面点师《蛋糕制作》技术知识考试题与答案.docx
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1、为宜,坯料过少,(A)会挥发过多。A、水分B、空气C、二氧化碳D、热量33、制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜(D)oA、过薄、过大B、过深、过厚C、较低、较小D、过高、过大34、制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具(D)过高、过大。A、应该B、必须C、可以D、不宜35、油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(A),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。为宜,坯料过少,(A)会挥发过多。A、水分B、空气C、二氧化碳D、热量33、制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择的模具不宜(D)oA、过薄、过大B、过深、过厚C、较低、较小D、过高、过大34、制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕
2、时,选择的模具(D)过高、过大。A、应该B、必须C、可以D、不宜35、油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(A),如果蛋糕面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。B、美观C、色泽D、成熟39、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(C),顶部不塌陷或隆起。A、由深至浅B、斑马条纹C、均匀D、由浅至深40、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,(C)或隆起。A、底部有空洞B、顶部有空洞C、顶部不塌陷D、底部不塌陷41、检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕(B),拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。A、边缘B、中央B、美观C、色泽D、成熟39、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(
3、C),顶部不塌陷或隆起。A、由深至浅B、斑马条纹C、均匀D、由浅至深40、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,(C)或隆起。A、底部有空洞B、顶部有空洞C、顶部不塌陷D、底部不塌陷41、检验清蛋糕是否成熟可用竹签或牙签插入蛋糕(B),拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。A、边缘B、中央B、美观C、色泽D、成熟39、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽(C),顶部不塌陷或隆起。A、由深至浅B、斑马条纹C、均匀D、由浅至深40、观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀,(C)或隆起。A、底部有空洞B、顶部有空洞C、顶部不塌陷D、底部不塌陷41、检验清蛋糕是否成熟可用竹签或
4、牙签插入蛋糕(B),拔出后不黏附面糊,则表明已成熟。A、边缘B、中央48、油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊(B)模具中。A、捏入B、挤入C、倒入D、灌入49、(D)不同大小的清蛋糕制品,不可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。A、相同原料B、相同厚薄C、相同性质D、不同性质50、不同性质、不同大小的清蛋糕制品,(D)在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。A、可随意B、必须C、可以D、不可51、烘烤清蛋糕制品之前,(C)应预热,蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。A、模具B、面糊C、烤炉D、烤盘52、烘烤清蛋糕制品之前,烤炉应预热,蛋糕放入烤炉时能(C)相应的烘烤温度。A、高于B、小于C、达到D
5、、超过53、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和(C)最为重要。A、内部原料B、炉内温度C、烘烤时间D、制品表面54、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度时能达到相应的烘烤温度。A、模具B、面糊C、烤炉D、烤盘52、烘烤清蛋糕制品之前,烤炉应预热,蛋糕放入烤炉时能(C)相应的烘烤温度。A、高于B、小于C、达到D、超过53、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和(C)最为重要。A、内部原料B、炉内温度C、烘烤时间D、制品表面54、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度时能达到相应的烘烤温度。A、模具B、面糊C、烤炉D、烤盘52、烘烤清蛋糕制品之前,烤炉应预热,蛋糕
6、放入烤炉时能(C)相应的烘烤温度。A、高于B、小于C、达到D、超过53、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和(C)最为重要。A、内部原料B、炉内温度C、烘烤时间D、制品表面54、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度时能达到相应的烘烤温度。A、模具B、面糊C、烤炉D、烤盘52、烘烤清蛋糕制品之前,烤炉应预热,蛋糕放入烤炉时能(C)相应的烘烤温度。A、高于B、小于C、达到D、超过53、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度和(C)最为重要。A、内部原料B、炉内温度C、烘烤时间D、制品表面54、影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中烤炉的温度A、松软B、坚实C、酥松D、坚硬68、
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