐厨垃圾、废弃油脂回收处理是否记录21每日餐厨垃圾、废弃油脂是否使用专用容器存放并标识加盖22禽蛋类是否按要求存放23是否按规定使用食品添加剂并公示24料房油料、主辅料、底料是否新鲜干净并摆放整齐25冰箱内原材料是加盖加膜分类否摆放整齐26操作台是否按公司标准摆放整齐27地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味28设备用具是否按要求摆放整

3、齐29菜房原材料是否新鲜、干净30冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐31设备用具是否摆放整齐32出品是否做到5不出33地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味34小吃凉菜主食原材料是否新鲜干净35冰箱内原材料是否加盖加膜分类摆放整齐36设备用具是否摆放整齐37是否按规定进行消毒38地面、墙面、下水道、垃圾桶是否干净有异味39洗碗区设备用具是否摆放整齐、干净10地面、墙面、下水道、沿水桶是否干净有异味11餐具是否清洗干净12餐具消毒是否按规定消毒制度执行13餐后是否有未清洗的餐具44库房原材料、调料是否过期15原材料、调料是否积压过多16原材料、调料是否按要求分类摆放整齐47地面、墙面、货架是否干净厨师长签字:第2页共2页