南开大学22春学期（1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业一.docx

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1、南开大学 22 春学期(1803-仅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103)餐饮成本核算与控制在线作业1 .城市中心的商业区，餐饮市场往往是接近于()。选项A：完全竞争选项B：完全垄断选项C：垄断性竞争选项D：寡头竞争参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。2 .产品成本形成之后的成本控制，属于()。选项A：事前成本控制选项B：事中成本控制选项C：事后成本控制选项D：连续成本控制参考答案：【口解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。3 .对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理，属于()。选项A：重要原料控制选项B：重点环节控制选项C：

2、重要任务控制选项D：重大活动控制参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。4 .原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率是()。选项A：净料率选项氏损耗率选项C：毛利率选项D：净利率参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。5 .负责餐具清洗和保管的是()。选项A：服务员选项B：传菜员选项C：厨师选项D：洗碗工参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。6 .为防止原料供货延误而设立的储备是()。选项A：经常储备选项氏保险储备选项C：季节储备选项D：经济储备参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。7 .出于

3、节水的考虑，厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。选项A：雨水选项B：饮用水选项C：中水选项D：自来水参考答案：【口解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。8 .餐饮产品价格最重要的决定因素是()。选项A：通货膨胀选项氏成本与费用选项C：就餐时间选项D：服务水平参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。9 . 一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是()选项A：海鲜选项B：猪肉选项C：蔬菜选项D：牛肉参考答案：【口解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。10 .最贵重的餐具材质是()。选项A：金银选项B：不锈钢选项C：瓷器选项D：塑料参考答案：【A】解析：通过题干和

4、相关知识点可知选项A为正确答案。11 .厨房生产运行结束后，需要进行()。选项A：成本预测选项B：成本计划选项C：成本分析选项D：成本规划参考答案：【口解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。12 .某个餐饮企业的海鲜、蔬菜的毛利率属于()。选项A：成本毛利率选项氏销售毛利率选项C：分类毛利率选项D：综合毛利率参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。13 .在餐饮企业成本中，最大的成本往往是()。选项A：燃料费选项B：原料成本选项C：房租选项D：水电费参考答案：【口解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。14 .影响采购成本的直接因素是()。选项A：采购

5、战略选项氏采购渠道选项C：采购时机选项D：采购数量参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。15 .因业务量增加而产生的加班工资，属于()。选项A：固定成本选项B：变动成本选项C：直接成本选项D：原料成本参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。16 .酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(国企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。选项A：诈骗罪选项B：盗窃罪选项C：职务侵占罪选项D：贪污罪参考答案：【D】解析：通过题干和相关知识点可知选项D为正确答案。17 .使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉，属于()。选项A：限时用水选项B：过量用水选项C：

6、合理用水选项D：避免漏水现象参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。18 .厨房成本控制的基础是()。选项A：成本比较选项B：成本规划选项C：成本核算选项D：成本预测参考答案：【C】解析：通过题干和相关知识点可知选项C为正确答案。19 .采购之前，使用部门需要填写()。选项A：采购申请单选项B：发票选项C：出库单选项D：入库单参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。20 .决定企业成本发生方式和整体目标的高层管理者是()。选项A：决策主体选项B：组织主体选项C：执行主体选项D：设计主体参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案

7、。21 .餐饮企业应对高房租的对策是()。选项A：提高堂食的翻台率选项B：增加外卖选项C：延长营业时长选项D：改进菜单和产品组合参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。22 . 一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。选项A：饮料选项B：酒水选项C：菜肴选项D：面点参考答案：【C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项C,D为正确答案。23 .直接成本包括()。选项A：食品原料成本选项B：酒水采购成本选项C：管理费用选项D：销售费用参考答案：【A,B】解析：通过题干和相关知识点可知选项A,B为正确答案。24 .通货膨胀对餐饮产品价格的影响主要

8、表现在()。选项A：原料成本选项B：人力成本选项C：房租选项D：水费参考答案：【A,B,C】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。25 .店面选址的决定因素包括()。选项A：顾客偏好选项B：企业的发展策略选项C：企业和产品特性选项D：企业的营收平衡参考答案：【B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项B, C,D为正确答案。26 .餐饮成本分析的内容包括()。选项A：采购成本分析选项B：验收成本分析选项C：库存成本分析选项D：生产加工成本分析参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。27 .食品原料成本的构成包括()成

9、本。选项A：主料选项B：配料选项C：调料选项D：酒水参考答案：【A,B,C】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B,C为正确答案。28 .影响净料成本的因素包括()。选项A：原料进货价格选项B：原料进货质量选项C：加工的损耗选项D：净料率的高低参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。29 .餐饮成本的特点包括()。选项A：变动成本比重大选项B：可控成本比重大选项C：成本泄漏环节多选项D：成本核算难度大参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。30 .成本分析的主要方法有()。选项A：对

10、比分析法选项B：比率分析法选项C：因素分析法选项D：相关分析法参考答案：【A,B,C,D】解析：通过题干和相关知识点可知选项A, B, C, D为正确答案。31 .餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。32 .以蔬菜、肉类为例，净料重量少于毛料重量。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。33 .成本控制的内容非常广泛,成本控制应该有计划有重点地区别对待。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。34 .成本是

11、与某一会计期间的收益获取相关的支出，往往与一定的期间联系。选项A：对选项B：错参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。35 .库存成本控制的意义之一是确定最佳采购量。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。36 .在“自带酒水”的问题上,餐饮企业没有“经营自主权”。选项A：对选项B：错参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。37 .成本是制定产品价格的基础。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。38 .成本加成定价法根据原料成本加上一定的加价率来计算。选项A

12、：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。39 .从会计专业化的角度，核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗,属于会计成本核算。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。40 .净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。41 .采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。42,整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。选

13、项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。43 .进行餐具管理时,要求厨房不用破损的餐具。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。44 .按是否与业务量有关，成本分为固定成本和变动成本。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。45 .边际成本是指每增加或减少1个单位产品所引起的总成本变化量。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。46 .餐饮业中的“开瓶费是常见现象。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知

14、识点可知选项A为正确答案。47 .从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。48 .在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。49 .酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。选项A：对选项B：错参考答案：【A】解析：通过题干和相关知识点可知选项A为正确答案。50 .人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。选项A：对选项B：错参考答案：【B】解析：通过题干和相关知识点可知选项B为正确答案。12