XXXX大学食堂疫情防控工作方案.docx

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1、xxxx大学食堂疫情防控工作方案为切实做好学校食堂疫情防控工作，依据中华人民共和国食品安全法山东省高校食堂新冠肺炎疫情防控期间操作规程全面做好新冠肺炎疫情常态化防控工作方案（第八版）等国家相关法律法规，制订本实施方案。一、指导思想1 .立足工作实际，坚持“预防为主、防治结合、依法科学防控”的原则，坚持常态化防控与局部应急处置相结合原则，开展各类疫情防控工作。2 .夯实责任主体，坚持谁管控谁负责的原则，责任主体层层落实。3 .从严从实、从紧从细，抓好各项防控措施。二组织领导（一）成立饮食疫情防控处置工作小组组长：单土贵副组长：刘文东组员：周斌郑国各餐厅经理（二）职责分工1 .组长：单土贵负责落实

2、学校要求，组织开展餐厅疫情防控各项工作。2 .副组长：刘文东协助组长做好餐厅疫情防控工作。3 .餐厅经理是疫情防控第一责任人，全面落实各项应急处置措施，手机保持24小时联络畅通。三疫情防控具体工作措施（一）冷链食品管理1 .冷链工作人员，建立专门健康档案，工作人员每7天进行一次核酸检测，冷链工作人员相对固定。2 .冷冻产品严格索证索票，保证冷冻产品进货台账完整性，当前情况下，不得采购进口冷冻产品。3 .冷链食品管理体现“三专”要求，即专门送货、接货和加工处理人员，专门冷冻产品存放处（冷库或冷柜）专门冷冻肉类化冻池。4 .冷链货物防控流程（1）冷链货车进入送货地点。（2）冷链送货人员不下车，接货

3、人员穿戴必要防护服，对送货车辆及冷冻产品外包装进行消毒,并留存消毒记录及图片。（3）餐厅冷链库管穿戴必要防护服，接受货物、验货、查验进货单据。（4）餐厅冷链仓库管理员库管通知档口班组冷链食品接触员工穿戴必要防护服，到冷库或冷链送货车领取冷冻产品。（5）冷冻产品到达各班组，由冷链接触人员对产品进行存放或处理，在冷冻产品没有化冻、清洗、孰制之前，其他餐厅工作人员不得接触，冷链产品化冻池要定时消毒，留存消毒记录。（二）就餐大厅管理1 .食堂门口设置红外线自动测温设备，语音播报就餐人员体温并提醒就餐人员佩戴口罩。如体温异常立即到就近临时留观点等待处置。2 .食堂原则上不允许学生扎堆就餐，要求就餐人员单

4、桌同向错位就餐。3 .大厅走廊设置地标线，引导学生单向有序移动，从入口进入，出口禺开。4 .大厅显著位置悬挂提示性标语，鼓励学生勤洗手、不扎推、戴口罩、自带餐具或饭菜打包带走等标语。5 .售饭口设置1米隔离线，要求等餐人员按标识站位等待。6 .各食堂配备洗手池、自动感应洗手液器、自动感应喷雾式消毒器和自动感应高速烘干器。（三）公共区域通风消毒管理1 .通风管理后厨和就餐大厅定时开窗通风，保持空气流通，空调系统应定期消毒，通风每天不少于2次，每次不少于30分钟。2 .公共区域保洁及消毒管理开餐前对食堂进行清扫、清洁、消毒，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡

5、和餐厅卫生的清理打扫，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位存放，每天消毒不低于3次。3 .洗手池、洗手液管理在各餐厅配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，在洗手池上方用图示的方式演示正确的洗手流程，引导师生餐前洗手并成为习惯。4 .食堂厨余垃圾定点分类存放，每日由专业公司清运，每日对存放处进行清洁并彻底消毒。（四）餐厨具清洗及消毒管理1 .公共餐具消毒公用餐具进行规范化、全覆盖、标准化清洗消毒，确保公用餐具无污渍、无油渍、无水、无折损等。2 .食材洗消和保管对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。3 .后厨回收餐具的洗消每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，要统一洗消标准、统一

6、洗消流程，清洗消毒后的餐具要统一运输管理、定点定位存放，坚持高温消毒方式。（五）食材采购管理1 .禁止采购进口冷链产品。2 .禁止制售野生动物及制品。3 .严格监管食材源头。加强对食材渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。4 .采购中交接货物管控要求供应商送货人每天检测体温并向送货单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前

7、后要洗手。5 .食材配送车辆管控所有送货车辆必须到学校安全管理处进行登记，加入学校门禁系统；保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。校园封闭管理期间，严格按照XXXX大学南北校园封闭管理期间绿色通道管理规定执行。6 .抽样检测利用食堂快检室，主要对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样检测。（六）人员管理1 .开学时，返校返岗人员排查登记对所有返校返岗食堂从业人员进行排查登记，主要排查返岗员工家庭居住地、常住居所、家庭相关人员构成、假期主要活动区域、有无接触疫区人员、假期健康状况等方面的信息。2 .从业人员日常健康状况

8、登记。上岗前餐厅工作人员必须持健康证、新冠疫苗接种证明和48小时以内核酸检测阴性证明上岗。对在校的食堂从业人员严格落实晨午晚检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温工37.3C,出现咳嗽或明显乏力或咽喉不适）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，及时到网格化定点门诊就诊。3 .对食堂从业人员进行有关疫情防控知识培训。（七）卫生管理1 .员工个人卫生习惯管理。加强员工个人卫生管理，严格要求工作人员在更衣室按照要求穿好工作服、佩戴好口罩、手套、头套厚方可开始工作；严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）W（工作服净、帽净、口罩净、围

9、裙净）制度。食品加工人员应使用专用卫生间和洗手池。2 .个人分泌物处置打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不得随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃口罩）使用密封袋密封弃置有盖的专用垃圾桶内。（A）操作规范管理1 .烹饪管理。烹饪食物时，要做到烧熟烧透，确保食品中心温度达到70摄氏度以上。2 .禁止生冷食品。禁止生冷、冷荤、凉面、裱花蛋糕的制作和销售。3 .生熟食品分开。严格做到生、熟食物分离，防止食物交叉感染。4 .留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专门密闭容器内，在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测的需要，且不少于125克。5 .加强食品保护。售饭处有防止

10、（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。6 .销售管理。食品销售人员销售食品时一律使用经过消毒的专用工具并佩戴口罩、手套，销售时少用语言交流，与服务对象保持1米以上距离。7 .工作服要求。进入食品加工售卖区应及时更换工作服，更衣间紫外线消毒灯要保持正常工作，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并高温消毒。（九）疫情防控物资储备各餐饮服务单位应备足口罩、工作服、测温计、消毒液、酒精等必须的疫情防控物资。四保障措施1 .压实各方责任。按照XXXX大学食堂委托管理服务合同的规定，经营我校的各餐饮单位为疫情防控的具体执行者，各餐饮单位负责食堂疫情防控财力、人力、

11、物力的支持；负责饮食管理的学校各职能部门依据分工不同，对疫情防控负有监管责任和直接责任。2 .加强联防联控。加强部门间信息共享，饮食管理部门应该和学工处、安全管理处及各疫情防控部门加强交流与合作，联合开展疫情防控演练。3 .加强培训演练。食堂管理部门应当把疫情防控知识作为员工培训的重要内容，定期开展疫情防控演练，提高员工疫情防控意识。附件4.1：XXXX大学食堂疫情防控流程图XXXX大学食堂常态化疫情防控流程图不ll!l|M费任人，钱厅管理员责任人，餐厅管理员责任人，餐厅管理员责任人，餐厅管理员责任人，餐厅管理员右任人，餐厅管理员悻报笆不自动段公责任人，学校疫情专班责任人，学校4顺雄情况制定情时就餐安排出现芹常症状21