2024年中式面点师（初级）证考试题及答案.docx

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1、2024年中式面点师（初级）证考试题及答案L【单选题】（）一般是指面粉加水调制的面坯。（D ）A、膨松面坯Bs层酥面坯Cs米粉面坯Ds水调面坯2、【单选题】（）不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（A ）A、点缀装饰法Bs随意式装盘法Cs图案式装盘法Ds象形式装盘法3、【单选题】（）制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C ）As白菜Bs波菜Cs油菜Ds 土豆4、【单选题】（）即传统明火蒸煮灶。（D ）As蒸箱Bs蒸汽压力锅Cs电烤箱D、燃烧蒸煮灶5、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C ）As电磁炉器皿Bs电烤箱器皿Cs电磁炉烹调器皿Ds电器皿6、【单选题】（）污染环境，可通过

2、食物链进入人体。（B ）As细菌B、化学农药Cs黄曲霉Ds昆虫7、【单选题】（）烙制后，取出用双手戳松。（C ）A、烙饼Bs蒸饼Cs家常饼Ds酥饼8、【单选题】（）装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（A ）As象形式B、点缀装饰式Cs随意式D、图案式9、【单选题】（）装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A ）A、图案式B、随意式Cs象形式Ds整齐式10、【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（D ）A、酵母膨松B、小苏打膨松Cs全蛋膨松D、化学膨松11、【单选题】280。C的炉温适宜烤制（）。（D ）A、蛋糕Bs甘露酥Cs桃酥Ds烧饼12、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（

3、）（B ）As半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品13、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D )A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置Cs使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅14、【单选题】下列说法中错误的是()。(B )A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电Bs为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理15、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B )A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育Ds矿物

4、质缺乏可引起脚气病16、【单选题】生活区厕所便池应采用面砖等材料饰面，饰面高度不低于()mo ( D )A、1B、1.2Cs 1.4Ds 1.517、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。(A )A、电源B、电磁波Cs电磁Ds电磁场18、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。(B )As蔬果类Bs油脂类Cs鱼、虾类D、奶类、豆类19、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D )As判断市场需求B、确定定价目标Cs量本利综合分析法Ds预测菜点成本20、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。(B )As 90%92%Bs 87%89%Cs 81%83%Ds 78%80%2

5、1、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。(C )As粒小Bs粒均匀Cs粒大Ds糖量高22、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B )As改变食品的感官性状Bs提高营养价值Cs控制微生物的繁殖Ds满足食品加工工艺需要23、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。(D )As干草Bs天门冬酰苯丙氨酸甲脂Cs甜菊精Ds糖精24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C )As管理Bs质量C、技术Ds成本25、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。(B )A、皮层B、糊粉层Cs胚Ds胚乳26、

6、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。(B )As克雷伯氏菌属B、假单胞菌Cs沙雷氏菌属Ds变形杆菌27、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D )As 1条B、4条C、3条D、2条28、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )As成本毛利率率Bs销售毛利率Cs损耗率Ds成本率29、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。(A )As规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样30、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生Bs预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒31、【单选题】含大量饱和脂肪酸的

7、脂肪有:()。(C )A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油32、【单选题】和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。(C )A、软硬Bs形状C、质量的好坏D、手法33、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。(C )Ax面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温34、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。(B )A、价格交换Bs等价交换Cs利益交换D、等同交换35、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。(A )As按装饰绘画开形Bs随意Cs按动物状Ds采用统一形状36、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。(A )As组合构图Bs排列

8、组合Cs组合装饰D、点缀37、【单选题】墨,安全 生产模拟考试一点通,糯药米指的是()。(B )As云南西双版纳紫米Bs广西东兰墨米Cs江苏长熟鸡血糯Ds陕西洋县黑米38、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。(D)As脸不干净Bs头发不干净Cs耳朵不干净Ds厨师鞋不干净39、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。(C )As葡萄糖Bs半乳糖Cs纤维素Ds蔗糖40、【单选题】将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。(B )As晒干Bs浸泡Cs晾干D、冷冻41、【单选题】干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是Oo ( B )As 0.

9、33B、3Cs 3.75Ds 442、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。(B ) As黏而不腻Bs油分重Cs颗粒整齐Ds药味淡醇43、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的方法。(D )As 以存计销Bs 以销计耗Cs 以耗计销D、 以存计耗44、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热 量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。(B )As小于Bs大于Cs等于Ds不等于45、【单选题】搓条的面剂()。(A )As可粗可细Bs大小一样Cs粗细一样D、以上均可46、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，

10、 不能从事食品生产经营工作。(C )A、宪法B、民事诉讼法Cs食品卫生法Ds工商法47、【单选题】毛利额与成本的比率是()。(D )A、出材率Bs成本率C、销售毛利率Ds成本毛利率48、【单选题】温水而坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强 的特点。(B )A、粘性和口感B、粘性和韧性Cs 口感和韧性Ds 口感49、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。( D )A、表皮B、糊粉层C、胚乳Ds胚50、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。(B ) As感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型51、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以

11、要特别注意多吃O等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。(A )As水果、蔬菜Bs肉类Cs禽类Ds蛋类52、【单选题】电磁炉严禁C安全生产模拟考试一点通)、用水冲洗或浸入水中刷洗。(B )As用油Bs直接Cs用酒精D、用洗涤剂53、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。(C )As脸不干净Bs头发不干净Cs纽扣不齐全Ds耳朵不干净54、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。(D )A、传统习惯形成的善恶观Bs社会进步之后形成的新的善恶观Cs集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观55、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要

12、来源。(A)As食物纤维Bs淀粉Cs蔗糖Ds糖原56、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送 入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。(B )A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入57、【单选题】肉类脂肪含()较多。(A )A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸Cs必需氨基酸D、非必需氨基酸58、【单选题】肉馅的刀工基本要求是要()。(B )A、切片B、剁细碎Cs切小丁D、切丝59、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A )Ax抗坏血酸B、糅酸C、盐酸D、磷酸60、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C )As 0.4Bs 0.5C、0.6

13、D、0.761、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和 血脂功能的成分是()。(C )As茶叶碱Bs可可碱Cs茶多酚Ds咖啡碱62、【单选题】养麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。(C )As温热带Bs温带Cs高寒Ds热带63、【单选题】筱麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。(C )As宁夏Bs陕西Cs内蒙古阴山南北Ds张家口64、【单选题】蜂螂在()下30分钟即可被冻死。(B )As 0B、- 5Cs - 10Ds - 1565、【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。(B )As固定、干燥Bs固定、

14、平稳Cs干燥、阴凉Ds固定66、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。(C )As黑色Bs红色Cs紫红色Ds紫色67、【单选题】随意式是()的装盘形式。(C )As最形象B、最复杂C、最简单Ds最整齐68、【单选题】面点间、安全生产 模拟考试一点通、的()必须保证每班次清洁一次。(D )As桌面Bs盆Cs墩子Ds地面69、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。(B )A、淀粉Bs面筋质Cs蛋白质Ds脂肪70、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。(B )As毛利额Bs成本Cs原料成本D、人工费用71、【单选题】饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。(A )As机械滚压B、手工Cs运动Ds电力72、【单选题】高粱主