伊利公司冷饮事业部品控管理作业指导书rongdasp(1).docx
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1、伊利公司冷饮事业部品控管理作业指导书rongdasp(1)品控管理作业指导书编号:公布部门:质检部公布日期:审核:审批:前言为规范、指导、保证工厂有效的开展质量品控工作,提高质量管控能力,并能提供准确有效的质量管控信息,切实有效的操纵操作的规范性,消除生产过程中存在的质量安全隐患,贯彻落实“客户至上品质为本追求卓著持续改进”的方针,重点提高规范生产过程的微生物管控与异物管控能力。实现“为消费者提供100%安全、IO0%健康的优质产品”的目标,全面保护提升产品品牌形象。品控是一种专业操作技能的提升,确定操纵对象,规定操纵标准,应达到质量的要求,需要多方面的专业知识包含设备、工艺技术、实践操作等。
2、制定具体的操纵方法,品控不仅操纵生产制造过程的结果,而且应操纵影响质量的因素,特别要操纵关键因素,明确操纵方法,把经验型向标准化转变.建立全过程、全方位、全员的质量操纵系统,研究质量操纵的方法、程序、作业技术活动及资源需求等。注重于过程及参数的操纵,积存生产过程及质量操纵中的经验数据,并将其作为质量操纵标准予以执行,形成标准化。分析产品质量问题原因,研究制订纠正措施。贯彻质量操纵方面的政策及要求。现场管理、6S运行,各类质量管理体系的监督检查,不断改进提升品控能力。本作业指导书要紧适用于冷饮事业部各生产工厂的产品质量过本管理方案要紧包含质量管控机制、品控管理职责、品控管理监控计划、品控管理关键
3、操纵点、品控管理信息传递流程、常见质量问题的分析方法六部分内容;望大家能够充分利用该规范指导实际生产。本作业指导书中内容将在贯彻执行中根据实际需要将不断的修订,望大家提出宝贵意见与建议。第一章质量管控机制_5第二章质量管控职责6第三章品控管理的监控计划10第四章品控管理操纵点12第五章品控管理信息传递流程16第六章常见质量问题的分析方法181、危害分析推断树182、因果分析法.20附.雪糕类产品质量操纵监控图21第七章附件22附件一:常见质量问题及食品卫生的管控221 .常见产品质量问题的管控222 .要紧食品卫生监控点29附件二:清洗、消毒液的配制规范33附件三:单产品实施数字化管控事例35
4、附件四:重要监控点401 .关键工艺、设备监控点412 .关键操纵点的监控433 件五:各岗位员工须掌握的基本技能45凝冻工基本技能:45料房过料工基本技能:45料房杀菌工基本技能:46包装机操作工基本技能:46巧克力车间员工基本技能:47蛋卷车间员工基本技能:47员工基本技能48附件六.品控管理有关文件51第一章质量管控机制为了提高产品质量,将质量问题操纵在生产过程中,在产品生产过程、原辅料供应商的管控、原辅料的采购、贮存、产品生产过程、产品的贮存、销售等各个环节建立健全品控管理体系,并建立质量管控组织机构,从而预防与操纵质量问题的发生。质量管控的具体组织架构如下:冷饮事业部总经理技术质量副
5、总生产车间质管科供应保障部第二章质量管控职责为了明确化质量管控架构中各部门所承担的质量管控的责任,同时为了更细化质量管控的环节,将各部门的质量管控职责划分如下:一、质检部的职责: 负责制定原辅料检验计划、过程检验计划及其成品检验计划 统一检验标准、确定有效的检验规则与方法 汇总分析月度、年度成品检验的各项指标,并将有关信息及时、准确地传递至总经理及有关部门。,负责对产品存在的质量问题进行鉴定、确认及跟踪;对产品的关键特性进行监控,对流通环节中质量保证能力及市场产品质量情况进行监督抽查,并对各责任主体实施考核。,负责对事业部下属的各分子公司、委托加工生产厂的质量保证能力进行评估、确认。 负责引进
6、、建立、推广新的品控管理体系或者管理模式; 对供应商的质量保证能力进行检查、监督、评估落实,并施加影响; 对产品的贮存、搬运、冷链等流通环节的质量保证能力引导、监督、评估、落实;积存生产过程及质量操纵中的经验数据,并将其作为质量操纵标准予以执行,形成标准化;二、供应保障部的职责:原辅料供应商在供货前,务必对其质量保障能力进行评价与原辅料供应商签定合同前,要求其务必提供所供货产品的工艺流程、关键操纵点、质量问题种类及相应的预防措施等强化原辅料储存及运输的管理,确保合格原辅料的供应负责库存不合格原辅料清理及库存协调活动。对所有业务关系的客户宣传我们的环境、质量、食品安全方针并对其施加影响;三、技术
7、中心的职责: 对重大产品质量问题、工艺问题行使仲裁权与奖惩权; 责参与重大工艺技术改造中工艺的确定与技术标准的出台; 立健全设备管理体系,制定设备操作规程,设备完好要求,并监督、考核;监督检查生产的工艺操作,纠正错误。 负责工艺设备改进更新活动 新产品投产前务必对其所含受限添加剂的量是否符合国标进行确认,并签发确认报告 投产新产品时务必现场进行跟踪、指导 保证小料、着色剂、香精配制、添加的精确管理 对车间所生产产品的工艺参数的符合性进行监督检查 对从原辅料到车间生产、冷库储存等环节的标识传递情况进行监督检查四、销售部的职责: 产品装、卸车及运输冷链的保证,流通环节的管理冷藏车温度的跟踪操纵,确
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