结球生菜采收贮运技术规程编制说明.docx
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1、结球生菜采收贮运技术规程地方标准编制说明一、工作简况(一)任务来源2020年2月,云南省农业科学院农产品加工研究所申请的结球生菜采收贮运技术规程地方标准立项,云南省市场监督管理局将其列入2020年度云南省地方标准制修订项目计划(云市监函(2020)24号),批准由云南省农业科学院农产品加工研究所负责结球生菜采收贮运技术规程地方标准的制定。(二)起草单位、协作单位起草单位:云南省农业科学院农产品加工研究所、云南农垦蔬菜有限公司(三)主要起草人本标准的主要起草人情况详见表1。表1主要起草人情况姓名性别职务/职称工作单位任务分工李宏男研究员云南省农业科学院农产品加工研究所项目负责人、统筹协调普红梅女
2、助理研究员云南省农业科学院农产品加工研究所主要起草人,组织协调,征求意见稿修改撰写杨芳女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所实验、数据分析屈云慧女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所资料收集整理王海丹女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所实验验证,征求意见的整理罗惠昆男会计师云南农垦蔬菜有限公司配合实验开展李雪瑞女研究实习员云南省农业科学院农产品加工研究所调研,实验研究,征求意见的整理于丽娟女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所标准文稿编写侯朝祥男副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所调研,资料收集整理付坚女研究员云南省农业科学院农产品加工研究所文本修改,资料收集和整理姓名性
3、别职务/职称工作单位任务分工张彩仙女副研究员云南省农业科学院农产品加工研究所征求意见汇总冯鑫男初级农艺师云南农垦蔬菜有限公司开展实验验证二、制定标准的必要性和目的意义(一)我省结球生菜发展势头良好,采后处理技术需求迫切。结球生菜属低糖、低脂肪蔬菜,水分含量高达94-96%,故生食清脆爽口,特别鲜嫩,食用部分含碳水化合物、蛋白质、Vc、矿物质、葛苣素、精油、甘露醇、天冬碱和酶、甲状腺活动激素等。不仅营养丰富,还有较高的保健价值,其含有的苗苣素等苦味物质具有镇痛催眠作用,并且对消化无力、便秘、酸度低、高血压和心脏病有治疗作用。云南是我国重要的“南菜北运”和“西菜东运的生产基地和外销出口基地。201
4、9年大白菜、普通白菜、结球生菜、油麦菜和生菜5类叶类蔬菜种植面积占全省蔬菜种植面积的17.31%,产量占比为20.98%,成为云南众多蔬菜品类中最为重要的一类。结球生菜是各类西式快餐的最主要的配菜种类,随着国际餐饮业麦当劳、肯德基等连锁快餐店在中国的不断发展,结球生菜的需求量也逐年上升。按云南现有技术水平,结球生菜一年可种植4茬,平均亩产为2800-3000kg,以2.5元/kg收购价估算,农民每亩可获得收益28000-30000元,经济效益显著。以嵩明伟诚蔬菜种植有限公司为例,公司年销售结球生菜约6000吨左右(出口占到一半),极大地带动了当地农民增收致富。由此可见,结球生菜种植对促进增加农
5、民收入,解决农村剩余劳动力,构建社会和谐发展有着重大意义。结球生菜含水量高、组织脆嫩,生产中易受到病虫害的侵染;采后受到气体、湿度、温度、微生物以及机械伤害的影响,容易水分蒸发、滋生病害、品质下降、衰老劣变。而结球生菜以生食为主,对卫生条件要求特别高,因此在结球生菜生产过程中,除了栽培过程中注意加强管理外,在其产后采收和贮运技术方面更应重点关注。欧美等国对结球生菜冷链保鲜方面研究的较多,从采收、预冷、运输到销售等各个环节基本上建立了冷链一体化措施,而且还对结球生菜进行各种无公害保鲜处理,可以保持结球生菜在流通中新鲜和营养价值。而在中国,较注重对结球生菜栽培技术、采前生理病害等方面进行研究,采后
6、生理、病理及冷链保鲜技术方面研究较少,导致采后损失率高达30%以上,随着结球生菜产业的不断发展,采后处理成为结球生菜产业发展中亟需解决的问题,采后处理技术需求迫切。(二)结球生菜采后标准的制定,对延伸产业链、提升产品附加值有重要的经济价值和现实意义。标准化的采收贮运技术既是结球生菜产业化发展的基础,也是保障结球生菜质量的前提,更是确保结球生菜产业绿色、健康发展的关键。经检索,目前我国在结球生菜采后处理方面,只有“GB/T25871-2010结球生菜预冷和冷藏运输指南”一个标准,导致农户在生产和销售中因缺少标准而品质不达标,严重影响了产业的提质增效。通过制定标准,规范结球生菜在采收、预冷、贮藏、
7、分级、包装、运输等环节的技术指标,可降低因质量不达标产生的损耗率,保证生菜以良好的外观和新鲜品质满足市场流通的需要,提高云南省结球生菜的竞争力和影响力。标准的制定,对延伸产业链、提升产品附加值有重要的经济价值和现实意义,有利于推动云南省结球生菜产业规范、有序、健康、高质量发展,是提升引领“云菜”品质,实现菜农增收、菜企增效的必要措施。三、主要起草过程(一)成立起草小组,制定工作计划项目立项以后,云南省农业科学院农产品加工研究所联合云南农垦蔬菜有限共同成立了结球生菜采收贮运技术规程编制小组,明确了指导思想、工作原则和任务目标,确定了资料收集、基础实验、专项调查、文稿起草共12人组成的工作小组,做
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