国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核三试题与答案解析.docx

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1、家开放大学酒店安全管理形成性考核三试题与答案解析（正确答案已红色标注）试题1正确得分1.00/1.00分*5记试题试题正文大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题2正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文团体包餐结帐时,要及时收取餐券包。选择一项：A.根据人数统一结算收费B.每位客人分开结算收费C.在用餐前进行收费D.根据菜肴价位收费反馈正确答案是：根据菜肴价位收费试题3正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。选择一项：A.等熄火后B.可包在台布内C.不可包在台布内D.倒在地上再反馈正确答案是：不可包在

2、台布内试题4正确得分4.00/4.00分即记试题试题正文当菜上齐后，要向客人说（）。选择一项：A.是否还要点酒水饮料B.是否现在可以买单C.菜已经上齐，是否还需加菜D.是否还需来点水果反馈正确答案是：是否还要点酒水饮料试题5正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文值班巡逻人员要做到三知即（）A.知火警电话119B.知救护电话120C.知匪警电话110D.知当地派出所和上级保卫部门的电话反馈正确答案是：知火警电话119,知匪警电话110,知当地派出所和上级保卫部门的电话试题6正确得分1.00/L00分目示记试题试题正文客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）选择一项：对错反

3、馈正确答案是“对”。试题7正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文燃烧有（）种类型。A.发亮B.着火C.闪燃D.发热E.自燃反馈正确答案是：闪燃，着火，自燃试题8正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文杯花的高度不能超过（）厘米。选择一项：A.35B.40C.25D.30反馈正确答案是：25试题9正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题10正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文高层建筑火灾特点是（）A.蔓延快B.蔓延慢C.逃生困难D.逃生容易E

4、.扑救困难反馈正确答案是：蔓延快，逃生困难，扑救困难试题11正确得分1.00/1.00分朝记试题试题正文在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题12正确得分4.00/4.00分睁记试题试题正文撤换骨碟时应是（）。选择一项：A.先将脏的骨碟一一撤下B.先将干净骨碟一一换上C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D.先将干净的骨碟一一上去，再将脏骨碟一一撤去反馈正确答案是：先将干净骨碟一一换上试题13正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题14正

5、确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。选择一项：A.市场预测B.市场分析C.市场营销D.市场调查反馈正确答案是：市场预测试题15正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文将餐具、酒具放置在高铳酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。选择一项：A.10-15B.16-20C.1-2D.3-8反馈正确答案是：1015试题16正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文斟酒水的顺序是（）。选择一项：A.先白酒后红酒再啤酒B.先红酒后白酒再啤酒C.先红酒再啤酒后白酒D.先啤酒后红酒再白酒反馈正确答案是：先啤酒后红酒再白

6、酒试题17正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题18正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文更换酒杯的正确操作方法是（）选择一项：A.右手托盘，左手拿杯从客人左边上B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上C.左手托盘，右手拿杯从客人左边上D.左手托盘，右手拿杯从客人右边上反馈正确答案是：右手托盘，左手拿杯从客人右边上试题19正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（）。选择一项：A.闽北乌龙茶B.台湾乌龙茶C.闽南乌龙茶D.广东乌龙茶反馈正确答案是：闽南乌

7、龙茶试题20正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题21正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。选择一项：A.设备竞争B.售后服务竞争C.服务竞争D.环境竞争反馈正确答案是：服务竞争试题22正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文()食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。选择一项：A.含毒动物B.含毒植物C.细菌性D.化学性反馈正确答案是：含毒动物试题23正确得分4.00/4.00分目示记试

8、题试题正文咕噜肉是含中的代表之一。选择一项：A.徽菜B.鲁菜C.川菜D.粤菜反馈正确答案是：鲁菜试题24正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文火灾可分为（）类。A.为轻金属B.指可燃固体C.为可燃液体D.为可燃气体反馈正确答案是：指可燃固体，为可燃液体，为可燃气体，为轻金属试题25正确得分4.00/4.00分告记试题试题正文被世界誉为“茶圣”,视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（）。选择一项：A.陆游B.苏东坡C.陆羽D.白居易反馈正确答案是：苏东坡试题26正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（）选择一项：对错反馈

9、正确答案是“对”。试题27正确得分6.00/6.00分目示记试题试题正文扑救电器火灾应首先售，在带电时，可用（）灭火器扑救。A.切断电源B.1211C.二氧化碳D.干粉反馈正确答案是：二氧化碳，干粉，切断电源211试题28正确得分4.00/4.00分目示记试题试题正文引领客人时应走在客人的右前方，保持含的距离。选择一项：A.2.5 米8.1 1.5 米C.2米D.3米反馈正确答案是：2米试题29正确得分LOO/LOO分目示记试题试题正文快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。()选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题30正确得分1.00/1.00分目示记试题试题正文擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。()选择一项：对错反馈正确答案是“错”。