招待所餐厅经营管理方案.docx
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1、招待所餐厅招商项目投标方案2022 年一、项目实施详细方案1.1餐饮服务项目整体设想及策划4(一)服务理念4(二)月艮务宗旨4(三)服务目标4(四)经营定位5(五)饮食与文化5(六)众安康特别服务51.2日常卫生考核标准6(-)个人卫生标准6(二)环境卫生标准6(三)餐用具卫生标准6(四)工作卫生标准6(五)粗加工操作标准9(六)洗碗间卫生标准10(七)食品验收标准10(八)管理措施11(九)食品安全、卫生管理制度14(十)卫生清洁管理制度16(十一)个人卫生制度17(十二)食品安全检查记录制度181. 3食品卫生安全的承诺以及责任承担19(-)食品卫生安全承诺书19(二)责任承担20L 4就
2、餐质量21(-)菜品制作设想21(-)菜系特点21(三)菜谱制作色、香、味、形、养的搭配原则22(四)菜品制作中的膳食平衡原则22(五)花色品种24L 5对员工管理计划、方案24(一)员工的招聘与录用24(二)劳动管理制度25(三)岗位职责及管理分工25(四)员工培训32(五)会客制度36(六)晨检管理制度36(七)大堂管理制度37(A)奖罚制度38(九)奖励制度391.6原料采购制度、成本的控制及对餐饮原材料供应商的要求(资质、供货能力等)及日常管理等方案40(-)原料采购制度40(二)成本与管理43(三)采购查验制度46(四)仓储管理制度48(五)设备维护安全管理制度501. 7餐饮管理服
3、务应急处理预案51(-)应急事件处理概要51(二)具体应急预案51一、项目实施详细方案1.1 餐饮服务项目整体设想及策划(一)服务理念从环境上适应现代消费者的审美观,体现对顾客的尊重。以“美食无疆界”的全新理念、“物美价优”的定价策略,既满足顾客的基本生活,又能适应较高品质的期望,以最大程度适应顾客多样性用餐需求。引进现代餐饮管理模式和服务理念,培养高素质、专业化的管理团队,真诚、真心、真意的为就餐者服务。运用成功的餐饮管理模式,结合实际情况,让就餐者吃得安全、吃得放心、吃得满意。(二)服务宗旨以满意为宗旨。无论餐饮服务工作性质如何、服务工作量大小、服务时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地
4、热情周到、优质高效地服务、讲求服务的时间性,追求服务的实效性,要“雁过留声”,而不是“人走茶凉”,让顾客真正感受到后勤服务的真情、善意和美味,不断提高顾客的信任度与满意率,体现后勤员工“学历不高,素质高;服务不到,热情到”的良好风范。(三)服务目标I、食品安全事故为“0”食品安全放在第一位,我们的服务目标一是食品安全事故为零事故。2、营造怡人的进餐环境顾客对用餐环境的需求越来越高,营造一个舒适、怡人的就餐环境,以便给顾客留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要合理,设施协调一致;灯光、色调应柔和、协调;环境卫生必须符合卫生标准要求;服务人员的仪表仪态应统一规范。3、提供优质的对客服
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