西式面点师（高级）特种作业证考试题库及答案.docx

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1、西式面点师(高级)特种作业证考试题库及答案1、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()gKg( A )A、0.15B、0.2C、0.25D、0.32、【单选题】()是以善恶为评价标准。(D )A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德3、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。(D )A、俄式B、法式C、日式D、欧式4、【单选题】breadkinfe”是指()。(D )A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀5、【单选题】Flour”是指()。(D )A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉6、【单选题】knife”是指()。(D )A、秤B、叉子C、杯子D、刀7、【单选

2、题】toastbread”的意思是()。(D )A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司8、【单选题】Vanilla”的中文意思为()。(C )A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆9、【单选题】Whisk”是指()的意思。(C )A、搅拌B、刮平C、抽打D、擀10、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类11、【单选题】建筑施工特种作业人员是指在房屋建筑和市政工程施工活动中，从事可能对本人、他人及周围设备设施的安全造成()。(D )A、一定危害作业的人员B、较大危害作业的人员C、很大危害作业的人员D、重大危害作业的人员12、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质

3、量要求说法不正确的是()。(C )A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合13、【单选题】当多台塔式起重机在同一施工现场交叉作业时，低位塔式起重机的起重臂端部与另一台塔式起重机的塔身之间的距离不得小于(c )A、1mB、1.5mC、2mD、5m14、【单选题】用低牌号汽油代替高牌号汽油，应适当()点火提前角，以免发生爆燃。(C )A、推迟B、提前C、加大D、减小15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D )A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖16、【单选题】现行国家标准规定，图纸的尺寸单位

4、除总平面图和标高以米为(D )A、外，其余均以为单位。B、米(m)C、分米(dm)D、厘米(cm)E、毫米(mm)17、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。(C )A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况18、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。(B )A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%19、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D )A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观20、【单选题】在钢结构施工图中，符号/ 一在引出线的转折处绘3/4圆弧表示()。(A )A、相同焊缝B、不同焊

5、缝C、环形焊缝D、利环形焊缝21、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。(D )A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂22、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。(D )A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜23、【单选题】英国建筑施工安全工作总体来说是()。(B )A、人员素质高B、一切依法办事C、制度严密D、违法成本高24、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率25、【单选题】某建筑工地，由于施工方法不当，造成安全事故,在此次事故中死亡5人，则该事故属()。(B )A、重伤事故B、

6、重大伤亡事故C、重大事故D、死亡事故26、【单选题】下列关于混凝土砌块的分类、主要技术要求的相关说法中，错误的是()。(B )A、混凝土砌块是以水泥和普通骨料或粉煤灰原料按一定配比,经高频振捣、垂直挤压、高压蒸养而成B、对用于路面的砌块抗压强度与抗折强度没有要求C、大方砖、彩色步道砖应用于人行道.公共广场和停车场D、砌块中空部分插筋浇筑细石混凝土，有效地提高了构筑物、检查井的整体性能和抗渗性能27、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D )A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊28、【单选题】保护接地防触电措施要求()。(C )A、相三线制交流B、三相三线制直流C、三相四线制交流29、【单选题

7、】项目部资金使用情况月报是()报表。(B)A、项目部上报公司B、项目部内部管理C、项目部上报甲方D、项目部上报监理30、【单选题】下列关于防水工程的说法中，不正确的是()。(A )A、防水混凝土多采用较大的水灰比,降低水泥用量和砂率，选用较小的骨料直径B、根据所用材料不同，防水工程可分为柔性防水和刚性防水C、按工程部位和用途，防水工程又可分为屋面防水工程、地下防水工程、楼地面防水工程D、防水砂浆防水通过增加防水层厚度和提高砂浆层的密实性来达到防水要求31、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。(D )A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状32

8、、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。(A )A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖33、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。(C )A、大小一样B、软硬一致C、形状不整D、粗细一致34、【单选题】我国规定范菜红在食品中的用量为()g/Kg。( A )A、0.05B、0.025C、0.01D、0.135、【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。(c )A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的

9、安全职责36、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。(B )A、小于B、大于C、等于D、不等于37、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。(B )A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough38、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。(A )A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作39、【单选题】一个物体上的作用力系，满足()条件，就称这种力系为平面汇交力系。(A )A、作用线都在同一平面内,且汇交于一点B、作用线

10、都在同一平面内.但不交于一点C、用线不在同一平面内.且汇交于一点D、作用线不在同一平面内.且不交于一点40、【单选题】当外电线路电压等级为10kV时,防护设施与外电线路之间的最小安全距离为()。(B )A、1.2mB、1.7mC、2.2mD、2.7m41、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。(D )A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕42、【单选题】以下各工程中，房屋建筑工程施工总承包二级企业可以承担的是()。(A )A、高度120m及以下的构筑物B、单跨跨度40m及以下的房屋建筑工程C、建筑面积6万平方及以上的单体民用建筑工程D

11、、高度240m及以下的构筑物43、【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。(C )A、散热性强B、抗腐蚀性强C、质地软D、传热性能强44、【单选题】依照安全生产法规定，生产经营单位必须保证上岗的从业人员都经过(),否则，生产经营单位要承担法律责任。(D )A、安全意识教育B、安全技术培训C、安全作业培训D、安全生产教育和培训45、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C )A、 2000 元B、 3000 元C、 4000 元D、 12000 元46、【单选题】泡夫，安全 生产模拟考试一点通,用英文表示为(

12、)。(B )A、 sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle47、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。(C )A、方法B、工艺C、用料D、手法48、【单选题】装载机铲斗不得()。(B )A、载物B、载人C、倒运水泥D、倒运模板49、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。(D )A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型50、【单选题】关于防水卷材的铺贴方法说法中，正确的是()。(B )A、当屋面坡度小于3%时，宜垂直于屋脊铺贴B、屋面坡度在3%15%时，卷材可平行于或垂直于屋脊铺贴C、当屋面坡度大于15%或屋面受振动时，应平行于屋脊铺

13、贴D、上下层卷材可相互垂直铺贴51、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产，安全生产 模拟考试一点通，品()和市场需求最佳适应性的基础上。(B )A、成本B、价格C、费用D、税金52、【单选题】苏夫力是一类（）的统称。（A ）A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心53、【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时，需要根据（）进行材料费的调整。（D ）A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级54、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。（B ）A、膨胀B、收缩C、松软D、结块55、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、（）、不锈钢案台和塑料案台

14、。（B ）A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台56、【单选题】超硬度黑巧克力中可可脂的含量在()之间。(D )A、45%50%B、32%34%C、28%30%D、38%40%57、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。(D )A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕58、【单选题】由于原材料发生变化，或者临时他人顶班作业造成的直方图为()。(C )A、折齿型B、左缓坡型C、孤岛型D、双峰型59、【单选题】道德是以()为评价标准。(A )A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯60、【单选题】销售毛利率是（）的百分比。（A ）A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本61、【多选题】工程资料移交应符合下列（）规定。（BC ）A、施工单位向监理单位移交B、施工单位向建设单位移交C、专业承包单位向施工总承包单位移交D、专业承包单位向建设单位移交