食品安全控制技术：食品流通的概念和形式.docx

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1、食品安全控制技术电子教材食品流通的概念和形式流通，本质上讲是一种流动，即物质的流动，如水的流动、空气的流动、血液的流动、人的流动、产品的流动、资金或资本的流动等，这是最广义的流通。对流通的研究，因流通客体不同，所涉及的学科领域也不同，比如对水的流通、空气流通、血液流通和人员流通的研究就是物理学、医学、社会学或管理学的任务，而对产品流通、资金流通的研究则是经济学或管理学的任务。因此，我们要想准确地定义流通，就必须考虑学科的视角，学科视角不同，对流通的定义也不同。本书主要以产品(即物)的流通作为研究对象，将流通问题研究的学科视角限定为经济学或管理学。因此，我们所定义的流通对象是不包括货币、资金、人

2、和服务的有形物。流通的定义可以梳理成以下三个层次：第一层次是最广义的流通，即物质的流动，这种含义的流通对应着太多的性质完全不同的学科，以致无法在统一的语义下来把握流通的含义，进而无法开展科学的学术研究。第二层次是经济学或管理学视角下的流通，即“人类生产成果或生产要素的流动”，既包括有形物，也包括人与服务。但这一定义仍然过于宽泛，因为人、财、物与服务具有太多的特质，不仅难以抽象出它们的共性，无法建立概念统一、逻辑严谨的理论框架，也扰乱了现有的相对合理的学科体系与学术分工。第三层次的流通，是基于经济学或管理学科内部分工条件下的流通，即不包括货币、资金、人和服务的有形商品或产品的流通。这一定义比较符

3、合我们的现实生活体验，同时，也没有扰乱现有的学科分工，并有可能以这个意义上的流通概念为基础建立一个流通理论的研究框架。本书所指的流通也就是这个层次上的流通。流通(circulation),即商品的运动过程。广义的流通是商品买卖行为以及相互联系、相互交错的各个商品形态变化所形成的循环的总过程，它使社会生产过程永不停息、周而复始地运动。狭义的流通是商品从生产领域向消费领域的运动过程，由售卖过程(W-G)和购买过程(GW)构成，它是社会再生产的前提和条件。一、食品流通食品流通(foodlogistics)既是市场经济发展的产物，也是市场发展的要求食品流通不仅是物流发展的产物，同时由于食品关系到人体的

4、健康甚至生命安全，所以，食品流通对运输、储存、销售等各个环节都有严格的质量要求，故有其独特的、与食品特征相匹配的独立的食品物流。食品流通的概念目前业界尚无统一的定义，普遍地把食品流通理解为，是对食品、相关服务及相关信息从田间到餐桌的有效率、有效益的流动。比照我国国家标准物流术语的定义，也可以将食品流通定义为：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。食品流通不同于其他行业的物流，具有如下特点：（一）为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品流通要求高度清洁卫生,同时对物流设备和工作人员有较高要求。（二）

5、由于食品具有特定的保鲜期和保质期，所以，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准。（三）食品流通对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度。（四）生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品流通必须有合适的冷链。（五）由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。二、食品流通形式我们可以将“流通”理解为有形商品与有形产品由生产（供应）领域到消费（使用）领域的转移过程。这个转移过程通常又包括两种形式，一种是商品所有权的转移，一种是商品或产品实体的转移。前者我们一般称之为“商流”，后者则称之为“物流”。在现实的经济生活中，既有商品由生产领域到消费领域的转移问题，也有产品由生产领域向消费领域的转移问题。产品的转移过程一定是只有“物流”而没有“商流”的过程，而商品的转移过程则既可能有“商流”也有物流”，但也有可能只有“商流”而没有“物流”的过程。这就是说，“商流”与“物流”有时是并行的，有时却不一定是并行的。