二级茶艺师理论知识考核试题及答案.docx

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1、二级茶艺师理论知识考核试题一、选择题1 .（）属于白牡丹的品质特征。单选题*A、栗香B、毫香C、甜香D、豆香2 .普洱熟茶属于（）。单选题*As绿茶B、红茶C、青茶Ds黑茶3 .普洱熟茶的标准鲜叶品种应为（ 单选题*A、云南大叶种，B、古树茶C、云台大叶种D、楮叶齐4 .早春绿茶一般（）。单选题*A、多对夹叶B、叶长于芽Cs紫芽多D、芽长于叶V5 .相对于夏茶，春茶的氨基酸含量较高所以（）。单选题*A、滋味浓醇B、滋味更鲜爽C、香气会稍低D、滋味更浓6 .（）属于夏茶的品质特征。单选题*A、紫芽多VB、紫芽少C、香气高D、滋味鲜醇7 .秋茶（）,对夹叶较多。单选题*A、芽粗壮B、芽尖细短VC、

2、芽肥D、芽叶柔软8 才苗述茶叶滋味欠佳的术语是（）。单选题*A、粗大B、焦苦C、破碎D、浓郁9 描述茶叶滋味存在缺陷的术语是（）。单选题*As平和B、浅淡Cs粗松D、粗涩l（描述茶叶叶底存在缺陷的术语是（）。单选题*A、浅薄B、平淡C、深暗D、短钝11 .黑釉盏在宋代特别流行的原因是（）。单选题*A、黑釉盏贵重B、黑釉盏好看Cs由于宋代斗茶看重白色汤花，以黑釉盏点茶，茶色白，入黑盏，其痕易验 D、皇帝喜欢黑釉盏12 .用紫砂壶泡茶，开始于（）朝。单选题*As宋B、唐U清D、明13 .陆羽茶经四之器中提到的鳗，其主要功能是（）。单选题*As装水B、煮茶VC、包茶叶D、洗茶14 .陆羽茶经四之器中

3、提到的嵯宜，其主要功能是（1 单选题*As装水B、煮茶C、盛放盐花D、洗茶15 .南宋审安老人在茶具图赞中提到的陶宝文是指（）。单选题*A、建盏Bs茶盒C、汤瓶Ds茶刷16 .南宋审安老人在茶具图赞中提到的汤提点，其主要的功能是（）。单选题*As放茶点B、注汤点茶U盛放盐花D、筛选茶末17 .屠隆考槃余事中提到许多明代茶具，其中的注春指的是（）。单选题*A、茶壶VB、茶杯Cs茶叶罐Ds盖碗18 .屠隆考槃余事中提到许多明代茶具，其中的啜香指的是（）。单选题*As茶壶B、茶瓯C、茶叶罐Ds盖碗19 .一般天然水中的（）含量不会影响茶汤主要滋味物质的呈味特性。单选题*A、CaBs MgCs KVD

4、、Na20 .水的pH （）时，冲泡茶汤的茶多酚（儿茶素）等极易发生氧化反应。单选题*A、大于7.5B、等于7U小于6D、小于421 .（）冲泡的茶汤既具有较好的品质，还可减轻茶叶对肠胃的刺激。单选题*A、中低矿化度的天然矿泉水VB、纯净水U蒸储水D、天然水22 .硬度较高或水质较差的自来水冲泡茶叶时，水加热时应该进行（）处理。单选题*A、沸腾一段时间VB、冷却U吸附D、脱色23 .以下关于茶叶水浸出物的说法正确的是（）。单选题*A、茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物B、与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系VC、出口茶叶法定检验项目，既是茶叶的品质

5、指标，又是茶叶的卫生指标D、即总灰分，可分为水溶性灰分、水不溶性灰分以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分24 .以下关于茶叶水浸出物说法错误的是（）。单选题*A、茶叶经高温灼热后所得的残留物称为水浸出物VB、与鲜叶老嫩程度、茶树品种、栽培条件、制茶技术以及冲泡水量、时间等均有密切关系U茶叶水浸出物的多少与茶叶品质呈正相关D、茶叶出口时，其水浸出物含量一般在贸易合同中作出规定25 .以下关于茶叶水浸出物浸出规律说法正确的是（）。单选题*A、冲泡次数越多，水浸出物含量越高B、水浸出物含量随冲泡时间延长呈现先升高后降低趋势C、水浸出含量随冲泡次数的增多呈现先升高后平稳不变的趋势D、茶水比越高，水浸出物含量越

6、高V26 .以下关于茶叶水浸出物浸出规律说法错误的是（）。单选题*A、茶叶水浸出物包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、有机酸、可溶性糖及可溶性蛋白等物质Bs不同物质的浸出规律有所不同U随冲泡次数增多，各物质的浸出量呈现下降趋势VD、温度对各物质浸出量的影响通常呈现温度越高、浸出量越高趋势27 .茶汤中苦涩味的呈味物质不包括（）。单选题*A、儿茶素B、有机酸VC、咖啡碱Ds花青素28 .以下关于茶汤中呈味物质说法错误的是（）。单选题*A、茶汤中呈味物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖和有机酸等B、儿茶素、咖啡碱是茶汤苦涩味的主要呈味物质C、茶汤鲜味的呈味物质只有氨基酸VD、有些氨基酸也是茶汤苦味

7、的贡献物之一29 .客人隆冬季节来喝茶，除了推荐温暖的茶品外，下列茶点中宜选配（）。单选题*A、清香莲子羹B、水果龟令膏C、甜香酥口的现烤蛋塔VD、绿豆薄荷糕30 .接待特殊的少数民族或素食人士，茶艺馆所选的茶点应该是（）。单选题*A、用素油素料制作素食素点VB、鲜肉煎饺U牛肉面D、荤油糕31 .茶多酚含酚性羟基，可提供质子，是一种理想的天然（）。单选题*A、抗氧化剂B、调味剂C、消毒剂Ds麻醉剂32 .茶多酚具有良好的杀菌和抗菌作用，对（）有明显的抑制作用。单选题*A、大肠杆菌Bs金色葡萄球菌C、幽门杆菌D、以上都是33 .以下物质中（）不是影响茶叶色泽的成分。单选题*A、茶氨酸B、叶绿素C

8、、胡萝卜素Ds茶黄素34 .茶叶色素总体上可分为水溶性色素与脂溶性色素，关于二者的说法错误的是（1 单选题*A、水溶性色素因为能够溶解于水，所以决定了茶汤的颜色B、脂溶性色素因为不能溶解于水，所以决定了叶底的颜色C、茶鲜叶与干茶的色泽，是由两者共同决定的D、叶绿素是茶叶中典型的水溶性色素代表V35 .儒家文化提出茶十德，以下（）不属于茶对精神方面的提升。单选题*A、利礼仁B、驱睡气C、可行道Ds可雅志36 .以下茶诗中没有提到茶精神层面作用的是（）。单选题*A、唐代皎然饮茶歌.消崔石使君B、唐代刘贞亮饮茶十德C、唐代卢仝七碗茶诗D、唐代皎然寻陆鸿渐不遇37 .茶叶中有助于镇静安神、改善睡眠的成

9、分是（）。单选题*A、茶多酚B、茶氨酸VC、茶多糖Ds咖啡碱38 .关于低咖啡因茶和脱咖啡因茶的说法错误的是（）。单选题*A、既有传统茶叶的主要的功效，又不影响睡眠，适合神经衰弱或咖啡因敏感人群B、可以通过培育低咖啡因茶树品种来加工咖啡因含量较低的新型茶品C、目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离、超临界二氧化碳萃取等Ds咖啡因滋味苦涩，还会影响睡眠，是茶叶中一种有害的成分V39 .食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2763-2016）规定了茶叶中的茶园限用农药三氯杀螭醇的物限量值为（1 单选题*A、0.2mgkgB、O.lmg/kgCs 0.02mgkgD、0.2gkg4

10、0 .食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2017）针对茶叶产品规定铅污染物限量值为（）。单选题*A、2.0mgkgBs 5.0mgkgCs 10.0mgkgDs 20.0mgkg41 .下列（）方面不属于茶叶生产企业的卫生管理工作。单选题*As工人服装和配饰Bs设施和厂房卫生C、废弃物和工作服Ds管理制度和人员健康42 .（）茶叶可以安全饮用。单选题*As农药残留超标B、低咖啡因C、霉味D、污染物超标43 .易燃易爆场所不能穿（）。单选题*As纯棉工作服B、化纤工作服C、防静电工作服VD、防辐射工作服44 .从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，应（）。单选题*A、停止作业，

11、撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级命令Ds拔打求救电话45 .安全设备的设计、制造、安装、使用、检测、维修、改造和报废，应当符合（1 单选题*As地方标准B、企业标准C、团体标准D、国家标准46 .安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的（）。单选题*A、交际能力B、操作水平C、安全生产知识VDs应变能力47 .已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起（）内订立书面劳动合同（）。单 选题*As 一个月VB、两个月C、三个月D、半年48 .用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当（）。单选题*A、维护合法权益B、拒绝回答C、

12、隐瞒部分D、如实说明49 .下列对于消费者权益保护法相关知识描述正确的是（）。单选题*A、县级以下的监督检查部门对不正当竞争行为，没有权利进行监督检查B、消费者因购买，使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。C、经营者应当听取消费者对D、以上皆对50 .下面有关消费者合法权益的认识中，正确的是（）。单选题*A、消费者依法享有权利，但不能滥用B、消费者有权选择商品或服务、并确定价格C、消费者有权利监督企业经营管理者的决策过程D、消费者有权要求生产经营者提供产品的生产技术秘密1 .冲泡茶叶，（）在高水温下快速浸出，茶汤呈苦涩味。单选题*A、咖啡因、氨基酸B、氨基酸、茶多酚

13、C、维生素、氨基酸Ds茶多酚、咖啡因2 .()是源于纳西族。单选题*A、龙虎斗VB、三道茶C、长嘴壶D、罐罐茶3 .()是构成礼仪最基本的三大要素之一。单选题*As文化B、知识C语言VD、仪态4 .茶艺活动中用得最多的示意礼是(1 单选题*A、行礼B、伸掌礼C、真礼Ds草礼5 .茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、()、中式点心类等五大类。单选题*As糕点类B、传统小吃类C、西点类D、咸点心类6 .新加坡的饮茶习俗其特色是(I 单选题*A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶Ds腌茶7 .礼仪是在人际交往中，以一定的约定俗成的程序方式来表现的（）的过程。单选题*A、克己为人B、律己敬人VU约束行为D、自我约束8 .遵守职业道德，有利于提高茶艺人员的（）和修养单选题*A、专业知识Bs道德素质VC、专业素养D、专业技能9 .茶点大致可分为干果类、（）、糖果类、西点类和中式点心类。单选题*A、咸点类B、甜点类C、鲜果类D、果脯类10 .乌龙茶艺（）意指刮沫。单选题*A、行云流水B、流云拂月C、沐淋瓯杯D、春风拂面11 （）是构成礼仪最基本的三大要素之一。单选题*A、行为B、文化C、知识D、专业12 .冲泡一杯金山翠芽，我们选用（），可以观汤色、看茶形，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目， 别有风趣。单选题*A、紫砂壶B、盖碗Cs飘逸杯D