芒果干编制说明.docx

《芒果干编制说明.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《芒果干编制说明.docx（7页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、芒果干团体标准编制说明一、项目来源：根据浙江省食品学会关于印发2023年度第一批团体标准立项的通知，浙江子午线质量标准化研究有限公司等单位成立起草工作组负责团体标准芒果干草案稿的起草工作，并由浙江省食品学会归口。二、标准制定工作的目的与意义：本文件适用于以鲜芒果为原料，以白砂糖作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺而制成可直接食用的果干。近年来芒果干产业在我国各地都开始蓬勃发展，芒果干生产行业已经将先进的自动化生产技术、真空干燥技术、热风循环干燥技术等投入到芒果干的生产中O对芒果原料的品质要求也不断提高。各大线下和线上门店发展迅速，芒果干企业规模以及销售额都呈现快速增长的趋势。由

2、于近年来在电商的推动下芒果干产业发展迅速，浙江省现拥有水果干制品食品生产许可证的生产企业135家，根据某宝最近三年的数据显示，2015年芒果干销售量2.4亿元，2016年销售量3.9亿元，2017年销售量5.6亿元，总体趋势直线上升。通过制定团体标准芒果干，建立完善的芒果干质量标准体系，填补了我国芒果干标准方面的空白，不仅有利于建立公平、有序的芒果干市场制度，还将极大地促进芒果干行业质量控制和行业发展，提高整个行业的市场竞争力，同时为我国食品监管机构提供执法的科学依据。三、与我国现有法律法规和其他国内外标准的关系：经收集芒果干生产企业现执行的标准为食品安全国家标准蜜饯GB14884o与芒果干产

3、品相关的标准有：绿色食品干果NY/T1041和蜜饯通则GB/T10782oCCGF105.3水果干制品和DB11/619水果干制品卫生要求均已废止。GB14884食品安全国家标准蜜饯是强制执行的食品安全标准，如果作为产品标准的话缺少产品的质量指标和产品特性指标；农业部发布的NY/T1041绿色食品干果仅规定了经绿色食品认证的芒果干的产品标准，不适用于一般食品生产企业生产的芒果干产品；而GB/T10782蜜饯通则作为通则只对蜜饯的几大类产品提出了水分、总糖等指标进行规定，并未直接对芒果干提出质量指标要求。四、项目负责单位及标准制定主要工作过程：团标由浙江子午线质量标准化研究有限公司承担制定工作，

4、标准参与起草单位还有杭州郝姆斯食品有限公司、浙江工商大学、嘉兴市标准化协会等。组织专业技术人员成立工作组，安排人员分工，进行项目可行性分析，对项目的必要性和可行性进行充分论证；对芒果干生产企业及作坊进行实地考查，对生产加工过程进行调研；同时对原辅料、产品的感官、理化、食品添加剂、非食用物质等各项指标进行大量检测并进行数据整理及分析，制定适合该类产品的标准。1、2023年6月8日-6月18日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。2、2023年6月19日-7月10日，收集、攥写和提交团体标准立项申请材料。3、2023年7月14日-7月16日，收到浙江省食品学会予以立项文件并成立起草工作组。4、20

5、23年7月18日-2023年7年31日，完成芒果干团体标准草案稿。5、2023年8月24日-2023年8年25日，工作组讨论后形成工作组讨论稿。6、2023年8月27日上午在嘉兴沙龙国际宾馆召开专家研讨会，参加单位有：浙江省食品学会、浙江子午线质量标准化研究有限公司、嘉兴市标准化协会、嘉兴市食品工业协会、嘉兴市食药院、嘉兴中科检测技术有限公司、嘉兴职业技术学院、潮香村食品科技有限公司等。大会上提出以下几个问题：1.芒果干的定义问题，将果干修改为蜜饯。2.虫害芒果干和受损芒果干的定义问题。3.芒果干的感官要求增加了颜色均匀程度、果肉中的粗纤维含量。4分级要求中删除杂色芒果干指标，移至感官要求中。

6、5.理化指标中删除二氧化硫，增加总糖指标。6.增加营养强化剂的要求。7.微生物限量修改为符合GB14884的规定。8生产加工卫生要求修改为符合GB8956的规定。9.销售由SB/T11027中摘出描述。7、2023年8月270-2023年9月3日，完成芒果干团体标准征求意见稿。五、标准制定原则：根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例等有关法律法规，按GB/T11-2023的编写原则进行编写。以加强芒果干卫生安全为原则，深入调查研究，保证规范起草工作的科学性、规范性和可操作性。（一）可操作性的原则本规范制定过程中按照可操作性的原则，结合芒果干生产企业的实际情况，对标准内容进行科学设定。为芒果干

7、行业、芒果干生产企业、检测单位、市场监督等部门提供科学管理的依据。（二）与国内外标准协调一致原则在标准制定过程中，起草组按照食品安全标准标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则（GB/T1.1-2023）中的原则要求进行编写。仔细查阅国内外的相关标准，根据实际情况，确定了团标的框架结构和各项技术内容要求。（三）公开透明的原则起草过程中坚持公开、透明的原则，除召开专家座谈会听取意见外，还将向社会公开广泛征求意见，如来自行业协会、检测机构、生产企业以及食品安全监督管理部门等各方意见，并吸收和采纳部分意见。六、标准主要条款说明：（一）标准名称：与根据浙江省食品学会关于印发2023年度第一批

8、团体标准立项的通知，要求相一致为“芒果干”。（二）前言部分:在“前言”中确定由浙江省食品学会归口，便于标准的咨询服务和相关解释。()范围：本文件规定了芒果干的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售、召回等方面的要求。(四)规范性引用文件：在规范性引用文件中，根据芒果干的技术要求中“原辅料要求、食品添加剂限量、污染物限量、微生物限量、净含量”、生产加工卫生要求、试验方法、标签、标志、包装和销售等条款引用了相关国家标准等文件。(五)术语和定义根据GB/T23352-2009苹果干技术规格和试验方法中第三章术语和定义确定为“虫害芒果干(pe

9、st-infesteddriedmango)：因虫类或端类侵染而损害的芒果干；受损芒果干(spoi1eddriedmango)：因碰压伤、褐变，组织木栓化或因细菌、真菌引起的腐烂及其他病害而受损害的芒果干；破碎芒果干(brokendriedmango)：比正常片小的芒果干。”2023年8月28日专家研讨会后修改为：1、芒果干(driedmango)：以鲜芒果为原料，以白砂糖、饮用水等作为辅料，经去皮、切片、浸渍、护色、干燥、包装等工艺而制成可直接食用的蜜饯。2、虫害芒果干(pest-infesteddriedmango)：因原料受到虫类或蛾类侵染而损害的芒果干。3、受损芒果干(Spoi1edd

10、riedmango)：因碰压伤、褐变、组织木栓化而受损害的芒果干。4破碎芒果干(brokendriedmango)：比正常片小的芒果干。(六)要求：1、原辅料要求(1)饮用水应符合GB5749的规定。(2)白砂糖应符合GB/T317的规定。(3)芒果应大小均匀、果实成熟、无虫害污染、质地紧密且完整洁净。(4)其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。2、感官要求根赢果干的基本特性为该产品提出了符合产品特点的分类要求。特级品：“色泽应鲜亮，芒果干固有的黄色，无褐变；组织状态应组织紧密，厚薄合适；气味和滋味应具有芒果干固有的甜香味，酸甜可口，软硬适中；正常视力下，无肉眼可见外来杂质。”一级品：“色

11、泽应鲜亮，芒果干固有的黄色，轻微褐变；组织状态应组织紧密，厚薄少量不均匀；气味和滋味应具有芒果干固有的甜香味,酸甜不均匀，软硬适中；正常视力下，无肉眼可见外来杂质。”合格品：“色泽应呈黄褐色；组织状态应组织松散，厚薄不均；酸甜不均匀，太软或太硬，正常视力下，无肉眼可见外来杂质。”2023年8月28日专家研讨会后确定为“特级：色泽鲜亮，芒果干固有的黄色，颜色均匀，无褐变，组织紧密，厚薄合适，果肉中无粗纤维，具有芒果干固有的甜香味，酸甜可口，软硬适中，正常视力下，无肉眼可见杂质；优级：色泽鲜亮，芒果干固有的黄色，轻微褐变，组织紧密，厚薄少量不均匀，果肉中粗纤维较少，具有芒果干固有的甜香味，酸甜不均

12、匀，软硬适中，正常视力下，无肉眼可见杂质；合格品：芒果干固有的黄色，轻微褐变，组织紧密，厚薄少量不均匀，具有芒果干固有的甜香味，无肉眼可见杂质”。3、分级要求根据GB/T23352-2009苹果干技术规格和试验方法及芒果干常见的状态及易出现的问题(虫害芒果干、受损芒果干、破碎芒果干、杂色芒果干)将等级分为：特级、一级和合格。具体分级要求为“特级芒果干中虫害芒果干WI乐受损芒果干2%,破碎芒果干5%,杂色芒果干2%;一级芒果干中虫害芒果干W2%,受损芒果干3%,破碎芒果干10%,杂色芒果干5%合格芒果干中虫害芒果干3%,受损芒果干4%,破碎芒果干15%,杂色芒果干10%。2023年8月28日专家

13、研讨会后删除杂色芒果干项目，增加至感官要求，将一级改为优级，最终将分级要求修改为“特级芒果干中虫害芒果干1%,受损芒果干2%,破碎芒果干5%;优级级芒果干中虫害芒果干2%,受损芒果干W3%,破碎芒果干(10%；合格芒果干中虫害芒果干3%,受损芒果干W4%,破碎芒果干WI5%”。4、理化指标根据NY/T1041第三章第4条要求确定。为该产品提出了符合产品特点的理化指标。具体要求为水分：20.0(g100g)；二氧化硫0.1(gkg)；总酸(6.0(g100g)”。(1)水分于2023年8月24日工作组讨论后参考NY/T1041和GB/T10782蜜饯通则中糖霜类理化指标要求，结合由杭州郝姆斯食品

14、有限公司按照文本检测方法提供检测数据见表1最终确定“水分：20.0(g100g)ow(2)二氧化硫于2023年8月24日工作组讨论后删除。(3)总酸于2023年8月24日工作组讨论后由杭州郝姆斯食品有限公司按照文本检测方法提供检测数据见表1。参考NY/T1041第三章第4条结合检测数据数据最终确定为“总酸W6.0(g100g)wo(4)总糖于2023年8月24日工作组讨论后杭州郝姆斯食品有限公司按照文本检测方法提供检测数据见表Io参考按GB/T10782中5.4.2并结合检测数据确定为“总糖(以葡萄糖计)85.0(g100g)wo5、微生物限量微生物限量应符合GB14884的规定。6、污染物限

15、量污染物限量应符合GB2762的规定。7、农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。8、食品添加剂与食品营养强化剂限量食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。9、净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的有关规定。(七)生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合GB14881的规定。(A)试验方法:1感官要求为该产品提出了符合产品特点的要求：“将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察，其色泽；用刀剖开观察其组织形态、杂质；嗅其气味；品其滋味”。于2023年8月24日工作组讨论后修改为“将样品平摊于洁净的白瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽，再用刀剖开观察其组织形态、杂质，嗅其气味；用温开水漱口，品其滋味”。2、虫害芒果干、受损芒果干、破碎芒果干根据芒果干实际评级标准制定评级指标的试验方法见(附录A)。3、理化指标(1)水分按GB5009.3规定的方法检验。(2)总酸按GB/T12456规定的方法检验。(3)总糖按GB/T10782规定的方法测定。4、微生物限量(1)菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。(2)大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法测定。5、净含量按JJF1070规定的方法检验。(九)检验规则：1、