2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案最新版.docx
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1、2023年餐厅服务员岗位从业资格考试题库与答案(最新版)一、单选题L下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是()。A、服务员个人仪容不整洁B、餐具洗涤不干净C、台面保洁不到位D、餐巾花摆放不规范正确答案:D2 .中餐分菜方式可分为()。A、临桌独立分让式和邻桌二人合作式B、临桌分让式和邻桌二人分让式C、临桌分让式和离桌分让式D、离桌分让式和旁桌分让式正确答案:C3 .根据分菜借助的工具,分菜方法可以分为()、转台 分菜法等方式。A、叉匀分菜法B、临桌分菜法C、厨房分菜法D、旁桌分菜法正确答案:A4 .根据溶液的酸碱度,可以把洗涤剂分为()。A.碱性和综合洗涤剂8 .酸性和碱性洗涤剂C.酸性、
2、中性和碱性洗涤剂D.酸性、综合和碱性洗涤剂正确答案:C9 .下列选项中描述正确的是()。A.旅行支票的金额都比较大B.旅游支票没有指定的付款人和付款地点C .旅游支票有指定的付款人,但没有指定的付款地点D.旅游支票比较安全正确答案:B10 盛装不同质地的菜点,要配用不用品种的器皿,它不 单单是为了审美,重要的是便于()。A .使用B.存放C .保管D .洗涤正确答案:A11 下列选项中描述不正确的是()。A.根据某些液体对某些固体或液体的溶解性,可达到除 去污垢的作用12 利用表面活性清洁剂的浸润、渗透、分散、乳化等作 用,可使某些不溶性污渍变成亲水性污渍,乳化分离C. C利用某种物质对另一种
3、物质的特殊分解作用,使之 变成容易去掉的物质,以达到去污的效果D.利用某些化学剂与某些污垢的化学反应,使污垢变成 无色状态物质或可溶性物质,再利用分散、乳化作用除去污 渍正确答案:D8 .中餐台布按质地可分为()。A.纯棉台布、化纤台布、塑钢台布、线质台布9 .纯棉台布、化纤台布、橡胶台布、绒质台布C.纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布D.纯棉台布、化纤台布、金属台布、绒质台布正确答案:C10 菌藻类通常包括O和藻类。A.真菌类B.抱子类C.食用菌类D.植物类正确答案:C11 .为避免上错菜,餐厅服务员上菜时应仔细核对()。A.菜肴品名B.营养成分C.菜肴质量D.菜肴重量正确答案:A11
4、.西餐铺台布时,餐厅服务员站立的位置既可选择站 于餐台长侧边,也可选择站在O席前。A .主宾B.翻译C.主人D.副主人正确答案:C12 .中餐早餐摆台中,餐碟离桌边()cm,店徽对准顾 客。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2正确答案:D13 .中餐摆台中,筷子的()处搁在筷架上,筷头对准 中心,筷尾距桌边约2cm。A. 43835B. 43834C. 43833D. 1/2正确答案:C14 .如果客人使用转账支票付款,其背面要留下的信息 有()。A.客人的签名和身份证号B.客人的签名和电话C.客人的签名、电话和地址D.客人的签名、电话和身份证号正确答案:C15 .西餐便餐台摆台,餐刀的右
5、侧O CnI摆放汤勺。A. 5B. 3C. 2D. 1正确答案:D16 .餐巾折叠基本技法中的“翻拉”法不适合于()。A.鸟的翅膀B.花卉C.鸟的颈部D.松花结蒂正确答案:D17 .蔬菜中含有大量水分一般能达到()。A.40%60%B. 5070C. 60%80%D. 70%90%正确答案:D18 . “色彩情感”指的是就餐者对某种颜色的()。A.偏好B.感性认识C.理性认识D.忌讳正确答案:D19 .空间较小的餐厅适合适用O铺台布。A.抖铺式B.抖动式C.撒网式D.推拉式正确答案:D20 .在蔬菜类中,O是无机盐和维生素的重要来源。A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.瓜果类正确答案:B21 .
6、下列说法正确的选项是()。A.现金支票可能就是票面金额数目的钱丢了,银行不承 担责任B.现金支票一般要素填写齐全,假如支票未被冒领,在 票据交换中心挂失C.转账支票的要素填写齐全,票据交换中心挂失D.转账支票的要素填写不齐全,在开户银行挂失正确答案:A22 .根茎类蔬菜中,如马铃醇、甜暑、芋头等()含量 较多,可供给较多的热量。A.蛋白质B ,淀粉C.维生素D.无机盐正确答案:B23 .菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A,弥补菜肴平淡的不足,丰富菜肴色彩B.弥补菜肴营养的不足,丰富菜肴营养C.弥补菜肴数量的不足,提高菜肴质量D,弥补菜肴质量的不足,提高菜肴品质正确答案:A24 .鱼类中
7、的碳水化合物的含量较低,约()。A. 0. 055B. 0. 035C. 0.015D. 0. 005正确答案:C25 .下列选项中,含草酸最少的蔬菜是()。A.白菜B.范菜C.空心菜D.波菜正确答案:A26 .下列选项中,不是团队宾客特点的是()。A.就餐时间相对集中B.就餐人数稳定C.就管标准和菜式基本统一D. 口味要求一致正确答案:D27 .在中餐餐位安排过程中,三人同座()。A.左座为尊B.右座为尊C.中座为尊D.不分尊贵正确答案:C28 .一般的清洁剂,不具备O的特征。A.聚合作用B.溶解作用C.乳化作用D. D分解作用正确答案:A29 .语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素,服务语
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