镇江市中等职业学校专业设置申请表.docx

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1、镇江市中等职业学校专业设置申请表学校名称江苏省丹阳中等专业学校专业名称西餐烹饪联系人邓金星联系电话申报时间2017年3月镇江市教育局印制一、学校基本情况学校名称江苏省丹阳中等专业学校学校基本概况学校占地面积（亩）343亩建筑面积（米2）16.45万米2教职工总数414其中：专任教师数342人大学本科达标率%99.1硕士以上比例%21%副高以上职称教师数155获得技师以上职业资格证书或非教师系列中级以上职称的教师总数173在校生人数4102上年招生数1530教学实验设备（万元）13254.46生均教学仪器设备值（元）32312图书资料（万册）29.562生均图书资料（册）80.34学校设置主要专

2、业情况序号学制专业名称在校生数专业专任教师数教学仪器设备价值O13机电技术应用42122595.8104023会计45522245.9211033计算机应用12413186.2502043眼视光与配镜1006248.5922053数控技术应用23911710.5841063中餐烹饪30310303.55073学前教育132794.8285083酒店服务与管理1689153.34093汽车维修与服务16731265.8118103计算机网络技术26412306.416113计算机平面设计1668158.71二、拟设专业基本情况专业名称西餐烹饪专业代码130800拟设专业负责人情况姓名孙冬性别女出

3、生年月1972.11学历本科学位专业技术职务高级讲师同类专业情况设置时间1987.9首次招生时间1987.9现有在校生数303已有毕业生数1186拟设专业教学条件专业专任教师数10高级职称专业专任教师数6技师以上“双师型”专业教师数5专业图书资料（册）3751专业教学仪器设备总值（万元）303.55专业计划开设实验实训个数19现具备条件开设个数19稳定的校外实践教学基地情况单位有否协议承担教学任务每次接受人数新世纪国际大酒店有限公司有校外专业实习15丹阳水中仙国际酒店有校外专业实习20丹阳市超力铭泉阁饭店有校外专业实习15太平洋酒店有校外专业实习10金陵酒店有校外专业实习15香逸渔港有校外专业

4、实习20三、专业设置的必要性和可行性分析K专业设置的必要性分析1 .对接行业需求。近年来，长三角地区特别是苏锡常镇宁区域餐饮企业数量迅速增加，规模不断扩大，行业企业对中职烹饪专业人才需求量大，专业对口要求高，岗位分工进一步细化。调研结果显示，不同规模的餐饮企业都急需拥有较高业务水平和综合素质的中职烹饪专业人才。目前西餐烹饪方向的人才社会需求量大，就业前景好。2 .培育专业核心竞争力。专业人才需求调研显示，目前西餐烹饪方向的人才社会需求量大，部分开设烹饪专业的国家示范（骨干）学校已对专业进行细分与结构调整，如江苏食品职业技术学校开设专业有：烹饪工艺与营养专业、烹饪工艺与营养（西餐工艺方向）、中西

5、面点专业。上海旅游高等专科学校开设专业有：烹饪工艺与营养、烹饪工艺与营养（西餐工艺）、中西面点。南京旅游职业学校开设中式烹饪、西式烹饪、中西面点和烹饪营养专业。统计显示，专业细分与专业结构调整后的学校该专业招生与就业形势均有较大改观，有效提升了学校、专业影响力与生源市场的份额。近年来，我校中餐烹饪专业培养方向主要在侧重于传统的中式烹调方向，想主动抓住当前西餐烹饪方向的发展良好时机，进一步增强专业招生的影响力。因此，开设中式烹饪、西式烹饪等专业方向，能更好地契合经济社会发展，满足行业企业对专门化烹饪技能人才需求，也为学生提供更适合自身发展的学习机会，也能有效提升学校、专业影响力与生源市场的份额。

6、3 .发挥实训效能，提升教学效果。中餐烹饪专业以素能培养为主线，以专项技能训练与典型餐点生产为教学载体，专业实训课程以全真、仿真实训为基本教学形式，对实训场地与工位要求高，现有中餐烹饪、西餐烹饪、冷拼雕刻等综合实训室，能满足分方向教学基本需求。分方向教学能够提升教学效果,能满足学生核心职业能力学习的需要。4 .促进教师队伍可持续发展。本专业师资数量充足，在行业企业中影响力大，各专业（方向）中均有技能突出、理论扎实的专业教师，能够满足各专业方向教学需求。分方向教学能更好地发挥各方向教师特长，也能进一步优化师资结构，稳定教师队伍，是特色专业内涵发展的需要。2、专业设置的可行性分析一、西餐烹饪专业的

7、市场需求（-）举办西餐烹饪专业是促进我省经济持续发展的需要我省第十个五年发展计划建议中提出要大力发展服务业、旅游业，今年我国将顺利加入Fr0,酒店行业将面临产业结构的调整，激烈的竞争的局面，酒店行业同时面对一次新挑战新发展的大好机遇。99年我国全年接待入境旅游者突破7279万人次，旅游总收入达4002亿元，旅游经济总量迅速扩大。酒店业作为接待旅游者能力的重要标志，为旅游业的发展发挥了重要的作用。西餐业作为酒店业的一个重要的分支，随着改革开放的进一步的深入，我国与世界各国的联系和合作将越来越广泛，外国人在中国旅游、商务活动等将逐步扩大，为满足饮食习惯以西餐为主的外国人士的需求，西餐业将得到迅猛的

8、发展。随着我省经济的快步发展，社会经济生活中的各种活动日益频繁。现代酒店所具备的吃、住、娱乐等基本功能为其他各行业、企业所必要的商务性活动和公务性活动提供了便利的条件及良好的服务。同时随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，生活方式的改变，新文化的影响，酒店业将担负起倡导着新消费方式的任务。假日消费的主要形式走入饭店就餐和娱乐成为现代生活的消费时尚，使之客观上为经济建设和人们的物质、文化生活服务起着重要的作用。同时，我国以年轻消费层受西方饮食文化色影响和追求营养、卫生、快节奏等因素，西餐已逐步形成我国相当一部分消费者的首选目标和追求时尚。酒店业是劳动密集型的行业，西餐业也如此。以西餐为代表的国

9、际料理的制作FI前仍然需要以手工为主操作，厨师的需求量很大，随着经济体制的改革和经济结构的调整逐渐趋向合理，不仅为社会提供直接就业机会，而且也造就了大量的间接就业机会。随着人们生活水平的不断提高，人们的温饱问题早已成为历史，现代人追求的生活中的饮食已经从吃饱吃好转向吃的有营养，有利于健康长寿。西餐在长期的发展中形成了营养、卫生、方便、快捷等特点，越来越被更多的中国人认同，开设西餐烹饪专业是现代酒店业发展的要求。（二）举办西餐烹饪专业是现代酒店迅速发展的客现要求我国的酒店业是在传统的饮食业和旅馆业的基础上发展起来的。至今，己显示出了现代酒店业的基本特征。第一、酒店的数量迅速增加，据省旅游局统计数

10、字反映。目前我省上规模的酒店已有上千家，其中涉外酒店达317家。大部分星级酒店多开设了西餐，如此多得酒店需求很多的西餐厨师从业人员。第二、酒店的档次高，内部设施、设备完善、装璜豪华、服务配套，全省二星级以上酒店达二百余家。还有相当数量的酒店等待评定星级。高星级的酒店更需求高素质的西餐操作和管理人才。第三、酒店的功能全，除有食、宿的基本功能外，还有购物、娱乐、健身、邮电通讯、商务等到综合服务的功能，从业人员需求经过高层次和系统的培训，方能适应现代酒店业、西餐业的需求。第四、随着酒店业经营竞争的白热化，对西餐厨师的需求也呈高素质要求趋势，许多酒店在西餐厨师的选择上要求高学历、较高的技能、较高的管理

11、能力等高综合素质。开设西餐烹饪专业正好反映了行业对人才需求的方向。随着我国加入WT0,一批投资者也看好西餐市场，独立的西餐酒店发展将十分迅猛，本地区在近几年西餐馆已经发展到30多家，加上星级酒店的西餐厨房，西餐从业人员已初具规模，本地区紧连苏锡常沪,这些地区的西餐市场已形成规模，一大批大型的专业的西餐企业随着WTO的加入即将开业，该专业的就业前景十分乐观。（三）举办西餐烹饪专业是目前酒店管理现状的内在需要首先我国目前酒店管理人才和技术人才队伍的整体素质较低，厨房管理尤为突出，西餐行业也不例外，与酒店业飞速发展不相适应。我国酒店业的规模和水平主要是在近十多年中发展形成的，西餐也起步更晚，西餐业中

12、从业人员部分来自国外，部分从中国厨师中“转行”而来，文化层次偏低，人才结构不合理，管理经验不足。西餐厨师中受过专业教育的仅为百分之一左右，有许多酒店中的西厨根本没有受过任何专业培训，更谈不上是专业系统的教育。上述情况造成的后果是令人担忧的，也是现代酒店、西餐业发展、竞争的瓶颈所在，西餐业需要快发展、需要高起点的发展，急需要富素质的从业人员。可以断言，高素质的西餐从业人员的培养将有力推动西餐业在我国的发展，对我国酒店业的发展和酒店业的产品结构调整将建立不朽的功勋。我国酒店管理中存在的问题，与我国酒店业迅速发展，需要的管理人才和高素质的专业技术人才剧增而无法满足有着必然的联系，其根本的原因是我国对

13、酒店管理人才的培养教育事业滞后。经调查，目前我国培养酒店管理人才的高等院校仅59家，而美国则有400余所，英国亦有300余所，开设西餐专业的院校更是见少，一方面是传统饮食文化和办学条件的影响，另一方面是西餐的市场没有很好去开发，冲破传统的束搏，迎合时代发展，开设西餐专业，是酒店教育的重要任务。综上所述，举办西餐烹饪专业，加快酒店管理人才的培养对促进经济的发展，促进现代酒店的发展,提高管理水平，缩小与国际的差距，增强国际竞争的能力，不仅是当今迫切的措施，而且也是一项着眼于未来的长期任务。二、西餐烹饪专业的办学的经验和条件（一）有较长的中式烹饪办学历史我校本专业创办于1987年，是镇江市示范专业，

14、至今已有30年的办学历史。本专业面向餐饮业，培养输送了一批掌握中式热菜制作、中式面点制作、冷菜制作、食品雕刻制作、饮食业成本核算等工作的一线员工。近年来，学校重视本专业的基本建设，目前已经建成了设备一流的西餐实训室，专业教学特色正在形成，举办西餐烹饪专业条件基本成熟。（二）形成了办学特色1、学校根据专业的特点，加强专业教学改革。建立了专业实践教学的模式。突出以讲、演、练、评的教学方式，重视专业操作能力的培养，依据专业工作岗位的知识和能力的要求，制订了专业技能训练和考核的标准体系，加强学生基本操作技能的训练和实际工作动手能力的培养。2、与社会和市场的需求接轨，建立了对毕业生由劳动部门进行专业技术

15、等级的考核制度，使学生在全面达到基本技能标准的基础上，在专业上实现毕业双证制。3、建立了专业顾问委员会。聘请酒店业专家近10名，指导专业教学活动。开展了经常性的名师讲坛活动，探讨专业办学思路，通过专业顾问密切与社会企业的联系，通过名师与社会的最新技术同步，根据市场的需求，改进教学，加强专业的建设。4、中餐教育有良好的社会声誉必定带动西餐教育的发展（1）从毕业生开始实施专业技术等级考核制度以来，连续考核合格率达99%以上，受到了市劳动考核部门的好评。在江苏省99年耿教教学质量调研学生比赛中，我校获得了好成绩。（2） 87届毕业生谢剑伟、周晓洪已担任全聚福、金悦等大型餐饮业的总经理，07年、09年学生朱青云、陈浩等同学在全省烹饪大赛中获奖。在社会上引起了很大的反响。（3） 15年