餐饮服务食品安全监督检查要点.docx
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1、餐饮服务食品安全监督检查要点检查项目编号检查主要内容及要求备注许可情况Cyfwoioi查看是否规范悬挂或摆放许可证;核查食品经营许可证左下部的有效期限;核查实际经营地址是否与食品经营许可证一致CYFWO102核查食品经营许可证的类别和备注项目,看实际经营项目与餐饮服务许可范围是否相符,是否存在超范围经营问题。CYFWO103核实实际经营者与食品经营许可证的关系,看有没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。食品安全管理CYFW0201查看餐饮服务单位是否建立相关制度;明确各岗位、环节从业人员的责任;是否有健全的食品安全管理制度、管理人员和管理机制。定期开展检查食品安全工作并有记录。C
2、YFW0202是否配备专职/兼职食品安全管理人员:查验食品安全管理员持有有效健康证明;具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历;持有有效培训合格证明CYFW0203建立食品安全事故处置方案:查看有无食品安全事故处置预案,且有相关记录信息公示CYFW0301悬挂有符合要求的信息公示栏:查看是否在明显位置悬挂公示栏CYFW0302食品安全信息公示内容符合要求:公示有食品原材料来源、食品添加剂使用、餐厨垃圾处理等信息;文明城市创建活动中要求的文明餐桌、禁烟标示等宣传内容;公示栏内所填内容及时更新;自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以
3、公示;采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等是否在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式;公示有监管部门投诉举报电话场所环境CYFW0401场所内外环境是否整洁:定期清洁,环境保持良好CYFW0402卫生间设置达到要求:重点检查厕所是否距离设置CYFWO4O3更衣室符合要求:有独立的更衣场所CYFW0404按许可项目要求设置专间:查看凉菜、裱花、备餐是否有配备专间CYFW0405专间要求:独立隔间,专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施;设有独立空调设施,温度不高于25C;专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的预进间;专间紫外线灯应分布均匀,悬挂于距离地面2m以内;专间每餐使用前应进行空
4、气和操作台的消毒,使用紫外线灯消毒的应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录;查看生食海产品、现榨饮料及水果拼盘是否在专间制作或洁净区域检查项目编号检查主要内容及要求备注设施设备CYFW0501有防尘、防鼠、防虫设施:加工场所有消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施(自助餐形式或无备餐间的所有门窗都应设有);杀虫剂、杀鼠剂等有害有毒物品有固定场所存放并上锁,有明显警示标识,有专人保管,并有采购使用的详细记录。CYFWO5O2通风排烟设施符合要求:查看有足够的通风和排烟装置;排气口应装有可防止有害动物入侵的网罩CYFWO5O3餐厨废弃物处置设备:废弃物容器配有盖子人员管理CYF
5、W0601建立从业人员健康管理制度及档案;从业人员每年进行健康体检;患有有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品工作;建立食堂从业人员晨检制度,并建立台账CYFW0602从业人员持有有效的健康证明:查看从业人员是否都持有有效健康证明CYFW0603从业人员培训:建立从业人员培训制度;开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识;食品安全管理员每年接受40小时餐饮服务食品安全培训CYFW0604晨检制度的落实,台账的建立,发现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症应离岗。CYFW0605个人卫生的要求:在操作时应穿戴清洁工作服,头发不得外露,不留指甲、涂指甲油、佩戴饰物食品采购贮存CYFW070
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