食品安全控制技术：食品流通的构成要素.docx

《食品安全控制技术：食品流通的构成要素.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全控制技术：食品流通的构成要素.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品安全控制技术电子教材食品流通的构成要素一、食品流体食品流体即食品实体，它具有自然属性和社会属性。前者是指其物理、化学、生物属性，后者是指流体所体现的价值属性。食品流通关系到人民的身体健康甚至生命安全，食品物流的一个重要目的就是在物流过程中保证食品以最快的速度从生产地送到消费者手中，并且通过对食品安全关键点的控制确保食品质量安全,减少在物流过程中因变质而产生危害和遭受损失。二、载体载体即流体借以流动的设施和设备，通常分为两类：一类载体指基础设施，如铁路、公路、水路、港口、车站、机场等，它们大多是固定的。另类载体指设备，即直接承载并运送食品的设备，如车辆、船舶、飞机、装卸搬运设备等，它们大多是

2、可以移动的。三、流向流向是指食品流体从起点到终点，从生产地到消费者的流动方向，对于某种食品而言，可能会同时存在自然流向（即根据产销关系确定的从产地向销地的商品流向）、计划流向（即根据经营者经营计划确定的商品流向）、市场流向（即根据市场供求规律确定的商品流向）、实际流向（即在物流过程中实际发生的流向），准确掌握流向的变化规律，可以达到合理配置物流资源、合理规划物流流向，降低物流成本，加快物流速度的目的。四、流量流量即通过载体的流体在一定流向上的数量。流向与流量是不可分割的，每一种流向都有一种流量与之对应。因此，参照流向的分类，流量可以分为自然流量、计划流量、市场流量和实际流量。流量统计的单位也可

3、视具体统计目的的需要来确定，如吨、立方米、元等。五、流程流程即通过载体的流体在一定的流向上的行驶路径。流程的分类可与上述流量分类一样对应分为四类，也可分为理论流程与实际流程两类。理论流程往往比实际流程优越，且是可行路径中最短的路径。六、流速流速即通过载体的流体在一定程度上的速度。流速与流向、流量、流程一起构成了物流向量的四个数量特征，是衡量物流效率和效益的重要指标。一般来说,流速越快，物流的时间越短，物流成本就越低，物流价值就得到提高，食品的保鲜度就越好，安全性就得到了保障。食品流通的六要素之间有着极强的内存联系，贯穿着整个供应链，存在于物流环节、物流活动和各种运输系统中。食品流通除了上述六要素外，还有人的要素、组织要素和资金要素。