南开大学22春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)《餐饮成本核算与控制》在线作业一.docx
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1、南开大学 22 春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)餐饮成本核算与控制在线作业1 .城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。选项A:完全竞争选项B:完全垄断选项C:垄断性竞争选项D:寡头竞争参考答案:【A】解析:通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。2 .产品成本形成之后的成本控制,属于()。选项A:事前成本控制选项B:事中成本控制选项C:事后成本控制选项D:连续成本控制参考答案:【口解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。3 .对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。选项A:重要原料控制选项B:重点环节控制选项C:
2、重要任务控制选项D:重大活动控制参考答案:【A】解析:通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。4 .原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。选项A:净料率选项氏损耗率选项C:毛利率选项D:净利率参考答案:【A】解析:通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。5 .负责餐具清洗和保管的是()。选项A:服务员选项B:传菜员选项C:厨师选项D:洗碗工参考答案:【D】解析:通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。6 .为防止原料供货延误而设立的储备是()。选项A:经常储备选项氏保险储备选项C:季节储备选项D:经济储备参考答案:【B】解析:通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。7 .出于
3、节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。选项A:雨水选项B:饮用水选项C:中水选项D:自来水参考答案:【口解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。8 .餐饮产品价格最重要的决定因素是()。选项A:通货膨胀选项氏成本与费用选项C:就餐时间选项D:服务水平参考答案:【B】解析:通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。9 . 一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()选项A:海鲜选项B:猪肉选项C:蔬菜选项D:牛肉参考答案:【口解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。10 .最贵重的餐具材质是()。选项A:金银选项B:不锈钢选项C:瓷器选项D:塑料参考答案:【A】解析:通过题干和
4、相关知识点可知选项A为正确答案。11 .厨房生产运行结束后,需要进行()。选项A:成本预测选项B:成本计划选项C:成本分析选项D:成本规划参考答案:【口解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。12 .某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。选项A:成本毛利率选项氏销售毛利率选项C:分类毛利率选项D:综合毛利率参考答案:【C】解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。13 .在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。选项A:燃料费选项B:原料成本选项C:房租选项D:水电费参考答案:【口解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。14 .影响采购成本的直接因素是()。选项A:采购
5、战略选项氏采购渠道选项C:采购时机选项D:采购数量参考答案:【D】解析:通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。15 .因业务量增加而产生的加班工资,属于()。选项A:固定成本选项B:变动成本选项C:直接成本选项D:原料成本参考答案:【B】解析:通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。16 .酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。选项A:诈骗罪选项B:盗窃罪选项C:职务侵占罪选项D:贪污罪参考答案:【D】解析:通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。17 .使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。选项A:限时用水选项B:过量用水选项C:
6、合理用水选项D:避免漏水现象参考答案:【C】解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。18 .厨房成本控制的基础是()。选项A:成本比较选项B:成本规划选项C:成本核算选项D:成本预测参考答案:【C】解析:通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。19 .采购之前,使用部门需要填写()。选项A:采购申请单选项B:发票选项C:出库单选项D:入库单参考答案:【A】解析:通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。20 .决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。选项A:决策主体选项B:组织主体选项C:执行主体选项D:设计主体参考答案:【A】解析:通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案
7、。21 .餐饮企业应对高房租的对策是()。选项A:提高堂食的翻台率选项B:增加外卖选项C:延长营业时长选项D:改进菜单和产品组合参考答案:【A,B,C,D】解析:通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。22 . 一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。选项A:饮料选项B:酒水选项C:菜肴选项D:面点参考答案:【C,D】解析:通过题干和相关知识点可知选项C,D为正确答案。23 .直接成本包括()。选项A:食品原料成本选项B:酒水采购成本选项C:管理费用选项D:销售费用参考答案:【A,B】解析:通过题干和相关知识点可知选项A,B为正确答案。24 .通货膨胀对餐饮产品价格的影响主要
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