公司食堂管理制度(汇编15篇).docx

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1、公司食堂管理制度（汇编15篇）公司食堂管理制度1第一章、环境卫生（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘 等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次， 对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清 扫12次，保证室外整洁、干净。（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁 明亮。（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每 月擦洗23次。（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进 行12次全面消毒。（六）洗手间长期清

2、扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。第二章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨 具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干 净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随 地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱 摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛 网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。（三）食品生熟要分开

3、，保证生熟食品不交叉污染或串味。（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不 准加工出售腐烂变质的食品。第三章、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕 后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后 方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、 爆等。（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做 到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工者（厨师）不加工；服务员 （营业员）不出售”。第四章、个人卫生（一）工作时

4、穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。（二）操作者不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先 洗手，保证食品清洁卫生。（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。第五章、库房卫生（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。第六章、奖惩办法（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以 奖励。奖金为300500元。（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100200元。（三）每月可发给留样和试尝者2030元补助。若发现该食堂未留样或试 尝的则扣发工资

5、100元，并写出局面检查。公司食堂管理制度2一、总则：为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务 质量，特制订本制度。二、职责划分1、食堂分员工食堂、贵宾食堂。两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题 的食品。2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。三、基本内容1、员工餐的标准：（1）员工餐的餐食规格：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。（2）餐食费用标准：目前公司员工餐费标准：8元/人/天。2、员工餐的费用及质量控制：（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的 质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。食堂佐料、大米等由综合办统一定点

6、采购，专人验收，入库后由专人保管。（2）采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数 量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实 验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。采购人员必须每天将采 购票据、明细等报至综合办入帐。（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质 量。四、食堂工作人员工作原则及卫生要求：1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务， 态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口，食 品足量,达到员工、领导的满意。2、爱

7、护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目，对放置在公共场所内的 任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔 偿。3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生,做到勤洗手,勤剪指甲，勤换,洗工作服,工作时间要 穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏 随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。五、食堂采购制度：1、不得采

8、购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发 现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。六、食堂采购员职责：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价 廉。3、根据实际情况，及时提出采购巾请并负责采购。分析食品原料辅料的品 种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应

9、商，并经常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。七、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等 价格质量比服务，追求质优价廉。2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商， 应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、 定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货 单、收据等送货凭证。4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作

10、，收受任何回扣，一 经发现按公司有关制度严肃处理。八、食堂验收员职责：1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。2、验收人员必须坚持实物验收制度,并按期对副食的采购进行检查,与票据 进行核对,做到票物相符。3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量。本制度从一年月一日起执行。公司食堂管理制度3一、食堂采购制度1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究及当事人的责任，并由其承担一切后果。2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。3、禁止采购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。5、购进货物，根据用量情

11、况，坚持适量、勤购、保持新鲜。二、采购验收规定1、大米、鱼类、肉类、禽类、蔬菜、食用油、食堂佐料等由食堂专人按需 采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。2、采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量 等信息，验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的 核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致。月底，凭采购人员 和验收人员双人签字认可的每次采购单汇总后到财务报帐。3、食堂工作人员每日登记收取的饭票数，月底汇总上报财务。三、食堂工作人员工作原则及卫生要求1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想,热爱本职,认真负责.做到饭 熟

12、菜香,味美可口，食品足量,达到员工、领导的满意。3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。4、炊事人员要讲究卫生，做到勤洗手,勤剪指甲，勤换,洗工作服,工作时间 要穿戴工作衣帽。5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理。7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。公司食堂管理制度41 .工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的人员从事餐 饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、考核；2 .严格遵守本规章制度,要按

13、时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇 事要请（消）假，未经批准不得擅自离开工作岗位；3 .树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工作；文明服 务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份量足够；4 .坚持实物验收制度，搞好成本核算;做到日清月结，账目相符;接受员工监 督；5 .爱护公物，食堂的一切设备、餐具应登记，做到有帐可查;不贪小便宜；6 .食堂员工的个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服，工作 时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;无健康合格证者，不准在食堂工作；7 坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、量不足，碗筷不洁，浪费水、电、油等 不良情况；8 .餐厅做到

14、餐餐打扫、清洁;操作间做到一菜一扫，一餐一冲，一天一洗， 三天一消毒，碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序；9 .提前计划采购，严禁采购腐烂、变质食物、油类、调料等，防止食物中毒;10 .按时开餐,每天制定一次食谱，早、中、晚餐品种要多样，提高烹调技术, 改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知;n.做到安全工作；使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发 生;严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事 故发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查电源开关、设备等,检查，做好 防盗工作；12.后勤主管要定期对食堂各项工作进行考核、监督，

15、加强管理，团结协作, 严格执行规章制度，保障工地员工餐饮工作顺利进行。公司食堂管理制度51、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式， 按时、按质、按量准备食材。2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害 动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药 区域要做出明显记号和提示，确保安全。3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不 得擅自操作使用。4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关 不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、食堂操作间严禁闲人进入。6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗 关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确；平时严格按照冰柜容积及承重 规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、 灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行, 做好安全预防措施,不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查,杜绝违章作业、 燃气泄露及漏