食品安全控制技术:食品冷链流通的条件.docx
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1、食品安全控制技术电子教材食品冷链流通的条件虽然不间断的低温是冷链的基础和基本特征,也是保证易腐食品质量的重要条件,但并不是唯一条件。因为影响易腐食品贮藏和运输质量的因素还有很多,必须综合考虑、协调配合,才能形成真正有效的冷链。与常规的物流系统相比,冷链物流有其自身的特点,在运行过程中需要遵从以下条件。一、“3P”条件3P条件是指易腐食品的原料(Products)、加工工艺(Processing)、货物包装(Package)要求被加工原料一定要用品质新鲜、不受污染的产品;采用合理的加工工艺成品必须具有既符合健康卫生规范乂不污染环境的包装。这是食品在进入冷链时的“早期质量”要求。二、“3C”条件“
2、3C条件”是指冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。也就是说,要保证产品的清洁,不受污染;要使产品尽快冷却下来或快速冻结,要使产品尽快地进入所要求的低温状态;在操作的全过程中要小心谨慎,避免产品受任何伤害。这是保证易腐食品“流通质量”的基本要求。三、“3T”条件3T”条件,即物流的最终质量取决于冷链的贮藏温度(Temperature)、流通时间(Time)和产品本身的耐贮藏性(Tolerance)。冷藏物品的质量在流通过程中随温度和时间的变化面变化,不同的产品都必须要有对应的温度控制和贮藏时间。这个3T理论说明:(一)对每一种冻结食品来说,在冷藏温度下,食品所发生的质
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