产品标准DOC75页.docx

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1、F牛肉分割标准：F牛肉位于第13肋骨之后的软腹侧壁下1/3和腹腔底部，沿第13肋骨之后的软腹侧壁下1/3和腹腔底部分割，顺肉块自然形状修整。主要由腹直肌等肌肉组成品规格：F牛肉单块重量0.7-1公斤不等F牛肉（正面）当前位置:食页艺品生鲜冷冻肉胸肉胸肉分割标准：位于胸腹部的胸侧壁下部和底部，沿着胸骨直至剑状软骨分割而出，主要由胸浅肌、胸深肌、肋间外肌等肌肉组成。产品用途：用做餐饮原料，可作日韩式烤肉,个别地区用做牛肉干原料。有否分级：无产品规格：单位重量2.5-3.5公斤不等。去骨腹肉分割标准：位于生胸腹部，第1肋第13肋去掉带肋骨部分。主要由胸侧壁和硬腹壁的肋间内肌、肋间外肌和腹外斜肌等肌肉

2、组成。|产品用途：食品加工厂熟食原料，以及终端生肉鲜品销售（售卖现场分割）看否分初无|产品规格：单位重量78公斤不等。肥牛一号制作标准：去骨腹肉去掉肋骨和肋条，修去所以碎骨、软骨，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形,放入模具，码放平整，层次分明。产品特点：肥牛一号肉质较紧密，加工整形效果好。产品用途：肥牛一号主要用作餐饮原料，肥牛火锅。有否分级：无产品规格：肥牛一号单块重量3.57公斤肥牛二号制作标准：两层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整,足次分明。产品特点：肥牛二号加工整形效果好。产品用途：肥牛二号主要用作餐饮原料，肥牛火锅。有否分级：无产品规

3、格：肥牛二号单块重量3.57公斤生鲜冷冻肉肥牛二号肥牛三号制作标准：一层脂肪、两层精修前部肉，按模具尺寸大小，顺肌肉纹理切成长方形，放入模具，码放平整,层次分明。产品特点：肥牛三号加工整形效果好。产品用途：肥牛三号主要用作餐饮原料，肥牛火锅。有否分级：无产品规格：肥牛三号单块重量3.57公斤生鲜冷冻肉肥牛三号大众肥牛产品用途：大众肥牛主要用作餐饮原料，肥牛火锅。有否分级：无产品规格：大众肥牛单块重量3.57公斤生鲜冷冻肉大众肥牛牛肉金钱展分割标准：牛肉金钱展位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成。金钱展又称：金钱腱、金钱肉产品特点：牛肉金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。产品

4、用途：主要用作餐饮原料，豆捞火锅，也可用作牛肉食品加工厂原料。有否分级：无品规格：牛肉金钱展单块重量0.51公斤不等。牛肉金钱展（正面）生鲜冷冻牛肉牛脖骨段牛肉金钱展（背面）牛脖骨段产品用途：牛脖骨段使用中式炖菜酱骨有否分级：无产品规格：第1颈椎第6颈椎，带牛肉30%厚度34cm,切段包装标准：20 kg/箱牛罗肌肉产品用途：牛罗肌肉适用于红烧、烤等有否分级：无产品规格：取自横隔肌，2.5kg/卷包装标准：20 kg/箱生鲜冷冻牛肉罗肌肉带肉牛脊骨产品用途：带肉牛脊骨使用中式炖菜有否分级：无产品规格：第11颈椎第6颈椎，带牛肉30%装标准：20 kg/箱生鲜冷冻牛肉带肉牛脊骨牛篦子骨产品用途：

5、牛篦子骨使用中式炖菜有否分级：无品规格：第1颈椎第六颈椎，带牛肉30%装标准：20 kg/箱生鲜冷冻牛肉-牛篦子骨带肉脖骨产品用途：带牛肉脖骨使用中式炖菜有否分级：无产品规格：第1颈椎-第六颈椎，带牛肉30%包装标准：20 kg/箱生鲜冷冻牛肉带肉脖骨脆骨牛肉产品用途：中式炖菜有否分级：无产品规格：肉为30%,脆骨为70%包装标准：1.0kg/卷塑膜卷20kg/箱生鲜冷冻牛肉脆骨牛肉牛肉筋产品用途：牛肉筋使用中式炖菜有否分级：无产品规格：0.5kg/卷1.0kg/卷包装标准：0.5kg/袋热缩真空包装20kg/箱生鲜冷冻牛肉牛肉筋分割牛肉产品用途：中式炖菜有否分级：无产品规格：分割牛肉块，瘦牛

6、肉率约70%装标准：1.0kg/卷塑膜卷20kg/箱生鲜冷冻肉分割牛肉带骨牛腱子分割标准：带骨牛腱子位于牛后小腿部，主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成。带骨牛腱子又称：带骨牛展产品特点：带骨牛腱子肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。产品用途：带骨牛腱子主要用作餐饮原料，西餐牛排。有否分级：无产品规格：带骨牛腱子单块重量35公斤不等。带骨牛腱子（背面）后腱子牛肉分割标准:后腱子牛肉位于牛后小腿部，沿胫骨与股骨结节处剔去胫骨分割而出。主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉组成。后腱子牛肉又称：后牛展产品特点：后腱子牛肉肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋覆盖。产品用途

7、：后腱子牛肉食用加工厂熟食主要原料（酱牛肉）有否分级：无产品规格：后腱子牛肉单块重量35公斤不等。后腱子牛肉（正面）后腱子牛肉（背面）牛臀尾产品分割：牛臀尾位于牛后腿外侧靠近股骨一端，主要由臀中肌等肌肉组成。产品用途：牛臀尾食品加工厂熟食主要原料I有否分级：无产品规格：牛臀尾单块重量1.5-2公斤不等牛臀尾内裙牛肉分割标准：内裙牛肉位于腹部软腹壁，膈肌肉质部附着于肋骨内面的部分。有否分级：无产品规格：内裙牛肉单块重量1一2公斤不等内裙牛肉三角牛肉分割标准：三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，从臀肉中分割而出，主要由阔筋膜肌等肌肉组成。产品特点：三角牛肉肉质较粗，纤维均匀。产品用途：三角牛肉可用

8、食品加工厂熟食主要原料，也可作为餐饮原料，巴西烤肉。有否分级：无产品规格：三角牛肉单块重量23公斤不等三角肉（正面）三角肉（背面）臀牛肉芯分割标准：臀牛肉芯位于牛后腿外侧靠近肌骨一端，主要由臀深肌等肌肉组成。产品用途：牛肉食品加工厂熟食主要原料有否分级：无产品规格：臀牛肉芯单块重量3-4公斤不等。臀牛肉芯臀牛肉分割标准：臀牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端，沿臀股四头肌边缘分割而出。主要由臀中肌、臀深肌、股阔筋膜引肌等肌肉组成。臀肉又称：尾龙扒产品特点：臀牛肉肉质较粗，纤维均匀产品用途：食品加工厂熟食主要原料，也可用于制作牛肉干有否分级：无产品规格：臀牛肉单块重量4一6公斤不等臀牛肉（正面）臀牛肉

9、（背面）F牛肉分割标准：F牛肉位于第13肋骨之后的软腹侧壁下1/3和腹腔底部，沿第13肋骨之后的软腹侧壁下1/3和腹腔底部分割，顺肉块自然形状修整。主要由腹直肌等肌肉组成产品规格：F牛肉单块重量0.7-1公斤不等F牛肉（正面）F牛肉（背面）腹心牛肉分割标准：腹心牛肉位于腹部软腹壁，从牛脯中分割而出。主要由腹横肌等肌肉组成。有否分级：无产品规格：腹心牛肉单块重量1-2公斤不等。腹心牛肉分割标准：牛脯位于腹部软腹壁，从股四头肌前缘沿着背，最长肌边缘至第13肋骨处分割而出，修去云皮肉、内群肉、牛脯皮。主要由腹直肌、腹横肌、腹外内肌、腹外斜肌等肌肉组成。产品特点：牛脯肉质较松散，表面有不均匀脂肪层覆盖

10、，肌间筋膜密集。产品用途：牛脯可作为生肉食品加工厂原料，以及终端鲜品销售（售卖现场分割）;有否分级：无产品规格：牛脯单块重量78公斤不等。牛脯（正面）牛业牛脯（背面）前腱子牛肉分割标准：前腱子牛肉位于牛前小腿部，沿肱骨与模骨结节处剔去槎骨，尺骨分割而出。主要由腕横侧伸肌、腕尺侧;伸肌、腕模侧屈肌、腕尺侧屈肌等肌肉组成。前腱子牛肉又称：前牛展产品特点：前腱子生肉肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。产品用途：食品加工厂熟食主要原料（酱牛肉）有否分级：无产品规格：前腱子牛肉单块重量23公斤不等。前腱子牛肉（背面）小黄瓜条牛肉分割标准：小黄瓜条生肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块

11、形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管北方部分地区又称：白板产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀品用途：小黄瓜条牛肉制作生囱干产品的主要原料，也可用作餐饮原料，豆捞火锅，牛肉刺身（生吃）,以及西餐牛扒切片。有否分级：无产品规格：小黄瓜条牛肉单块重量23公斤不等。小黄瓜条牛肉（背面）大黄瓜条牛肉分割标准：大黄瓜条生肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉北方部分地区又称：底板产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀产品用途：大黄瓜条牛肉制作生肉王产品的主要原料，也可用于其它熟食加工。有否分级：无产品规格：大黄瓜条牛肉单块重量45公斤不等。大

12、黄瓜条牛肉（背面）脍扒牛肉分割标准：脍扒生因位于牛后腿外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出。主要由臀骨二头肌、半腱肌等肌肉组成。脍扒牛肉又称：黄瓜条产品特点：脍扒牛肉肉质较粗，纤维均匀产品用途：脍扒牛肉制作生肉干产品的主要原料，也可用于其它熟食加工。有否分级：无产品规格：单块重量57公斤不等。脍扒牛肉（正面）脍扒牛肉（背面）米龙牛肉分割标准:米龙牛肉位于牛后腿股内侧，沿股骨内侧从臀骨二头肌与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。米龙牛肉又称：针扒北方部分地区又称：指盖产品特点：米龙牛肉肉质较粗,纤维均匀产品用途：米龙牛肉制作生肉王产品的主要原料，也可用于其它熟

13、食加工。有否分级：无产品规格：米龙牛肉单块重量67公斤不等。（米龙牛肉正面）（米龙牛肉背面）牛霖肉分割标准：牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。霖肉又称：和尚头产品特点：肉质较粗，纤维均匀产品用途：食品加工厂熟食主要原料，也可用于制作牛肉干。有否分级：无产品规格：单块重量4-6公斤不等。（牛霖肉正面）（牛霖肉背面）里脊牛肉分割标准：牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成。里脊又称：牛柳产品特点：肉质细嫩，无脂肪沉积产品用途：用作餐饮原料，可作牛肉刺身（生吃）及高档西餐牛排。有否分级：根据产品重量分为S、A、B级。产品规格：单块重量1.6202公斤不等。里脊（正面）里脊（背面）胸脯连体牛肉分割标准：位于胸腹部，第1肋第13肋的腹肉和牛脯。主要有腹外斜肌、腹横肌、肌间内肌、肋简外肌、腹部肌等肌肉组成。一品特点：肉质较松散，表面有不均匀脂肪层覆盖产品用途：可作为食品加工厂原