养老院食堂卫生制度.docx
《养老院食堂卫生制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《养老院食堂卫生制度.docx(5页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、养老院食堂卫生制度一、食品卫生制度1、严格执行食品卫生法各项规定及卫生部有关饮食“五四”制度。2、原料进出库有验收、收发登记制度。1)食品的采购、拣洗、切配、烧煮、供应等都应层层把关,对有毒有害、虫蛀食品不得食用;蔬菜加工要做到“一拣、二洗、三切”的工艺,水池须荤、素分开专用,洗净的蔬菜应无杂物;2)动物性食品应无血、毛、伤斑,内脏必须洗净,应无甲状腺,肾上腺和病变淋巴结等有害腺体;3)食品烧煮根据工艺要求分清先后,做到烧熟煮透。防止外熟内生。隔夜、隔顿饭菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透;4)食堂不得供应小水产及生拌冷菜等,严防集体性食物中毒或食源性疾病的传播;循环使用的食用油应采取小批量
2、,勤处理或用滤油器,经常过滤,防止产生老油;用具、盛器应洗净消毒,生熟必须严格分开使用,且有生熟标志,防止污染;5)食品应进行24小时留样,样品要加盖,密封冷藏,留样量50-200克,留样期满,未变质的可回烧供应;6)烧煮操作试味,须用专用小盆,不得直接用汤勺试味,不得直接用手接触食物;二、食具清洗消毒制度1、清洗消毒严格执行“一洗、二过、三消毒、四保洁”制度;2、煮沸消毒和蒸汽消毒,温度要达到IOO度,持续消毒10一15分钟。用消毒液消毒,应达到规定浓度和杀菌目的,用电子消毒柜消毒,应达到规定的时间(30分钟)。三、个人卫生制度1、全体食堂工作人员每年定期进行健康检查,患有不宜于饮食工作的疾
3、病时,应暂停上岗或调离;2、新聘请的食堂工作人员必须经体格检查合格并通过食品卫生知识培训后才能上岗;3、工作人员进入厨房和餐厅必须做到工装鞋整洁,女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须,必须执行“三白四勤”(白工作服、白帽、白口罩,勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)个人卫生制度。在工作时间应做到“二白”(白工作服、白帽),开饭、熟食间操作应做到“三白”(白工作服、白帽、白口罩);4、严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟,确保食品卫生。5、必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。四、环境卫生制度1、食堂、厨房、餐厅应该布局合理,保持整洁无害(无螳螂、苍蝇、老鼠,虫害),保持区域内空气
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 养老院 食堂 卫生 制度