食品营养与卫生教学改革中的综合性教学模式.docx

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1、食品营养与卫生教学改革中的综合性教学模式食品营养与卫生是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科,是高职食品营养与检测、食品发酵、农产品质量与检测、餐饮管理等专业的核心专业课程之一。该课程主要研究食物营养与人群健康的实践性学科，渗透到食品加工与农业生产各重要环节，具有很强的科学性、应用性和社会性,是理论与实践并重、宏观与微观结合、强调知识与技能融通的课程。目前高职院校的教学改革迫切要求学生学习方式和教师教学方式的共同改变。其中最重要的是改变观念，加快教师角色转变，实现食品营养与卫生课堂教学形式和内涵的变革，即教学方法上改“传统讲授式”为“发现探究式”，教学内容上要善于归纳、总结、理论结合实际。1

2、食品营养与卫生课程的基本介绍营养状况和营养成分的优劣直接关系到青少年体能与智能的发育状况，是影响一个民族人口素质的最重要的因素。其中占全民1/4的青少年群体存在严重营养教育缺失现象，这必将严重影响我国未来的国力发展。同时当代社会食品安全事件频频发生，这让我们更多的开始关注食品安全。食品营养与安全关系到我们的健康，关系到我国的安全稳定,国力的发展。本课程包含两门学科即食品营养学与食品安全知识。它以中国居民膳食指南为主线,结合食品质量与安全对学生进行营养安全教育。主要运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系以及加工过程中各种营养素生化变化情况，使学

3、生懂得如何在日常生活中保护食物营养和提高食品营养，并掌握保证食品安全的基本知识，预防食物中毒，合理膳食,以维护自身的健康。本课程主要教学内容包括食品营养与安全的基础知识，包括基本营养素及作用。（2）食品的营养价值，包括各类食品的营养价值与各类食品的安全。（3）合理营养与膳食指南包括中国居民膳食营养指南和营养性疾病。（4）食品污染与食物中毒，包括食品的化学性污染和常见的植物和动物性食物中毒。食品安全管理,包括我国现有的政策法规。（6）食物新资源的安全，包括保健食品、转基因食品和绿色食品的安全。本课程目前的教学模式主要是以教与学的模式为主，那么探索一种促进学生自主学习，调动学生学习的主动性、积极性

4、，培养团队协作精神，同时激发教师责任感和自我发展意识的教学模式，促进教学改革就迫在眉睫。综合性教学模式在食品营养卫生教学改革中的应用配合以学生为主体的教学模式的改革,通过案例式教学法在食品营养与卫生课程教学中的应用，激发了学生的学习兴趣，增强了学习的主观能动性，提高了学生的综合素质，培养了学生从事食品生产、经营的实际工作的能力。开放性综合性实验作为近年来崭露头角的新型实验，在激发学生学习兴趣、训练其动手操作能力，特别是在培养学生创造性思维能力方面有着其他实验无法比拟的作用。2综合性教学模式教学改革的主要内容及创新点通过综合性教学模式，彻底改变教与学的模式,确立以学生为主体。在互动教学模式下,潜

5、移默化中使学生掌握食品营养卫生的基础知识，同时学生可以结合自身特点学会自我营养合理饮食。激发学生潜能，让学生学会如何设计实验环节，自己动手学会设计方案，学会理论联系实践，学会分析总结,学会团队意识，合作的理念等。综合性教学模式教学改革的主要内容有一下四点：（1）在学生掌握理论教学过程中，引入开放性的实验，通过小组讨论，小组设计,使学生在互动的过程掌握食品营养与卫生的知识，同时学会应用，学会在把课堂知识应用到生活中去，指导自己以及他人的健康饮食生活;通过学校不同专业不同年级的不同形式的问卷调查了解目前在校学生食品营养膳食的现状,尽量保证调查内容的真实性，然后使用实训室配备的专业膳食调查教学软件膳

6、食分析与营养评价系统进行调查问卷的处理和分析，形成研究报告,并要求学生现场答辩,;在课程教学中,教会学生如何进行科学的营养搭配，学会设计每日食谱，真正意义上学会理论指导实践，实践落到实处。结合实际生活学会自我营养膳食，并将营养膳食坚持到每一天，每一个月，每一年。加强师生互动，改变角色。试着让学生站在课堂上讲授，教师在听课，通过提问质疑，检验学生对教学内容的掌握情况，提高课堂效果。综合性教学模式教学改革的主要创新点有四点：开发式:传统的教学方式通常以教师为主导，学生被动吸收知识，往往忽略了当代大学生积极活跃的思维以及对学科领域的科学问题表达自己见解的愿望。我们在讲授基本理论知识的基础上，采用“互

7、动式”教学和“讨论式”教学相结合的方式,以调动学生的积极性和激发他们的创造性思维。注重培养学生分析问题、解决问题的能力,实现应用技能型人才的培养目标。（2）启发式:在学生教学基本知识掌握的前提下，每一个教学知识点都设置案例分析进行引导学生理论联系实际生活，同时进行3-5人的小组讨论，在学生讨论的过程中教师启发学生去发现问题，然后试着用教学知识解决问题。以起到教以所用，教用结合的目的。（3）实践式：课程的教学方法已不局限理论知识的掌握，本课程改革后要求学生掌握基础知识的同时，首先学会真正意义上的学以致用，自己会制定营养食谱，调解自己的饮食健康。在实验实训中，要会熟练操作本专业配餐实训室配置的专业

8、的营养配餐软件王土智能营养配餐系统。其次在开放式和启发式的教学过程中学生可以团队协作，增强自己的表述能力等。（4）综合性课堂教学方法:一、讲授+实践设计:理论教授的特点:以理论为主，需要教师有足够的理论基础并收集大量的相关资料，对教师的专业素质要求较高。通过课堂设计培养和加强学生的动手、动脑能力，更重要的是让学生学会如何设计，如何去做。二、小组工作法:每3-4名学生为一组，组成一个团队共同完成一个任务，团队成员分工协作，这样很好地培养了学生的团队精神和沟通能力。三、利用现代化教学手段:在教学中针对不同课程、不同的授课对象，甚至是不同教学环境中，我们都应当“因地制宜因材施教”，结合现代多媒体技术

9、，图文并茂，或利用不同的情景设计贯穿课堂，如课堂提问（启发式），将思考权还给学生等方式，为学生拓展知识面，从课本结合案例、图片等，不但可以达到教学目的，更能够增加学生对课程的喜爱和记忆，增强教学效果，达到师生共赢。3课程考试方法的改革，综合评价教学质量长期以来，我国的教育注重知识、注重考试、注重分数，忽视了以人为本、以人的全面素质提高为本。如在教学中普遍存在以教师为中心、以教材为中心、以教室为中心，而不是以学生为中心、以学习为中心。本课程的目的是使学生了解和掌握食品营养学、卫生学的基本知识，为从事食品工程专业奠定良好的专业知识与技能基础。课程要求注重基础知识和技能的结合,注重应用、联系实际。因

10、此，学生掌握本课程的基本要求，学会以食品营养与膳食指南为导向，编制在校学生一周的营养食谱。同时学生掌握食品的营养价值与科学的食品加工，食品污染与食物中毒,食品卫生与安全管理，食物新资源的安全的知识，通过问卷调查分析，每人撰写一篇关于高校学生的饮食营养的现状及提出解决问题的对策。然后通过现场答辩由教师精心准备包括基本概念知识、实际生活营养学常识等一些主题，答辩时学生自行抽取题号，就对应的主题进行口头阐述,然后回答教师提出的问题。这种考试要求学生熟练掌握食品营养卫生学原理并能应用，还要求学生有较强的应变能力和表达能力,这就要求学生必须对课程进行系统复习,全面、宏观地把握课程内涵。这是传统考核方式做不到的。就考试本身来说，与传统的考核方式相比，答辩的考试方式不仅切实考核了学生的知识、技能，更重要的是让学生不得不主动地去提高自己的思维能力、临场发挥能力和语言表达能力,有利于培养学生的综合职业素质。只有改革才有创新,唯有创新才有更好。作为新时代的教师只有不断的摸索、探索，才会在教学中有更多的突破。相信在未来的教学中，综合性教学模式将会在更多的课程教学环节中得以应用。