Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度.docx

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1、Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度为确保食堂食品及相关产品的可追溯性，保障食品安全，规范食品原料的采购渠道、索证索票和台账登记工作，根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规，特制订本制度。1 .食堂班长和食堂保管员负责食品及食品相关产品的查验、索证索票和台账记录工作，须有良好的思想和职业道德，树立为师生服务和为师生健康负责的思想。2 .购入食品前，膳食科应当索取供货商的营业执照、食品生产许可证、检验检疫报告等，并对其是否在有效期限和许可经营项目范围内进行核对。与食品索证相关的资料应有序整理,装订成册，保存备案。3 .应实施索票索证和进货验收制度的食品种类包括食

2、品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂,主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂（碱）等。4 .购入包装食品，应当查验所进食品的外包装、包装标识是否符合规定，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂家、厂址、产品质量检验合格证明、生产批号、生产日期、保质日期等。5 .购进的蔬菜等食品必须符合国家有关卫生标准与规定，要求新鲜、卫生、清洁，无感官异常。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。6 .严禁购进以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；超过保质期或不符合食

3、品标签的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。7 .验收时应由食堂班长和仓库保管员负责验货，验收记录须注明食品名称、数量、质量、价格、金额等事项，验收人签字并注明日期。学校定期对所进食品的价格、质量等进行市场比对，不得超出市场零售价格。8 .物品进入库房必须有入库登记表，进出库房所有物品必须由食堂班长和食堂工作人员签字。9 .在食品入库或使用前应进行台账记录，台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、进货人、验收人等内容。台账要每日一记，及时更新。9食品添加剂台账，要如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应该账实相符。