2023年新食品安全法知识题库附答案.docx

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1、2023年新食品安全法知识题库附答案一、判断题1 .食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（X）2 .对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（J）3 .食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构。（X）4 .凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（X）5 .从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。（J）6 .直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（X）7 .使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。

2、（义）8 .库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上，以利于空气流通及物品搬运。（J）9 .食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（J）10 .食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）11 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（J）12 .广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）13 .食品生产者可以适

3、当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）14 .食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）15 .保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）16 .食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。（J）17 .贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟒螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（X）18 .食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人

4、员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。（J）19 .手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。（J）20 .只要食品中不检出致病菌，就是符合食品安全标准的食品。（X）21 .食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。（J）22 .食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、鲸鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。（J）23 .食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。（J）24 .保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（X）25 .

5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（J）26 .食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（J）27 .食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）28 .食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫剂。（J）29 .食品生产许可证的有效期为5年。（）30 .禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。（义）31 .临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。（X）32 .食品处理区

6、应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。（Q33 .食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。（J）34 .食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告，销售者应当保证提供。（J）35 .预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。（J）36 .食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氟胺，虚高蛋白含量。（J）37 .因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安

7、全管理人员。（J）38 .对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。（J）39 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。（X）40 .食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（J）41 .申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。（J）42 .凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒

8、性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（X）43 .食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（义）44 .被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（X）45 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的，国家食品药品监督管理总局不予受理或者不予注册，对申请人给予警告，并向社会公告，申请人在3

9、年内不得再次申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册。（X）46 .食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。（J）47 .食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。（X）48 .厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。（J）49 .食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（J）50 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（J）51 .餐饮服务提供者对其

10、加工制作和经营的食品安全负责。（对）52 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）53 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）54 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。（对）55 .餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）56 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）57 .大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）58 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等

11、进行管理。（对）59 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（对）60 .餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）61 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）62 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）63 .食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）64 .委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）65 .食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）66 .餐饮

12、服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）67 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）68 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）69 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）70 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）71 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）72 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的

13、食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）73 .制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）74 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）75 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）76 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）77 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）78 .餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）79 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）80 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商

14、场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）81 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（对）82 .餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。（对）83 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）84 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）85 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）86 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）87 .餐饮服务提供者应当定期检查

15、库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）88 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）89 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）90 .“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）91 .“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）92 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）93 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）94 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）95 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）96 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）97 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）98 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）99 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）100 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）101 专间的温度应不高于30。（错）102 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）103 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）104