家乡老酒飘香.docx

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1、随笔一老酒飘香很偶然，竟然在北京，喝到了风味十足的老酒。在一家“西北美食城”，我只是想吃老家的酿皮，却在柜台橱窗里看到老酒，真是喜出望外。这久违了的美味，将我的思绪拉回到故乡。老酒，是我们老家的叫法，其实就是米酒，其它地方也叫醪糟、甜酒。在我们小镇，父亲传承了爷爷做老酒的手艺，每到了冬天，他便在小镇中心的邮电所门前，支起老酒摊子。老酒只在早上卖，老家好多人都喜欢喝。煮一碗老酒，趁酒沸在里面打个鸡蛋，泡几根油徽子，那滋味，别提多带劲了。一碗老酒下肚，人们头上冒汗，再也不会裹紧衣服跺脚了。因为出摊早，我们姐妹便负责给父亲抬水，每天早上两桶水，也许人小，也许大西北的天冷，尽管我们穿的就跟打地磴子一样

2、，可手和脚还是冻得通红发肿。父亲在老酒摊前忙活着，一手摇着鼓风机，一手在碗里调酒，打蛋花，给客人端到桌上，父亲动作娴熟，干净利落，不过两小时，一盆老酒卖完，便收拾摊子。老家人很实在,也很善良，邮电所对面一户姓张的人家，见父亲来来回回收拾东西麻烦，就让父亲把火炉、桌凳等用具放在他家过道里。这样，父亲收摊后就只挑着空酒盆和水桶回家。在我们小镇，做老酒是我家的独门生意，所以人们便给我家起了绰号叫“郑老酒”，对这个绰号，父母认可，可我就听不得。要是班上调皮的同学故意冲我叫一声“郑老酒”,我便拼了命追着他们打。现在回想起来，却不由得发笑，这绰号多靓！老酒有一定的酒精度。因为自家每天做老酒，所以我们姊妹们

3、自小个个爱喝老酒，而且喝多了也不会头晕。曾见家里来了和父亲要好的伯伯或是叔叔，喝下一碗带底酒的老酒,便满脸通红，摇摇晃晃走不了路，父亲便扶他们到炕上睡下，一睡一下午。等他们酒醒，父亲就笑着对他们说：“你这酒量也太小了，瞧瞧我的娃娃们，天天喝，也没事！老酒含丰富的维生素，营养价值很高，生津助消化，补气养血消肿。平日，总有乡邻拿着缸子到家里打酒，父亲特别慷慨，总会多送一些。尤其惊蛰前，那些有气管炎或者咳嗽的，提早就对父亲预定老酒，说这天喝了老酒不生病。父亲做老酒特别讲究，他用的都是四川的酒曲。那时候,交通不发达，父亲去了一趟四川大竹县，来去得花十天时间,买回来一大包酒曲，他说四川的酒曲做出来的老酒

4、味醇。选米时父亲也特别仔细，糯米要长颗粒的，颜色雪白。有时买不到糯米，父亲也会用宁夏出产的大米做，但父亲说大米做出来的老酒口感差一点。每次蒸米时，母亲是最忙碌的人,她用大锅烧水，用大笼蒸，当雪白的冒着热气的米晾在大案板上时，母亲总会说：“这次的米好啊，酒肯定好J父亲便哈哈地笑，一边将几个圆圆的酒曲放在碗里研成粉末，等米全部凉了，父亲将酒曲洒在米上，搅拌均匀，盛在瓦盆里,中间弄个圆窝儿盛底酒，再在米上面洒点清水，然后盖上雪白的布，用绳子系住，放在温度适中的大炕上，盖上新毛毯发酵。父亲将做老酒看作一件很神圣的事，他有两个规矩，一是做酒时器皿绝对要干净，二是不让外人进去，尤其妇女,说是会踩了酒盆。我

5、不知道踩了酒盆是啥样，但有次见老酒做好了，父亲掀开白布，看到米上面不是一层白白的茸毛,而是铜钱大小的几块淡粉色，他就皱着眉问母亲：“盆里有油，还是进来人了？”母亲说：“没进来谁啊！”父亲将那盆老酒倒在门外桶里，说：“掺着喂猪吧！”新做的老酒发酵成熟时，过一天盆底发烫，到了第三天,满屋酒香。父亲摸摸盆，边将毛毯掀开，将酒盆小心的端在桌子上，取了白布，看着盆中间那满满一窝儿清亮的底酒,和那一层白白的茸毛，就知道是上好的老酒，父亲闻一闻,笑容满面：”哇，好酒！”他拿起小勺子，给我们姐妹每人舀一点，让我们吃没加工的原生老酒，那味道，甜中带点淡淡的酸味那醇香的味儿，伴我长大，一想起来都醉。过年时，家里来亲戚或是串门的人，父亲便亲自动手,为他们煮一碗热腾腾的老酒。酒喝了，话匣子也打开了，和父母喧的缸子响！我特别爱喝老酒。父亲走了后，母亲偶尔也会做一小盆老酒，让我过过瘾。有时在超市里买来醪糟罐头，但喝起来，终究少了点什么味，那淡淡的酒香几乎没有。有时候，母亲会在电话里安顿我：“你不是有酒曲吗？自己做点喝。”然后告诉我多少米放多少酒曲。我嗯嗯答应着，终没做几次。没有了那份心情和氛围，抑或没有父亲的参与，老酒便不再有那个味道。这么多年过去了，对于父亲的老酒，我仍然念念不忘。就让我保留着少时那份甘醇浓厚、清香甜美的酒香，保留着对那方热土的深深眷恋！