2022年度肉牛牦牛产业技术发展报告.docx

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1、2022年度肉牛耗牛产业技术进展报告国家肉牛耗牛产业技术体系、国际牛肉生产与贸易概况际牛肉生产量2022年全球牛肉总产量（折算胴体根底）为5843.3万吨，较2022年减产131.3万吨。产量超百万吨的国家地区是：美国、巴西、欧盟27国）、中国、印度、阿根廷、澳大利亚、墨西哥、巴基斯坦、俄罗斯和加拿大。2、国际牛肉消费量2022年全球牛肉消费量为5646.6万吨，较2022年削减了124.2万吨。牛肉消费量超百万吨的国家地区是：美国、巴西、欧盟27国）、中国、阿根廷、俄罗斯、印度、墨西哥、巴基斯坦和日本。3、国际牛肉贸易量2022年全球牛肉总贸易量为1716.0万吨，其中，出口960.1万吨，

2、进口755.9万吨。与2022年相比,牛肉总贸易量削减了73.0万吨，出口量削减了38.9万吨，进口量削减了34.1万吨。二、国内牛肉生产与贸易概况1、国内牛肉生产力水平与产量2022年全国肉牛屠宰量约为2100万头，胴体总产量约为545万吨，牛肉产量约为460万吨。杂交牛胴体重平均为305.7kg头，中大体型本地黄牛胴体重平均263.0kg头，南方本地小黄牛胴体重平均174.2kg,全国平均胴体重246.5kg头。2022年耗牛屠宰量约万头，耗牛胴体重平均为123.Okg头，胴体产量约为40万吨，牛肉产量接近30万吨依据国家肉牛耗牛产业技术体系测算）。2、国内牛肉贸易量2022年牛肉进出口总

3、贸易量不含牛下水等产品）约47.9万吨,比2022年增加了17.5万吨，牛肉进出口总贸易额为23.65亿美元。2022年牛肉净进口量47.4万吨，是2022年29.7万吨的1.6倍。全国共有25个省市自治区进口牛肉，1月至11月份共有13个省市区进口牛肉量超过1000吨，它们分别是天津142593.3吨、上海83684.0吨、辽宁38952.5吨、北京33641.7吨、江苏31278.8吨、山东25186.9吨、广东23710.0吨、福建16309.0吨、浙江5435.2吨、黑龙江3221.2吨、安徽1635.7吨、河北1599.8吨、重庆1015.5吨。2022年共有6个省市区出口牛肉，其中

4、，1月至11月份统计，有3个省市）区的牛肉出口量超过100吨，它们是湖南3368吨、辽宁702.8吨和吉林199.7吨。三、国际肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与生殖领域肉牛产业兴旺国家始终保持着肉牛育种的领先位置，且市场化肉牛育种体系始终支撑着产业需求。2022年该领域取得明显进步的是肉牛全基因组选择技术的争辩和应用，局部国家联合育种是一个进展趋势。如澳大利亚英格兰大学动物遗传育种部（AGBU）负责西兰、澳大利亚等十几个国家的肉牛多品种遗传评估。依据中国肉牛市场需求，澳大利亚、西兰和南美多个国家对中国肉牛种业市场的推销力度进一步加大，北美和欧洲多国仍在竭力推动向我国开放活牛出口市场。胚胎生物

5、技术作为优秀种公母牛扩繁手段仍在广泛应用，胚胎和冷冻精液等遗传物质交换仍旧是全球肉牛良种基因传播和利用的主要手段。2、饲料养分领域不断完善构建饲料原料养分价值快速评定模型和大数据库，加强了对饲料组合效应的评定，优化建立了肉牛能量安排模型等推测模型。肉牛产业兴旺国家更加重视肉牛饲养本钱的把握和低本钱饲料资源的开发利用。瘤胃安康和环境减排仍是该领域的争辩重点，通过转变日粮配制和粗饲料的加工质量降低育肥期肉牛瘤胃酸中毒风险，争辩不同日粮构造和瘤胃调控剂对微生物菌群构造和发酵模式的影响，重视微量养分素对母牛围产期和犊牛的养分，并争辩通过氢养分途径和非氢养分途径削减甲烷排放的调控技术。承受计算灵巧能化治

6、理改进饲养治理制度，保护动物福利与削减肉牛的应激反响，充分开掘肉牛的遗传生长潜力。通过上述技术集成，形成了围产期母牛、犊牛、青年牛和育肥牛等分阶段精细饲养治理技术，进一步提高肉牛生产水平，改善牛肉品质。3、疾病把握领域牛呼吸疾病综合征仍是肉牛最主要疫病，美国已上市了多价疫苗（针对4-5种病毒和2种细菌）用于该病预防，某些基因的多态性影响牛体对该病的易感性。世界动物卫生组织统计的重大疫情主要包括：疯牛病、0型口蹄疫、南非1型SAT1型）口蹄疫、南非2型(SAT2型口蹄疫、蓝舌病4型、蓝舌病1型、炭疽、狂犬病和牛结节性皮肤病等。兽医流行病学在牛病防控经济学评估、病原体传播轨迹追溯、疫病传播模型等方

7、面的应用增多。型诊断技术研发仍以快速、高通量为特征。同时，利用组学技术挖掘出一些型免疫标识和诊断靶标，觉察了溶血曼氏杆菌、嗜睡杆菌、呼吸道合胞体病毒等病原体免疫原性蛋白。以猩猩腺病毒为活载体构建了牛呼吸道合胞体病毒重组疫苗。4、加工与品质把握领域将荧光光谱、近红外反射光谱应用于推测分级、脂肪酸组成以及黑切牛肉判别，利用双能量X线吸取法推测肉牛胴体瘦肉产量、脂肪含量以及分割肉产量。牛肉品质把握中，通过脉冲电场处理，排酸温湿度把握、包装材料选择等方式改善热牛肉嫩度仍旧是牛肉嫩度改善方面的争辩重点。低压电刺激有助于宰后肌肉成熟期间热休克蛋白浓度的提高。通过乳酸、辛酸等抑制微生物生殖，延长货架期。使用

8、抗菌剂干预无骨切块牛肉用以评估货架期及对感官特征的影响。针叶作为一种自然抗氧化剂，被认为是用来延缓牛肉馅饼颜色和脂质氧化的有效方法。肉制品加工过程中脂肪酶和磷脂酶对于牛肉风味的形成受到了诸多学者关注。5、设施与环境把握领域在牛舍环境把握方面，国外主要争辩了不同环境因素及饲养条件下对肉牛生产的影响，并对肉牛生产过程中有害物质和温室气体排放进展了评估。在废弃物处理与利用方面，好氧堆肥和厌氧发酵照旧是处理与利用牛粪的主要技术手段。一些现代化技术手段被用来评价堆肥的腐熟效果。在厌氧发酵方面，美国有学者探究了温度、流速、PH值、不同底物浓度等因素对厌氧发酵生产沼气的影响，以及不同厌氧反响形式对底物构造转

9、变的影响。突尼斯的专家学者对厌氧发酵过程中微生物的动态变化做了相关争辩。6、产业经济领域2022年度国际牛肉供给方面的产业经济争辩主要集中于肉牛饲养与牛肉生产方面的实证争辩。例如，评估饲料和肉牛改进方案对企业经济奉献的全面方法、传统和型生产系统的经济分析、使用仿真建模和系统分析探究创肉牛生产的现代化模式。国际牛肉消费和进出口方面的争辩则主要集中于关税调整对肉牛产业的影响、切割和热处理对牛肉消费观念的影响等。还有一些争辩侧重于肉牛产业进展的企业战略，基于系统生命周期评估肉牛生产部门环境与经济的影响也渐渐成为各国专家学者关注的热点问题。四、国内肉牛产业技术研发进展1、遗传育种与生殖领域2022年顺

10、当完成了我国肉牛业主导品种及主要杂交群体分布及存栏量调查工作并取得了可喜的争辩成果。该调查首次摸清了我国肉牛主导品种和主要杂交群体的数量和遗传背景，是建国以来我国首次进展的系统深入并与生产严密结合的调研工作，为主产区肉牛生产、牛群改进供给了翔实科学的数据资料，为政府部门决策供给了重要参考。全国肉牛遗传改进打算2022-2025）实施方案得到进一步推动，筛选出了11家肉牛核心育种场。国家肉牛遗传评估中心建设根本完成并已投入使用，完成了肉牛育种数据传输网络建设，扩大充实了肉牛育种数据库。肉牛全基因组选择的参考群体屠宰测定数量进一步扩大。国内持续从澳大利亚、西兰等国大批进口母牛及胚胎。国内联合育种趋

11、势明显，首次成立了由全国15家种公牛站组成的肉牛后裔测定联盟，联盟已经注册并开头工作，制定了2022年肉牛后裔测定打算和方案，这将有力促进我国肉牛种公牛选择的准确度并逐步与国际接轨。2、饲料养分领域加强了对区域性非粮饲料资源养分价值和风险危害因子的评定，留意根底大数据的挖掘积存。重视地方牛种、外血杂交牛、淘汰乳用牛育肥的养分需要差异，开掘地方牛种的生长潜力和生产优质牛肉潜力，研发形成了肉牛差异化育肥的产业化技术。留意低本钱饲料资源开发利用和粗饲料间的养分组合增效研发工作，留意母牛的养分和高附加值犊牛的培育和研发。研发母牛适度限饲技术和低本钱饲养技术,推动肉牛专用商品饲料的推广和全混合日粮（TM

12、R）饲喂制度的建立,促进肉牛饲养标准化建设。重视肉牛养殖与环境保护，通过优化日粮配制和提高饲养治理水平，以降低氮、磷以及甲烷等排放。在牧区重点对耗牛放牧和舍饲采食行为学差异进展了争辩，重视养分调控对耗牛消化道发育和肉质改善的争辩，以及对耗牛僵牛后期补偿生长影响的争辩，促进了放牧耗牛冷、暖季有效补饲技术和半农半牧区耗牛舍饲错峰出栏生产模式的推广。3、疾病把握领域农业部统计的牛重大疫情有口蹄疫A型和布鲁氏菌病。牛呼吸疾病综合症(BRDC)仍是肉牛流行最严峻的传染病，主要表现为牛支原体肺炎，其次为关节炎。放牧牛梨形虫病常发。随着母牛规模化养殖的增多，犊牛腹泻病危害将加大。牛血清中觉察人热伴血小板削减

13、综合征布尼亚病毒(俗称婢咬病)抗体。公布了3个疾病动物炭疽、片形吸虫病和动物衣原体病诊断技术行业标准，修订了2个疫苗II号炭疽芽抱疫苗和布氏菌病活疫苗A19株国家标准。在技术和产品研发上，与牛病相关的防控产品有26个在本年度获兽药注册证书。治疗牛呼吸道疾病纯中药制剂“菌毒清”申报了兽药证书，并已通过国家兽药评审委员会评审和药复核。完成了牛结核IFN-g检测试剂盒兽药注册资料申报补充资料的上报，牛支原体弱毒疫苗申报了兽药注册临床试验同时,牛种布鲁氏菌分子标记疫苗株等多种牛用疫苗和牛病检测技术获得国家制造专利C4、加工与品质把握领域争辩提出商业化本地黄牛胴体分割技术规程。对不同类型牛肉分级分割差异

14、化评价分析，实现了牛肉的精细分割增值技术，肉牛耗牛胴体品质特征与脂肪沉积推测模型与判定技术，涮烤牛肉热剔骨生产加工技术争辩。争辩了肌内结缔组织中成熟交联和蛋白多糖与结缔组织的内在关系。说明白组织蛋白酶在牛肉宰后成熟嫩化过程中的作用机理。研制出自然嫩化剂，开发了嫩化牛肉制品，通过酸、碱、高压等一系列物理、化学方法改善牛肉嫩度的争辩仍在进展。型剔骨吊挂排酸技术替代传统胴体吊挂排酸可在保持传统工艺诸多优点的同时降低能耗并提升肉品质。添加琥珀酸盐可降低牛肉贮藏过程中脂质氧化程度、维持线粒体正常的呼吸作用，保护牛肉色泽稳定性。研发嫩化调理耗牛排及货架期推测。异地育肥耗牛胴体与分割肉质量测定与菜肴开发，研

15、发形成了酱卤、肉糜耗牛肉菜肴生产技术。开发了一种含氧气量较低的气调包装技术，保证了肉色并延长了冷却牛肉货架期。觉察两段式冷却方式能够有效改善牛肉色泽。5、设施与环境把握领域在牛舍环境把握方面，主要针对极端天气条件下不同地区的肉牛舍内环境把握与调整开展了争辩。现有争辩觉察南方地区夏季高温高湿气候对肉牛的生理指标和牛肉品质都会产生不利影响。合理的降温系统如上置冷风管通风模式、喷雾通风系统在牛舍中的应用能有效缓解肉牛的热应激，提高肉牛生产性能和投入产出比。环境自动把握系统在肉牛舍的应用也取得了肯定成效，在保证牛舍保温性能的同时能有效降低舍内湿度和污染物浓度。在废弃物处理和资源化利用方面，对粪便去除与利用的相关工艺及设施设备等均有所争辩。一些先进的技术手段也被引入到该领域，例如，利用光谱学技术分析堆肥过程中有机物质的特性，元素分析和高效液相联合检测有机物质的动态变化规律等。6、产业经济领域2022年国内肉牛产业经济争辩领域