各种卤蛋做法总结.docx

《各种卤蛋做法总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种卤蛋做法总结.docx（10页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、香巴佬卤鹌鹑蛋用料：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段（约4g）、白糖10g做法：1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟；2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳；3、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒；4、加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火；5、小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。浸卤鹌鹑蛋用料：鹌鹑蛋1份、温水、生抽4勺、五香粉1勺、冰糖1块做法：1、鹌鹑蛋下锅5分钟煮熟，捞出剥壳备用。2、容器中放入温水。3、4勺生抽。4、1勺五香粉。5、一块冰糖。6、搅匀。这时冰糖没有完全化开，没关系，时间多一

2、点会自动融化的。7、把鹌鹑蛋放进去就好了，入冰箱冷藏一晚。啤酒卤蛋原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖做法：1.鸡蛋煮熟，剥壳，放入锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐和白糖，加生抽和老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。2.大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。麻辣卤蛋原料：鸡蛋5枚、八角2个、花椒10颗、桂皮1块、辣椒酱1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香叶1片做法：1.鸡蛋洗净，花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合。2.锅中倒入清水，放入1勺辣酱，放入洗干净的鸡蛋，大火煮开后，转小火煮约10分钟。3.把蛋壳敲裂，继续煮5分钟关火，浸泡入味后加热食用。可乐卤蛋原料：鸡蛋、盐、花椒、

3、老抽、可乐做法：1.鸡蛋洗净，放锅上蒸10分钟，剥掉蛋壳。2.锅洗干净，可乐倒入锅中，放1、3勺老抽、花椒、2勺盐到锅中，把剥完壳的鸡蛋放卤汁中。3.中火煮开，开锅后煮5分钟关火，把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时味道更佳。虎皮卤蛋原料：鸡蛋5个、油、盐、葱、姜3片、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2个、蚝油、香叶2片、白糖做法：1.鸡蛋煮好，剥皮。2.锅中放比较多的油，将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出。3.锅中留底油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟即可出锅。花样卤蛋原料：鸡蛋、

4、香菜、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、蚝油、香叶、白糖做法：1.鸡蛋洗净，剥皮；香菜叶子洗净；医用纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用；想菜叶放在蛋上，用纱布包住，裹紧，用棉线扎紧。2.锅中放油烧热，放入干辣椒、姜片、葱段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足够的开水，加入八角，香叶，桂皮，调入糖，盐，大火烧开后转小火，卤15-20分钟。3.鸡蛋最好在卤水过夜，第二天除去纱布、香菜，就能看到美丽的图案。溏心卤蛋原料：鸡蛋6个、生抽20克、茶叶蛋卤包1包、白糖5克做法：1.将茶叶蛋卤包和水一起放锅里，加生抽和糖调味，煮开，放凉。2.鸡蛋洗干净，锅中盛水大火煮开，煮开后转中火，把鸡蛋放到锅里，继续煮6分钟

5、。3.然后把鸡蛋捞出，剥皮，放到卤汁里，大概浸泡一宿即可。五花肉卤蛋原料：五花肉300克、鸡蛋3个、酱油、冰糖、葱2段、八角1粒、桂皮1段、黄酒做法：1.热锅不放油，把洗净切块的五花肉放入煸炒至表面微微焦黄，有肉香和油脂渗出，放入葱、姜、八角、桂皮等辛香料炒出香味。2.烹入绍酒、酱油散发出香气，加入开水（最好没过肉），同时下入冰糖、白煮蛋，大火烧开转小火炖1个小时左右即可。养颜乌发卤蛋原料：鸡蛋3个、何首乌10克、盐2勺、老抽30克、五香粉1勺做法：1.鸡蛋洗净，凉水下锅，在锅中加少量盐，锅开后煮5分钟即可，去掉蛋壳；何首乌放清水中洗净，捞出。2.砂锅中加1000ml清水，放入何首乌，水开后，

6、小火慢慢熬制20分钟，把何首乌捞出来。3.熬制好的汤汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺盐进去，小火再慢慢熬制5分钟，放入鸡蛋，中火加热。4.用勺子不停的搅拌，让鸡蛋均匀的入味上色，约5分钟即可。把卤汁和鸡蛋倒入碗中，汤汁没过鸡蛋，放到冰箱冷藏12小时，鸡蛋可以更好的浸入颜色和味道。香菇卤蛋食材：蘭皇鸡蛋6枚、干香菇5枚调味料：纯净水800毫升、蒸鱼豉油30毫升、日式酱油20毫升、生抽10毫升、卤水汁50毫升、冰糖5克做法：1.水烧开后用汤勺小心翼翼的放入鸡蛋，最小火煮5分钟，每家的鸡蛋、火候、水温都不一样，所以这个需要自己调整，千万千万不要用力哈！一下子扔进去蛋壳肯定会撞裂，但是速度也不能太慢

7、，不然先下的蛋就容易先熟2.煮好后，立马将鸡蛋泡入冰水浸透后剥壳3.所有调味料纯净水配比好，尝一下味道，如果觉得淡，先不要着急加盐，因为经过炖煮，咸味会增加4.放入泡发好的香菇，大火煮开后，小火慢炖40分钟，自然冷却5.放入鸡蛋，时不时翻动一下，这样上色均匀卤铁蛋主料：鸡蛋(适量)调料：老抽(适量)、生抽(适量)、五香粉(适量)、葱姜(适量)、冰糖(适量)、桂皮(适量)、红茶(适量)、八角(适量)、食盐(适量)做法：准备好全部原料；鸡蛋煮熟剥皮备用；煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀；红茶粉用料包包好后，也放入卤水锅中；大火烧沸；剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟；小火煮15分钟后，捞出鸡

8、蛋，放入通风处风干；将表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟；煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实；做好的卤铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。卤蛋1原料：鸡蛋、葱姜、干辣椒、桂皮。白芷、香茅草、丁香、花椒、白蔻调料：蚝油、酱油、味极鲜、盐、冰糖、白酒、十三香。1、葱姜切片、干辣椒就不用切了、和香料放一块。2、开火锅中倒入水、放入鸡蛋、提前把鸡蛋煮熟、大火烧开。开锅之后、盖上锅盖。3、用小火煮五分钟、将鸡蛋煮熟、煮至五分钟、关火。打开锅盖4、煮好之后、捞出来用手捏好了、放入凉水中过凉、用手将鸡蛋捏一下、也可

9、以把皮去掉、捏一下容易入味。5、另起锅、将锅烧干、烧干之后、放入葱姜香料、炒一下、香料香味容易出来。6、炒的香料、能闻到香味就可以、倒入水、开大火烧开。7、来一勺蚝油提鲜、两勺酱油、再来两勺味极鲜、来一勺的盐、再来三五块冰糖、再来一勺白酒、来半勺十三香、汁就调好了、放入鸡蛋。8、汁就调好了、放入鸡蛋、再开火煮一下。9、开锅再煮三分钟、将香料味煮出来、煮3-5分钟关火。这时候可以闻见香味。10、这时候盖上锅盖、焖至10小时左右、就可以吃了。11、泡至10小时就可以、打开锅盖、这时候、可以加热下。把鸡蛋煮热就可以吃。12、捞出来、把皮剥干净、改下刀、不改刀、直接吃也可以。卤蛋21.将鸡蛋冷水下锅，

10、锅中的水没过鸡蛋，再加入适量的盐，将水煮开；2.盖上锅盖，焖上十分钟；3.将鸡蛋捞出放入凉水内两分钟；4.这样能很方便的将鸡蛋壳剥去，将去壳的鸡蛋放在锅中；5.加入一罐啤酒；6.加入适量自然鲜酱油；7.加入一块冰糖；8.再加入适量的盐；9.将它煮开，一直煮上十分钟；10.大火收一下汁；11.如果有时间，再放在汁中泡上一个小时。12.这是没有浸泡过的鸡蛋，颜色和味道都已经不错啦，如果泡上一定的时间，味道更佳。卤蛋3配料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、生姜、生抽、老抽、蚝油、陈醋、冰糖、食用盐做法：1.鸡蛋洗干净煮好，煮开之后中火再煮5分钟，捞出放在冷水里浸一会儿，这样比较好剥壳。2.鸡蛋

11、剥壳之后，放入适量清水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，红辣椒，生姜，生抽，老抽，蚝油，陈醋，冰糖。不爱吃辣的可以不放花椒和红辣椒。至于食用盐，在中途可以放，不断调整咸度。3.大火煮开之后转中小火煮30分钟。关火后将鸡蛋留在锅内泡两个小时以上，这样会更加入味。小贴士1.卤蛋的色泽是根据老抽和生抽的色泽来决定的，如果想上色深一点，那就多放一点老抽，或者买上色比较好的老抽。2.煮的时候先不要放盐，出锅前试一下咸度，淡了就放一点食用盐。3.想要鸡蛋更加入味，可以在煮的时候戳几个洞，兔兔不想破坏外观，所以没戳。日式糖心卤蛋主料：鸡蛋6个、味醂100ml、日式酱油100ml、水300ml做法：1、将味醂、酱

12、油和水烧开烧开并彻底冷却。2、另锅水开后把室温蛋放进去，调至中低火，不停搅拌使蛋黄在中间，时间是七分钟（必须掐准，多一分钟都不行）。3、取出后立即放入冰水中，并且放一定量冰块，使鸡蛋迅速降温，在水中剥壳。4、剥好的蛋放入冷却的料汁中，放冰箱冷藏浸泡一晚上最佳。花样卤蛋主料：鸡蛋8只、菜叶子少量辅料：八角2颗、桂皮适量、生抽、老抽适量、小茴香、小米椒、香叶适合、糖、盐适量做法：1、鸡蛋洗净煮熟。2、煮熟鸡蛋剥去蛋壳。3、菜叶子贴在鸡蛋上。4、用纱布包紧鸡蛋，扎紧。5、锅里放生抽.老抽.八角.桂皮.香叶.小茴香.盐.糖和小米椒煮开。6、放入包好的鸡蛋.小火煮10分钟，泡20分钟，再煮10分钟，泡2

13、0分钟。7、盛出来冷却，去掉纱布和叶子就好了很漂亮的。小贴士：卤水可反复使用，越陈越香。台湾卤蛋食材：鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量做法：1、清洗鸡蛋2、鸡蛋凉水下锅，加少许盐，防止爆裂炸开，煮12分钟。3、切葱段平铺锅底，切姜片(7-8)片，平铺锅底，放八角6个。4、煮好后的鸡蛋放入凉水中。5、鸡蛋剥皮放入锅中6、老抽半碗，先浇入上色7、再放入半碗生抽8、倒凉水没入鸡蛋，大火烧开转小火，焖20分钟。9、捞出鸡蛋放凉，捞出葱段。10、把鸡蛋再次放入锅中11、放一把冰糖，中火焖20分钟即可大功告成。12、放凉吃更筋道。自制入味卤蛋食材：六个鸡蛋、花椒、大料、桂皮、香叶做法：1、鸡蛋需事先冷冻后，下锅煮熟2、另起锅放三勺老抽，等老抽稍微沸腾3、放入香料，花椒，大料，桂皮，和香叶4、把剥好皮的鸡蛋下锅，加入清水，需没过鸡蛋5、放两勺的酱油提鲜，再下一勺半的红糖6、开盖煮5分钟红糖煮化了、卤汁粘稠7、转成中火盖上盖，再煮它十五分钟，卤蛋就彻底入味了。