国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核二试题与答案解析.docx

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1、I家开放大学酒店安全管理形成性考核二试题与答案解析（正确答案已红色标注）试题1正确试题1正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题2正确得分1.00/1.00分等记试题试题正文儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题3正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文四川菜中家常味的主要调料是郸县豆瓣。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题4正确得分4.00/4.00分等记试题试题正文大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。选择一项：A.就餐台边B.餐厅

2、门口C.餐厅外面D.餐厅里面反馈正确答案是：就餐台边试题5正确得分6.00/6.00分睁记试题试题正文消防检查工作中的五查是（）A.查隐患B.查制度C.查领导D.查职责E.查消防设施、器材反馈正确答案是：查领导，查制度，查隐患，查消防设施、器材试题6正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。选择一项：A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯反馈正确答案是：水杯、葡萄酒杯、白酒杯试题7正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液

3、，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。选择一项：A.1/2B.1/3C.1/5D.1/4反馈正确答案是：1/3试题8正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文大中型宴会应配置（）名调酒员。选择一项：A.2B.4C.1D.3反馈正确答案是：2试题9正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文餐厅陈设要为（）提供方便。选择一项:A.宾客就餐B.宾客就餐和服务员席间服务C.服务员席间服务D.管理人员反馈正确答案是：宾客就餐和服务员席间服务试题10正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题11正确得分4.00/4

4、.00分目示记试题试题正文包子的发明创造与（）有关。选择一项：A.刘备B.诸葛亮C.周瑜D.张飞反馈正确答案是：诸葛亮试题12正确得分4.00/4.00分嘀示记试题试题正文宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。选择一项：A.大厅门口B.餐厅内C.宴会厅门口D.酒店门口反馈正确答案是：宴会厅门口试题13正确得分6.00/6.00分睁记试题试题正文宴会预定的内容有（）。A.规模与标准、宴会类型、付款方式B.参加人员的身份C.场地、菜肴酒水要求D.宴请事由及特殊要求E.时间、单位和人员、联系人反馈正确答案是：时间、单位和人员、联系人，规模与标准、宴会类型、付款方式，宴请事由及特殊要求,

5、场地、菜肴酒水要求，参加人员的身份试题14正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。选择一项：A.70B.45C.75D.30反馈正确答案是：45试题15正确得分4.00/4.00分弗记试题试题正文炸虾串跟用（）。选择一项：A.白胡椒B.花椒油、酱油C.辣椒D.三合油、蒜汁反馈正确答案是：花椒油、酱油试题16正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题17正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文衡量对客服务质量的基本标准有：（）A.安全感B.宾至如归感C.舒适感D.吸

6、引力反馈正确答案是：宾至如归感，舒适感，吸引力，安全感试题18错误得分0.00/4.00分目示记试题试题正文脂溶性维生素包括（）。选择一项：A.维生素CB.维生素B族C.维生素A、DD.维生素E、K反馈正确答案是：维生素C试题19正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题20正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题21正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文西餐长台宴会的餐台插花可选择（）

7、型。选择一项：A.金字塔B.半球C.半橄榄D.圆形反馈正确答案是：半橄榄试题22正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题23正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文西餐中利口酒通常被称作（）。选择一项：A.餐中酒B.餐后酒C.餐前酒D.开胃酒反馈正确答案是：餐后酒试题24正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文客人常见的投诉类型有（）A.因客人自己的疏忽引起B.因系统问题而引起C.因价值问题而引起D.因人员问题而引起E.因客人心情而引起反馈正确答案是：因系统问题而引起，因价值问题而

8、引起，因人员问题而引起试题25正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题26正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。选择一项：A.8种B.10 种C.5种D.3种反馈正确答案是：8种试题27正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题28正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。选择一项：A.低沉B.热烈C严肃D.欢快轻松反馈正确答案是：欢快轻松试题29正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。选择一项：A.平放B.随便C.横放D.竖放反馈正确答案是：竖放试题30正确得分6.00/6.00分茅记试题试题正文防火重点部门应做到四有（）oA.有义务消防组织B.有防火负责人C.有防火安全制度D.有消防器材、消防设施反馈正确答案是：有防火负责人,有防火安全制度,有义务消防组织,有消防器材、消防设施