购蟹食蟹有诀窍.docx

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1、购蟹食蟹有诀窍螃蟹，又叫毛蟹、河蟹，学名中华绒螯蟹，雌蟹腹部形状呈椭圆形，雄蟹腹部狭长呈三角形，这是区别雌雄性别的标志。1 .选购阳澄湖大闸蟹，要了解它的特点：首先是青背，即蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显纯红色。而其它湖区的螃蟹背是灰色的，泥土色重，熟后也红中带灰。其次是白肚，白得有光泽；给人玉质般美感。第三是金爪,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二鳌单爪肉感强、强劲有力。放在玻璃板上能撑起，能爬行自如。再者尽黄毛，一蟹鳌上的绒毛和蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带泥土色，不清洁。还有一点就是体壮，阳澄湖的大闸蟹体壮，敦厚，结实，与其他湖区形体同样大小的蟹相

2、比，要重得多，也没有一壳水的现象。2 .吃蟹时，为保持鲜味，最好蒸食，加紫苏叶3 .吃过蟹后，饮一杯姜茶，能够祛除寒气，手上若留有蟹腥味，可用菊花叶揉搓，或以红茶洗手，腥味即除。4 .蟹有四个部分是绝对不能吃的，即蟹心、蟹肺，蟹胃、蟹肠四个部分，如一旦误食，招致蟹毒现象时，应即用冬瓜汁、蒜汁、豉汁、芦根汁，生藕汁等解除之。5 .新漆器有一种强烈的气味，有些敏感的人闻到后，会感到头晕恶心，甚至在皮肤上，会生出斑痕，这就是所谓中了“漆毒”蟹与漆相克，可用膏蟹的蟹黄，薄薄的涂抹于患处，漆毒伪斑痕即可消退。6 .蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人部不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；体质过敏的人不宜吃蟹。其他如发炎或化脓性的外科症患、风疹块，与一经常性的腹痛，泄泻等症，都应禁忌吃蟹。蟹爪有堕胎作用，孕妇忌食。