国家开放大学《酒店安全管理》形成性考核一试题与答案解析.docx

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1、国家开放大学酒店安全管理形成性考核一试题与答案解析（正确答案已红色标注）试题1正确得分4.00/4.00分试题正文下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（）。选择一项：A.四氯化碳B.汽油C.松节油D.香蕉水反馈正确答案是：四氯化碳试题2正确得分4.00/4.00分试题正文餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（）。选择一项：A.主观性B.一次性C.无形性D.直接性反馈正确答案是：无形性试题3正确得分4.00/4.00分试题正文据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。选择一项：A.健康B.舒适C.清洁D.安全反馈正

2、确答案是：清洁试题4得分6.00/6.00分试题正文饭店经营者的追求目标是（）。A.清洁B.方便C.安全D.经济反馈正确答案是：清洁，方便，安全试题5正确得分1.00/1.00分试题正文酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题6正确得分4.00/4.00分试题正文（）是客房最基本的空间。选择一项：A.睡眠空间B.起居空间C.储存空间D.盥洗空间反馈正确答案是：睡眠空间试题7正确得分1.00/1.00分试题正文客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店客人专门声明，就概不负责。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题8正确

3、得分1.00/1.00分试题正文在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题9正确得分4.00/4.00分试题正文以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。选择一项：A.刀刃一律朝餐盘B.在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀C.刀背一律朝餐盘D.在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉反馈正确答案是：刀背一律朝餐盘试题10正确得分6.00/6.00分试题正文客房产品的特点有（）。A.随机性与复杂性B.所有权不发生转移C.以“暗”的服务为主D.价值不能储存反馈正确答案是：价值不能储存，所有权不发生转移，以“暗”的服务为主

4、，随机性与复杂性试题11正确得分4.00/4.00分试题正文对客服务用语的基本要求是：（）选择一项：A.常规性B.首要性C.礼貌性D.综合性反馈正确答案是：礼貌性试题12正确得分1.00/1.00分试题正文客房服务员进客房前先敲门，应站在距房约。5米远。（选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题13正确得分1.00/1.00分试题正文公共洗手间是饭店的“名片”。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题14正确得分1.00/1.00分试题正文分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题15正确得分1.00/1.00分试题正文分菜

5、就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题16正确得分4.00/4.00分试题正文简述值台员餐中服务工作流程正确的是（）。选择一项：A.热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务B.热情迎宾一一引客入座一一点菜、开单、下单一一开茶服务一一斟酒服务一一上菜服务C.热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一一上菜服务一一斟酒服务D.热情迎宾一一开茶服务一一引客入座一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务反馈正确答案是：热情迎宾一一引客入座一一开茶服务一一点菜、开单、下单一一斟酒服务一一上菜服务试题17正确得分4

6、.00/4.00分试题正文西餐厅一般以（）为主。选择一项：A.复杂的杯花B.简洁的盘花C.复杂的盘花D.简洁的杯花反馈正确答案是：简洁的盘花试题18正确得分1.00/1.00分试题正文“金钥匙”服务引入酒店最早起源于法国。（）选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题19正确得分4.00/4.00分试题正文客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（）。选择一项：A.餐饮部B.康乐部C.客房部D.前厅部反馈正确答案是：前厅部试题20正确得分4.00/4.00分试题正文三星级饭店客房至少有（）间可供出租的客房。选择一项：A.50 间B.30 间C.40 间D.20 间反馈正确答案是：40间试题21

7、正确得分1.00/1.00分试题正文正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。彩蛋选择一项：对错反馈正确答案是“对”。试题22正确得分4.00/4.00分试题正文据统计，目前在国际饭店业中，（）收入一般占饭店营业收入的50%以上。选择一项：A.客房B.餐饮C.商务中心D.娱乐反馈正确答案是：客房试题23正确得分1.00/1.00分客房服务的好坏取决于服务员的服务态度。（）选择一项：对错反馈正确答案是“错”。试题24正确得分4.00/4.00分试题正文下列哪一项不属于客房清扫的基本方法：（）选择一项：A.环形清理B.从上到下C.从里到外D.先卫生间后卧室反馈正确答案是：先卫生间后卧室试题25正确得

8、分6.00/6.00分试题正文客人常用的付款方式主要有（）A.旅行支票B.信用卡C.现金D.电汇E.支票反馈正确答案是：现金，信用卡，支票，电汇，旅行支票试题26正确得分6.00/6.00分试题正文按功能划分，饭店前厅的区域可分为（）。A.大堂酒吧B.正门入口处及人流线路C.休息区D.公共卫生间E.服务区反馈正确答案是：休息区,正门入口处及人流线路，服务区，公共卫生间试题27正确得分4.00/4.00分试题正文()是指客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。选择一项：A.保证性预定B.口头预定C.确认类预定D.临时性预定反馈正确答案是：临时性预定试题28正确得分6.00/6.00分试题正文现代餐饮企业的发展趋势表现在()。A.餐饮经营特色化B.管理手段现代化C.经营功能多样化D.企业发展集团化E.管理理念日趋先进反馈正确答案是：餐饮经营特色化，企业发展集团化，经营功能多样化，管理手段现代化，管理理念日趋先进试题29正确得分4.00/4.00分试题正文酒店常设立（）一职，负责在机场、车站、码头迎送客人。选择一项：A.行李领班B.门卫领班C.酒店代表D.大堂副理反馈正确答案是：酒店代表试题30正确得分4.00/4.00分试题正文中国的（）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。选择一项：A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.黄酒反馈正确答案是：黄酒