幼儿园营养管理制度模板.docx

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1、幼儿园营养管理制度模板一、目的：加强幼儿饮食科学管理，是保证幼儿得到合理平衡膳食，促进幼儿健康成长的重要保证。二、管理范围：幼儿伙食。三、制定伙食营养各项管理制度：（一）成立伙委会：人员组成：园长、保健医、保育员、教养员、炊管人员、财会人员。并由专人负责，每月召开一次伙委会，研究改进伙食中存在的问题，每学期征求家长对伙食意见，总结经验，以便不断提高伙食质量。（二）制定饮食卫生及消毒管理制度：1 .目的：加强饮食卫生管理，可杜绝因食源性食物中毒疾病的发生。2 .管理范围：伙房、库房环境、炊事人员及保教人员。3 .措施：（1）有食品卫生许可证：保健医要按时办理有效食品卫生许可证。（2）定期体检：保

2、健医每年要按时组织教职工及炊事人员进行健康体检。各类工作人员患有法定传染病、性传播疾病、化脓性渗出性皮肤病期间必须离岗，对患有可能造成食品污染的相关疾病如灰指甲、牛皮癣等工作人员要立即调换工作，不得从事直接接触幼儿的工作（3）持健康证上岗：各类工作人员必须具有有效的健康证，炊事人员同时要有饮食卫生培训证，持证上岗。（4）伙房环境要整洁，杜绝交叉污染。1）伙房清洁用具要专用，面案、菜案、餐具等要有生熟标识，一切与食品接触的用具用后要清洗干净消毒，消毒后要注意保洁工作，避免二次污染。垃圾容器要固定专用及存放，存放垃圾桶要有盖,垃圾不能外溢和滴漏。2）室内外存放物品要整齐，地面每天要擦拭保持清洁，地

3、面没有油污。墙壁无明显塔灰，玻璃无泥垢，水池清洁。3）使用的抹布、炊帚等清洁物品要分类使用，使用后要清洗干净，每日消毒一次，抹布要放在通风处晒干，炊帚清洗干净和消毒后要悬挂放置。4）有防蝇、防鼠、灭蜂螂措施。5）盛放生熟食品容器要有明显标记，做到生熟分开。6）接触生、熟食品的人员要分开，承担熟食品之前要彻底清洁消毒双手（健之素1片加4斤水，浸泡13分钟）。7）加工生熟食品所用的工（用）具要分开使用，并有明显的标记。8）非食堂工作人员不得随便进入食堂。（5）库房卫生1）库房内要整洁干净，保持干燥。2）库房内物品要主副食分开，分类分架存放，做到隔墙离地（离墙10厘米、离地20厘米以上）。3）库房内

4、有防鼠、灭螳螂设施。4）生熟食品要分开保管，不能在同一冰箱内存放。生食在冰箱内存放不得超过2周。不得有过期、腐烂及变质食物。（6）制定各项饮食卫生管理制度（附后）（三）实行计划膳食：计划膳食是做好幼儿伙食管理工作的一种科学管理的方法，可使幼儿得到合理的平衡膳食，使伙食费有计划的合理的安排使用。1 .每月按时作好幼儿膳食计划。2 .每周按时调换制订带量食谱，食谱即要符幼儿的年龄生理特点，还要达到各种食物营养素的均衡，（热量、蛋白质达到平均供给量的85%以上，维生素A、钙达到70%以上）对很难达到平均供给量标准的营养素，采取多种方法，进行补充，使其达到正常，如补充钙营养素的摄入可采取多喝奶、多食用

5、虾皮、豆类制品等食物，同时要注意伙食花样的调配，以利增进幼儿食欲，注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配及甜咸搭配，少吃油炸食品并注意伙食中蛋白质的互补作用，充分利用豆类蛋白质。3 .为执行好带量食谱，早餐后各班保育员把各班出勤人数报告给伙房，伙房按幼儿出勤人数下米、面量做饭，减少浪费和不足。4 .每季度按时做一次各种食物营养摄入量的计算，并进行分析总结。5 .无特殊原因及许可情况下任何人不得随意更改食谱和每种食物的用量。（四）幼儿伙食费要专款专用，不得与教职工伙食费相混淆，不得变相挪用幼儿伙食费。1 .伙食费要精打细算，合理使用，伙食费全年盈亏不超过2虬2 .教职工人员伙食与幼儿伙食严格分开。3 .库房有专人负责，保持整洁，严格出入库制度，出入库有记录，每月月底进行盘点。