面包店日常卫生检查表.docx

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1、面包店日常卫生检查表检查时间：检查人：检查项目考查内容处罚规定检查结果面包间1、工作人员穿着工作服是否整洁？2、使用过的盆、烤盘是否及时清洗干净？3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？4、空出的原料纸箱是否及时拆除并放置到隐避的地方？5、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？6、下架产品是否及时处理？7、下班后使用完的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？8、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？9、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？裱花间1、工作人员穿着工作服是否整洁？2、使用过的锅碗瓢盆、烤盘是否及时清洗干净？3、后厨地板是否随时保持干净、干澡、无杂物？4、空出的原料纸箱是

2、否及时拆除并放置到隐避的地方？6、是否主动检修生产设备，保证每日正常生产？7、每日下班前是否将已开封原料封装好，做好防鼠工作？8、每日下班前是否将备用货物放到冰箱或发箱，做好善后？9、工作空档时，是否主动整理后厨卫生？10、下班后使用的工具和抹布是否及时清洗并按指定放好？11、洗手池、各存储柜、冰箱内是否整洁？前厅1、工作人员穿着工作服是否整洁？2、门口是否整洁?3、大门及橱窗是否干净、明亮？4、货架是否干净、整洁？5、海报架、POP、装饰品是否整洁？6、收银台、水吧台是否干净整齐？7、店内天花板、地板、吊灯是否整洁?8、营业空档时，是否有整理产品排面和店内卫生?9、洗手池、各存储柜是否整洁？

3、10、休闲区桌椅是否及时收拾整洁，无纸屑、无灰尘。11、抹布、墩布是否有油渍、有异味？12、商品是否按先进先出原则整理并保持卖相合格?13、价签是否干净、看不清楚？14、货架上是否发现过期商品？15、货架上是否发现包装破损的商品?17、预售商品、标签、包装等原料是滞归置整齐、得当？18、是否及时给新上架产品打上生产日期?1、销售过期产品或产品明显变味、变硬、有异味2、产品中发现有头发或其它非食用的杂质3、包装类、蛋糕类产品没有生产日期4、工作人员仪装仪容不得体、不整洁客户投诉及产品、原料抽检5、前厅导购服务不主动、不热情6、与顾客发生争执或辱骂顾客7、产品柜内有蚊虫、苍蝇8、原料因未妥善储藏和及时检查导致变质、变坏、过期等9、产品造型粗糙不合格，甚至有烤焦、烤糊、烤塌等情况10、产品未严格按照配方执行而导致口味不正说明：1、每周进行不定期、不定项检查、并每周进行结果通报;2、以上罚款均从当事人当月工资中扣除。