食堂食材供货方案.docx

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1、2022 年食材采购供应服务项目投标方案目录一、服务方案3（一）配送方案31、配送组织机构图32、供货、仓储、运输方案43、供货服务目标及理念124、针对本项目的配送方案实施计划155、供货保证措施17（二）货品质量保障181、货物质量保证措施182、配送时间保证措施203、人员配备方案21（三）配送时效承诺23（四）配送卫生保障措施24（五）突发事项应急方案261、突发事件应急预案262、补货、退货、换货等特殊情况的处理方案35（六）售后服务方案371、售后服务计划372、售后服务承诺书39（七）食品安全保证措施411、食材检验制度412、食材检验流程413、调料类检验标准424、生鲜类检验

2、标准435、生鲜类检验标准436、质检人员考核、管理和培训制度44(A)应急预案46一、服务方案(-)配送方案1、配送组织机构图配送中心组织机构图经理2、供货、仓储、运输方案(1)供货流程图(2)供货流程细则1、接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容:产品的名称及数量客户的姓名、地址、电话号码接单日期接单经手人签名(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。(3)采购人员当天采购订单所需要的食材，当

3、日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。2、仓库出货环节(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及数量,客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单产品。(5)如果新订单和补发的订单同时发货

4、时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。(3)物流送货环节(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪

5、费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。4、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）如何进行

6、工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。(8) 了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。5、供货环节(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。(2)其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。(

7、3)送货器具保持干净，无污渍。(4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。(5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。(6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。(7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。(8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。(3)仓储管理方案(1)企业库房管理制度一、目的：为加强食品安全及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。三、职责：供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维

8、护及人员的管理。设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。四、工作程序1、原辅材料、包装材料的储存1.1原料肉的储存1.L1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18。（2。1 .L 2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.1. 3冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。1.1.4, 如不明原因温度下降

9、到-15。（2。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。1 .L 5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。1.2辅料存放1.2.1 库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。1.2. 2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。1. 2. 3对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。1.2.

10、4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。1.2. 5辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。2、食品添加剂存放2.1 供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。2.2 食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。2. 3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。3. 4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。4.

11、5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。3、包材存放3.1内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。3. 2内包材的外包装不得有破损现象，如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。5. 3外包材库应有消防设施，并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。4、成品存放5.1 库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。6. 2有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库，需冷藏的产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4匕范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。7. 3库管员

12、至少每天检查一次库内温度，如发现库内温度大于8Q,应立即向供销部报告，对制冷设备进行检查。8. 4过期产品应立即采取措施，移出成品库。4. 5成品在贮存期间应定期对其进行检查，有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报，检查原因，对该批次产品进行质量跟踪。五、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期

13、清理一次。4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。六、记录1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录；3、库存物品盘点记录。冷库、冷藏库监视记录冷库冷藏库检查时间温度检查人检查时间温度检查人3、供货服务目标及理念我公司做到尊重客户，理解客户，持续提供超越客户期望的产品与服务,做客户

14、们永远的伙伴。这是我们一直坚持和倡导的服务理念。每走一步，首先想到的是顾客，在企业由卖方市场转变为买方市场后，消费者的消费观念产生了变化。面对众多的商品服务，消费者更乐于接受质量好的商品服务。这里的质量不仅仅指产品的内在质量，还包括产品的包装质量、服务质量等一系列因素。因此必须全面地、最大限度地满足消费者的需求。应站在顾客（或消费者）的立场，而不是站在公司的立场上去研究、设计和改进服务。完善服务系统，加强售前、售中、售后服务，对顾客在使用商品中出现的各种问题及时帮助解决，使顾客感到极大方便。高度重视顾客意见，让客户参与决策，把处理客户的意见作为使顾客满意的重要一环。千方百计留住已有顾客。建立一切以顾客为中心的机制。其中各个机构的设立、服务流程的变革等等，都要以顾客需求为中心，对顾客意见建立快速反应机制。顾客永远是对的，第一顾客是商品的购买者