外包餐饮单位考核管理办法.docx

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1、外包餐饮单位考核管理办法为加强对外包餐饮单位的管理，牢牢守住食品安全的底线，不断提升服务品质，办师生满意的食堂，特制定本管理办法。一、外包餐饮单位的管理要求1 .外包餐饮单位根据合同约定，享有自主经营服务的权利，自负盈亏，风险自担。2 .需认真贯彻执行国家食品安全法及市教委制订的*市学校卫生检查标准，保证食品卫生安全。3 .保持厨房与餐厅整洁，无垃圾杂物、窗明椅净，并做好除四害工作，对包管的餐厅区域的厨房设备、家具进行维护和管理。4 .每年组织2次排风油烟机及管道清洗（建议在寒暑假期间进行），清洗费由外包单位承担。5 .做好餐厨垃圾、废弃油脂、生活垃圾分类等工作。6 .管理和服务人员穿着统一服

2、饰、胸牌，按时到岗，遵守职业道德、规范用语。完善管理制度，齐全档案资料。7 .外包餐饮单位自查要求，记录反馈上报，每年进行消防培训和食品安全卫生培训。人员信息及时更新，做好新进员工培训工作，查看有无犯罪记录。8 .原材料采购必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。食堂使用的主副原材料80%由*高校后勤配货中心统一配送，其他自行采购的原材料必须严格控制管理，保证质量和可追溯性。9 .保证一日三餐的正常供应，供应时间按学校要求，确需临时停止供应，必须经学校同意批准。10 .增加菜肴花色，不断调整口味，提高伙食质量，努力降低成本，毛利率控制按合同要求执行，控制食品价格。11 .应完善内部管理机制和岗

3、位设置，做好内部工作流程的监控，合理配置工作人员，岗位分工明确，岗位衔接自然顺畅并做好作息时间的合理调整，避免高强度疲劳工作带来的隐患。12 .合理正确使用厨房餐厅设备，如需增加厨房设备,该设备必须有生产企业的三证证明（营业执照、产品合格证和产品许可证）方可安装，并由该设备资质人员安装签字确认，以防安全隐患。13 .按照市教委学校餐饮管理标准，学校每年对外包单位的服务质量进行考评，考评合格且年度综合测评师生满意率达到85%以上，方可签订下一年的合同。14 .外包餐饮单位应该承担与其经营行为相应的所有责任和义务，并按照国家政府职能部门要求办理的一切相应的手续和证照。二、违约责任管理1 .外包餐饮单位若违反上述规定，学校会视具体情况开整改单，要求其限期整改，整改不到位的档口将停业整顿,直到学校同意恢复其营业资格，期间发生的经济损失由外包单位自行承担。2 .外包餐饮单位屡次逾期未整改，或在经营过程中发生安全事故、食物中毒事件等重大问题的，学校有权终止合同，造成的损失由外包单位负责承担，学校有权按实际情况扣除保证金。3 .整改单作为日常检查的考核凭证，结合师生投诉率和年度的综合测评师生满意率，将作为学校针对市教委的专项补贴进行划分的考量依据。