食品安全控制技术：防止食品被掺杂.docx

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1、食品安全控制技术电子教材防止食品被掺杂(五)防止食品、食品包装材料和食品接触表面被掺杂在生产中要加以控制，防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物玷污。食品加工企业经常要使用一些化学物质，例如：润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝剂等。生产过程中还会产生一些污物和废弃物，例如：冷凝物和地板污物、下脚料等。1.要求食品、食品包装材料和食品接触表面被掺杂的污染物主要来源于以下方面:不洁净的冷凝水滴入；不清洁水的飞溅而带来的污染；非食品区域或邻近加工区域的有毒烟雾和灰尘；外来物质；地面污物；无保护装置的照明设备；非食品级润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；化学药品的残留；不

2、卫生的包装材料。对污染物进行预防与控制主要是以下几个方面：(1)包装物料的控制。包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。每批内包装进厂后要进行微生物检验，不能有致病菌存在，必要时进行消毒。(2)冷凝水控制。冷凝水控制车间保持良好通风，温度稳定在04的变化范围内，在冬天应将送进车间的空气升温;车间的顶棚设计成圆弧形，各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不宜在生产线、设备和包装台上方通过；将热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气；如果天花板上有冷凝水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除。(3)食品的贮存库保持卫生，不同产品、

3、原料、成品分别存放，设有防鼠设施。化学品的正确使用和妥善保管。食品加工机械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食品厂专用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂，对工器具清洗消毒后要用清水冲洗干净，以防化学品残留。车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好标示。(5)其他污染物的控制。车间对外要相对封闭，正压排气，车间内定期清除生产废弃物并擦洗地面，定期消毒，防止灰尘和不洁污染物对食品的污染；车间使用防爆灯，对外的门设挡鼠板，地面保持无积水，如果在准备生产时，清洗后的地板还没有干燥，就需要采用真空装将其吸干或消毒过的海绵拖把加以消除。2 .监控监控应涉及任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物，如潜在的有毒化合物、不卫生的水(包括不流动的水)和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议生产开始时及工作时间每4小时检查1次。3 .纠偏除去不卫生表面的冷凝物。用遮盖物防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上。清除地面积水、污物、清洗化合物残留。(4)评估被污染的食品。对员工进行正确使用化合物的培训。4 .记录应当记录食品、食品包装材料和食品所有接触表面被玷污的情况，以及纠正措施的执行情况。