2024年【西式面点师（高级）】模拟试题及答案.docx

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1、2024年【西式面点师（高级）】模拟试题及答案L【单选题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。（D ）As不生不糊B、内部松软Cs粗细一致Ds外皮松软2、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D ）As FreshflourBs FoodpowderCs FreshcreamDs Foodadditive3、【单选题】（）毛利率应从低。（C ）As名菜名点Bs加工精细的产品Cs 一般产品Ds风味独特的产品4、【单选题】（）策略是餐饮产品价格的策略之一。（B ）As满意规格Bs市场占有Cs满意数量Ds满意质量5、【单选题】-IoC左右，保存5 14天的鱼称为（）。（A ）As冷却鱼Bs冷冻鱼Cs鲜鱼D

2、s冰鲜鱼6、【单选题】cheese是指（）。（A ）As奶酪B、黄油Cs布丁Ds酸奶7、【单选题】Strawberry是指()。(C )As蓝莓Bs胡桃C、草莓Ds梨8、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。(C )As应保证水果的新鲜及卫生Bs应有良好的软硬度Cs内部果料不可夹带果块Ds馅料甜酸适合9、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D )As维生素在机体内不能自行合成Bs维生素不供给机体能量Cs维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症10、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A

3、)As公正廉洁Bs为人民服务C、货真价实D、公平交易IL【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B )A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃Ds自燃12、【单选题】不属于放射性污染源的是()。(D )As核爆炸Bs核设施Cs核意外事故Ds放射性保管食物13、【单选题】中国居民膳食宝塔的最底层是：()。(B )As蔬果类Bs谷类Cs畜禽类D、奶类、豆类14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。(B )As谷类Bs蔬果类Cs鱼、虾类D、奶类、豆类15、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。(C )As氧化剂B、驱虫剂Cs拮抗剂Ds防腐剂16、【单选题】从理论

4、上讲，菜点的价格是由()构成的。(D )As 1部分Bs 2部分Cs 3部分Ds 4部分17、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D )As绵软性Bs弹性Cs细腻性D、外部感观18、【单选题】作品没有色彩主调,就会导致画面()。(D )A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立Ds色彩分裂19、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。(B )As干燥B、湿润C、加热D、清洁20、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B )As淀粉Bs蛋C、黄油D、面粉21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。(D )A、淀粉Bs黄油C、面粉D、果泥22、【单选题】利用蛋清与蛋

5、黄分开搅打的制品是()。(D )A、黄油饼干B、计司茶Cs起酥盒D、风味蛋糕23、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D )A、糊B、稀糊Cs稠糊D、浆糊24、【单选题】下列关于我国安全生产法律法规效力层级的说法，正确的是()。(D )As安全生产法和建设工程安全生产管理条例在安全生产法律体系中， 属于同一法律效力层级Bs安全生产法规可分为国务院行政法规部门规章和地方性行政法规Cs经济特区安全生产法规的法律地位高于地方性安全生产法规D、建筑法是建设安全生产领域的综合性法，也是整个安全生产领域的单行 法25、【单选题】制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。(A )As出水Bs结

6、块Cs破裂D、收缩26、【单选题】包好清醉面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。(C )As 0.043055555555555555B、0.08472222222222223Cs 0.12638888888888888Ds 0.1680555555555555727、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。(C )A、传热性能强B、保温性能好Cs表面平整Ds质地柔软性强28、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。(C )As搅拌程度B、冷却方法Cs冷却时间Ds搅拌时间29、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。(B )As鸡蛋Bs蛋白质C

7、s黄油Ds奶油30、【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。(C )As原料进价Bs原料净重Cs产品成本Ds产品净重31、【单选题】对于体积较大的清酥制品为防止影响制品的松酥度,应()。(D )As烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开Cs烘烤时应高火Ds烘烤时火的温度高低32、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。(A )As鸡蛋Bs牛奶Cs黄油Ds白糖33、【单选题】成本是企业管理,安全生产模拟考试一点通,者()的重要依据。(B )As质量标准Bs经营决策Cs人工耗费D、燃料耗费34、【单选题】搅拌脆皮面包面团时，要求0 ,以使面坯形成最大膨胀值。(B )As调制

8、均匀B、搅拌充分Cs和制均匀Ds调和均匀35、【单选题】无味巧克力加入,可用于制作()等。(D )As模型Bs可可粉Cs夹心巧克力Ds黄油酱36、【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相 互交叉使用，使制品成型。(D )As牛奶饼干B、苏夫力Cs清蛋糕Ds风味蛋糕37、【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。(C )As散热性强Bs抗腐蚀性强Cs质地软D、传热性能强38、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。(C )As酥度Bs软硬度Cs硬度Ds松度39、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()

9、。(C )As热水面团Bs冷水面团Cs发酵面团Ds温水面团40、【单选题】某产品成本20元,成本率50% ,此产品的售价是()。(D )As 10 元Bs 20 元Cs 30 元Ds 40 TU41、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实 际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。(C )As 2000 元Bs 3000 元Cs 4000 元Ds 12000 元42、【单选题】正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。(D )As质量Bs硬度Cs湿度D、时间43、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。(B )As 0.2B、0.5Cs 0

10、.8Ds 144、【单选题】泡夫用英文表示为()。(B )As sauceBs creampuffCs creamstrawDs noodle45、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。(B )As没有火花B、没有明火C、低温干燥Ds低温潮湿46、【单选题】清醉面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次 清晰的原因。(B )As工艺Bs原料Cs方法D、程序47、【单选题】清醉面坯的主要辅料是()和盐等。(D )As奶油Bs牛奶Cs糖Ds水48、【单选题】清醉面坯的调制方法有水面包油面和()。(A )As油面包水面Bs酥面包油面Cs油面包酥面Ds水面包酥面49、【单选题】烤熟后

11、的()表面酥香,质地松软,具有整体性的松化层次感。(D ) As果料面包Bs硬包Cs软包Ds松质面包50、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在()。(C )As 250Bs 220oCCs 190oCDs 160oC51、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。(B )A、淀粉Bs黄油Cs奶油Ds果泥52、【单选题】用双煮法溶化的原料是()。(B )As糖粉Bs巧克力Cs牛奶Ds白糖53、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。(D )As感染型Bs毒素型Cs过敏型Ds自发型54、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。(D )As塑料Bs铜Cs铁Ds玻璃55、【单

12、选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(B )As成本B、价格Cs费用Ds税金56、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。(B )A、酵母Bs油Cs鸡蛋Ds水57、【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。(D )As蛋糕面粉Bs全麦面粉C、低筋面粉Ds高筋面粉58、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A )As抗坏血酸B、糅酸Cs盐酸Ds磷酸59、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。(B )As白糖Bs盐C、鸡蛋Ds黄油60、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力,安全生产模拟考试一点通.，另一类是()苏夫力。(D )A、结块B

13、s室温Cs冷冻D、热61、【单选题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以()成型。(D ) As裱制Bs灌注Cs挤注法D、借助工具切割62、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。(D )As煮温Bs煮热Cs冷冻Ds煮开63、【单选题】茶匙的英文意思为()。(C )As WoodenspoonBs TeacupCs TeaspoonDs sheetpan64、【单选题】营养物质的消化大多是在()内进行的。(C )As 口腔B、胃C、小肠Ds大肠65、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。(B )A、恒温箱Bs电烤箱Cs发酵箱Ds

14、电冰箱66、【单选题】西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。(C)As面包计司馅料Bs苹果馅料Cs计司类馅料Ds鲜果酥盒馅料67、【单选题】调制脆皮面包面坯”最新解析”时，为使面筋质形成最大膨胀值, 一般要将面坯()。(D )As搓均Bs揉均Cs和均D、搅拌充分68、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。(B )A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉69、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。(C )As社会舆论B、传统习惯Cx内心信念D、共同约定70、【单选题】道德是以()为评价标准。(A )As善恶Bs利益C、社会舆论D、传统习惯71、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。(C ) As奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕72