抿尖面制作规范编制说明.docx
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1、抿尖制作规范团体标准(征求意见稿)编制说明一、任务来源及工作过程2023年4月,晋城市餐饮住宿行业协会受理了抿尖制作规范团体标准制修订项目申请。经组织专家召开立项论证会并向社会公示通过,2023年5月,抿尖制作规范团体标准正式立项(晋城市餐饮住宿行业协会关于抿尖制作规范等18项团体标准立项的通知,晋市餐住协(2023)15号),并在全国团体标准信息平台进行公告。为了使团体标准的制定更具科学性、合理性,本着公开、公平、公正的原则,2023年5月,晋城市餐饮住宿行业协会组织标准起草工作组,相关餐饮企业,并邀请有关专家在太原召开抿尖制作规范团体标准研讨会,会上对标准及其编制说明草案进行讨论,形成标准
2、修改意见及相应的会议纪要。会后,再经标准起草工作组及相关餐饮企业修改讨论一致,最终形成对外征求意见稿。二、标准制定目的抿尖是山西的传统面点,味感独特,十分可口,是千百年来山西百姓餐桌离不开的美食佳肴。但由于各地食俗不同,面种和吃法也不太相同,目前有很多抿尖品种,随着抿尖生产HACCP控制技术的应用,抿尖制作越来越集中化和规模化,抿尖制作技术和质量更加规范和严格。然而,目前抿尖尚无相应国标、行标,各地抿尖执行标准参差不齐。因此有必要制定抿尖团体标准:一来可以弥补目前产品标准的空白,二来可以解决企业执行标准的问题,为抿尖制作提供依据,为把控抿尖产品提供质量标准。标准的制定是提高抿尖质量水平,规范市
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