墨西哥烈酒——龙舌兰酒的前世今生公开课教案教学设计课件资料.docx

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1、墨西哥烈酒一龙舌兰酒的前世今生当提及龙舌兰，我们常常想到它与青柠和盐调制而成的玛格丽特。当然，还有流行于20世纪70年代！龙舌兰日出。龙舌兰酒，是来自墨西哥著名烈酒，如今已有几百年历史。在调酒师眼中，龙舌兰的存在，甚至可以与威士忌相媲美。未经陈年的白色龙舌兰（bianco）呈现清冽的口感与植物香气，而经过橡木桶陈年的龙舌兰（如reposado或aAej。）则可以像威士忌和白兰地一般细细品味。/龙舌兰酒的历史/传说中，龙舌兰酒是在一场雷雨中发现的，当时闪电击中了一片龙舌兰，而引发了一场火灾，火炙烤龙舌兰从而蒸发出甜美的蜂蜜香气，引起了当地人的注意。他们还发现，龙舌兰草汁液发酵后，具有放松的功效，

2、饮用时会产生快感。因此，墨西哥当地人认为这是酒神的馈赠。这也解释了为什么我们可以在许多提到龙舌兰的画作中看到酒神。最初的龙舌兰酒并非派对首选，甚至它与我们今天认识的龙舌兰截然不同。它是一种叫做Pu1que（普利克）的发酵饮料，采集龙舌兰的汁液（因汁液是甜的而称为龙舌兰蜜汁aguamie1）发酵而成。这对于阿兹特克文化有很重要的意义，人们崇拜的酒神，玛格女神Mayahue1与她的丈夫Patecat1（即pu1que之神）o虽然首个在石墙上记载的，关于pu1que的文献，出现在公元200年左右，但在几个世纪后，当阿兹特克人受到西班牙人拜访时，这种饮料才真正流行起来。西班牙蒸微龙舌兰140OS&15

3、00s当西班牙人于1519年抵达墨西哥时，他们发现pu1que的味道令人震惊。当西班牙人白兰地耗尽，他们别无选择，只能用任何必要的方式蒸储自己的酒。西班牙人发现，蒸储后的发酵龙舌兰（首先使用陶罐蒸储器）可以制作出优质的酒。梅斯卡尔酒（烟熏龙舌兰）成为入侵者的首选饮品。而当地人们仍然更喜欢pu1que在1500年代中期，西班牙政府开辟了马尼拉和墨西哥之间的贸易路线，在1600年代初期，阿尔塔米拉侯爵（在现在的哈利斯科州）建造了第一座大规模龙舌兰酒酿酒厂。现代龙舌兰酒的诞生140OS&1500s现在几乎每个人喝龙舌兰的人都知道的Cuervo（豪帅）家族从1758年开始商业化生产龙舌兰酒。随后在18

4、73年Sauza家族也开始生产龙舌兰酒，DonCenobioSauza确定了蓝色龙舌兰是生产龙舌兰酒的最佳选择，而我们现在所知道的龙舌兰酒很可能在这些酒厂生产。玛格丽特的发明1936年禁酒令时期，除了廉价的威士忌与浴缸金酒之外，美国的酒鬼们无法获得更多的饮品，于是他们开始利用墨西哥的龙舌兰蜜，或是跑去蒂华纳逛酒吧。到1933年禁酒令废除，美国饮酒再次合法，美国人可以在家喝酒，不需要去墨西哥获取快乐源泉，蒂华纳的酒吧急剧减少，从原来的150多家，到只剩10家左右。1936年，一位名为JamesGraham的新闻记者和他妻子去蒂华纳旅行，找到了一家幸存的酒吧，由名叫Madden的爱尔兰人经营，Ma

5、dden以他的Tequi1aDaisy（龙舌兰雏菊雏菊的发明是个幸运的错误，据说是Madden在调酒时拿错了瓶子，玛格丽特（西班牙语是雏菊的意思）由此诞生，并成为美国著名鸡尾酒之一。龙舌兰酒成为墨西哥的知识产权1974年为了获得龙舌兰酒一词的所有权，墨西哥政府于1974年宣布该词为其知识产权。这使得龙舌兰酒必须在墨西哥指定地区生产和陈酿，在其他国家生产或销售（它国自产的）龙舌兰酒是非法的。另外还成立了龙舌兰酒监管委员会，来保证龙舌兰质量并促进龙舌兰精神的文化的传播。/龙舌兰的分类/龙舌兰酒（AgaveSpirits可以归类为通过对龙舌兰进行蒸煮、压碎、发酵和蒸播而产生的播出物有数百种龙舌兰可以

6、用来生产龙舌兰酒，它们几乎可以在世界任何地区生产。印度、美国和南美都出现了混合龙舌兰以及rt7o龙舌兰的烈酒品牌。而龙舌兰酒（AgweSpirits）大类别之下分为许多种：龙色兰酒（Teq1S）,梅斯卡尔（MeZCnQ,雷西拉（RaicHS）,巴卡诺拉（Bacanora）j索托尔（SotoD。龙舌兰酒（Tequi1a）受原产地保护，都始于墨西哥本土的蓝色韦伯龙舌兰植物，可以在部分地区生产，如：米乔科安、纳亚里特、瓜纳华托和塔毛利帕斯，但世界上高达90%的龙舌兰的供应都是在哈利斯科州生产的。一株成熟的龙舌兰草被挖出后首先要被一名当地的Jimadores（龙舌兰草的收割工人）用锋利无比，类似于铁锹

7、的东西（西班牙语叫作：Coa）将叶子一片片铲下来，这个步骤无法用机器取代，所以至今仍是人工完成。砍下的根茎，有些像菠萝龙舌兰大约七年的时间才能成熟。去除尖刺的叶子后，将PiAaS切成小块,送到烤箱里连续烤制36个小时左右直到内心软化水分蒸发糖分析出，然后被压榨出汁，与天然酵母开始进行连续几天的发酵。然后至少蒸储两次，才能得到龙舌兰酒。也有不少酒厂会对部分龙舌兰进行三次蒸憎，来进一步提高其价值。根据墨西哥法律，龙舌兰酒（TeqUiIaMiXtoS）必须至少含有51%的蓝色龙舌兰，可以用植物汁和人工甜味剂（如蔗糖或玉米糖浆）的混合物制成。而专家们普遍认为，龙舌兰酒都是用100%的蓝色龙舌兰制成的（

8、通常都会在酒标上标注为“100%deAgaVe或者100%AgaveAzu1,f）。ConsejoRegu1adorde1Tequi1a（CRT）对四种主要类型的龙舌兰酒进彳亍分类和监管：bianco、joven%anejo和extraanejoo一般而言，bianco龙舌兰酒，具有龙舌兰、柑橘、青草的植物风味，而经过橡木桶陈酿的龙舌兰，如reposado或anejo,则会表现出更多香草、焦糖、干果、温暖的烘焙香料香气。而具体的表达方式，会受到多种因素影响，如风土条件、酒桶类型，以及龙舌兰酒的生产方式。以下详细介绍龙舌兰酒（TeqUi1a）的分类。B1anco白龙舌兰也称si1verorp!a

9、ta银龙舌兰年份：0-2个月白/银龙舌兰大多数是未经橡木桶陈酿的，通常蒸储后立即装瓶。即使有过桶，也不会超过2个月。由于bianco未经陈年，因此许多龙舌兰酒爱好者认为它是龙舌兰纯粹的表达方式。Joven新龙舌兰也称go1doror。金龙舌兰年份：未经陈年和经过陈年的龙舌兰酒混合多数金龙舌兰不会过桶，只是通过焦糖色来为酒体上色。有些金龙舌兰则会用白龙舌兰与经过陈酿的龙舌兰酒混合而成。Reposado金龙舌兰也称Aged微酿年份：2个月-1年Reposado许多中文也会翻译成金龙舌兰（这可以解释为什么有的金龙舌兰贵有的却很便宜），在桶中放置一段时间后，会呈现出淡淡的小麦色，反映出木桶的香气，例如

10、香草和焦糖。Anejo珍藏龙舌兰也称extraaged陈年年份：1-3年有些东西会随着年龄的增长而变得更好，anejo就是如此。必须在橡木桶中陈酿一到三年。桶大小限制为600升，提高木桶和龙舌兰酒之间的相互作用，呈深琥珀色油润的口感，复杂的风味。ExtraAnejo特级珍藏龙舌兰也称UItraaged长陈年年份：3年以上要求至少陈酿3年以上，每个桶的容量不能超过600升。陈酿的时间无上限，可以是3年，5年，7年甚至更长时间。陈年会让龙舌兰酒，带有更多橡木桶的味道，焦糖、香草味、香料、黑巧克力等等，陈年时间越长，龙舌兰草的植物香气就会越淡。不少专家认为一些较好特级珍藏龙舌兰，和干邑白兰地与威士忌地位相似。Crista1ino水晶龙舌兰年份：变动CriStaIinO有着陈年龙舌兰的香气与口感,它确实也有在橡木桶中陈年,但是酒体却是清澈透明。经过活性炭过滤以去除桶中自然产生的颜色和一些橡木味，除了活性炭外，另一种澄清方式是由再蒸憎获得澄清的酒液。但是这个方式相比过滤成本比较高，因此大部分厂商还是用活性炭来过滤。过程类似于白朗姆酒的制作。Crista1ino的范围可以从Reposado到Extraanejoo由于是一个相对较新的类别,Crista1ino没有被CRT标准化。