食品工厂卫生作业内容.docx

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1、生产场所项目卫生要求清洗消毒要求操作员检查员记录要求地面地面保持无积水，无油垢，无杂物，无卫生死角；班中用拖把拖扫，保持地面清洁，班后用400ppm84消毒液拖洗直至地面本色。每周二用洗洁精水拖洗干净后，再用400ppm84消毒液拖干净即可。操作工清洁工检验员工厂卫生清洁消毒记录表天花板天花板保持表面干净，无毒材料覆盖，无蜘蛛网，无漏水每周用毛刷（加长手柄）将天花板刷一遍，保证无蜘蛛网。操作工清洁工检验员墙壁墙壁表面应平整光滑，无毒材料覆盖每周用洗洁精水刷洗干净擦干。操作工清洁工检验员纱窗纱窗表面应保持干净、亮丽，无灰尘、油渍及粘黏物每周用洗洁精水擦拭干净。操作工清洁工检验员仓库/冷库项目卫生

2、要求清洗消毒要求频次操作员检查员记录要求原料库、包材库、成品库地面无杂物.无积水.无卫生死角经常清扫.定期消毒一天/次仓管员检验员工厂卫生清洁消毒记录表天花板保持表面光洁.无蜘蛛网每周一清洁.擦拭一星期/次仓管员检验员窗户.墙壁墙壁表面平整光滑无积尘每周一清洁.擦拭一星期/次仓管员检验员栈板栈板及时整理，货物分类码放整齐标识朝外.保持原料清洁.无积尘每天整理.清洁一天/次仓管员检验员办公桌椅桌椅整齐干净每天整理.擦拭一天/次仓管员检验员环境通风良好，避免阳光直射，窗明几净，无灰尘覆盖，无蜘蛛网，保持洁净应有防潮.防鼠.防霉.防虫设施。各类物品.设备.机器分类.定期存放，并有明显标志。每天保持一

3、天/次仓管员检验员冷藏库地面无积水.无杂物；四壁干净.清洁；物品存放应离地10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在5以下，每天进行温度登记，形成记录。每月地面清洁一月/次仓管员检验员冷冻库地面无积水.无杂物；四壁干净.清洁；物品必须高于10CM以上.分类定位摆放，有严重异味物品禁止入内，非食品禁止入内，温度保持在15以下，每天进行温度登记，形成记录。每月地面清洁/除冰一天/次仓管员检验员设备项目卫生要求清洗消毒要求操作员检查员记录要求和面机面缸.钩.整个机身干净无污垢，且见机本色。每天班后向面缸内倒入一点清水，用塑料清洁球清洗干净后，再用干净毛巾擦拭干净，

4、保持整个机身干净直至见机本色。每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液残水擦拭干净。操作工检验员工厂卫生清洁消毒记录表压面机压面棍.板面及机器各部位保持干净，班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢等污垢。每天用毛刷将碎物清扫干净，保持机身干净直至见机本色。每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。操作工检验员烤炉烤炉表面应保持干净，不得有油污，炉膛内部不得有残渣和积有杂物，透视窗清亮透明。随时保持清洁.干净，保证无油污.残渣。每天班后用干净毛巾擦拭烤炉表面至干净；在班中应随时保持清洁.干净，保证无油污

5、.残渣。炉膛内部每周需用专用的扫把清扫；透视窗每周用尼龙球沾洗洁精擦洗至清亮透明操作工检验员月饼成型机传输带表面应保持干净，不得有油污.残渣.粉尘；进料仓干净清爽无油污。每天用塑料铲将传输带刮干净，表面不得有粉尘.结垢物，再用干净毛巾擦拭干净，保持整个机身干净直至见机本色；班后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。进料仓每周用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。操作工检验员包装机活动面板表面应保持干净，不得有油污.残渣；使用后保持机身各部位不得有灰尘，油污.面垢.残渣等污垢。每使用一次用空压气枪对机身，尤其是活动面板进行清理，再用干净毛巾擦拭干

6、净，保证表面无残渣，无油污，保持整个机身干净直至见机本色。每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。操作工检验员磨粉机保证电机机身不得有粉尘，机芯不得有结块物，底座见机本色。班后必须用干净毛巾将粉尘擦拭直至见机本色，进料仓清洗后用一次性塑料袋罩住；打粉袋每周用洗洁精清洗两次，严重污染时，应立即更换。操作工检验员交切片机见机本色，保证无灰尘.杂质等污垢。班后檫拭机身，保持整个机身干净直至见机本色，并应用防护罩套住。每半个月最少一次用400ppm浓度的84消毒液擦拭滚筒和面板，消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净。操作工检验员开酥机机器的皮带.

7、转轮擦拭干净.擦至见机本色。每天班后用干净毛刷扫去粉尘，再用干净毛巾将机器的皮带.转轮擦拭干净，保证无粉尘.杂质。机身要每周打开2次，用紫外线灯杀菌。操作工检验员冰柜.速冻柜生食和熟食必须分开，柜内四周刮干净，内无杂物，无异味；确保柜身无灰尘.粉垢，柜身见机本色每天班后柜内应保持整齐.整洁，柜身无灰尘；原料不允许裸露摆放，放后先用干净毛巾将表面擦洗干净，内部支撑架和底面要将附着物清除干净。每周应将物品整理一次，柜内四周刮干净，确保见机本色。每季度由专业维修人员进行维护.保养一次。操作工检验员烤盘确保见烤盘本色，无杂物，附着物。每使用一次必须将正面和四周用塑料铲刮干净，再用干净抹布擦除附着物。每

8、月必须用塑料清洁球清洗一次，并见烤盘本色。操作工检验员电子秤保证无油污.粉尘，至见称本色每天班后应将称盘.底座擦拭干净，保持无油垢粉尘，至见称本色，特别注意交叉污染。秤盘应每周最少两次用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净，保持整个电子秤干净直至见本色。操作工检验员蛋糕模具内外.四周和底部不得有结垢物每天用尼龙球清洗干净，内外四周和底部，不得有结垢物，班后须用防护罩罩住，确保无灰尘。操作工检验员不锈钢类模具内外.四周和底部不得有结垢物用塑料铲刮干净，内外.四周和底部不得有结垢物，使用后摆放底面朝上，防止灰尘进入。操作工检验员半成品周转箱无面垢.油垢等污垢每天

9、将半成品周转箱清洗干净，直至无面垢.油垢等污垢，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入操作工检验员成品周转箱表面无面垢.油垢等污垢，无标签贴纸，无残留杂物，无水渍，无污垢每天用水清洗干净，确保无污垢，无残留物，再用喷水枪喷上消毒液，5分种后，用清水清洗干净。摆放最上一个的应底部朝上，以防止灰尘掉入操作工检验员操作台整齐.清洁.无水渍.无油渍.无附着物先将台板清洗整理干净，每天必须用400ppm浓度的84消毒液擦拭消毒5分钟，再用干净毛巾将消毒液擦拭干净；班中桌面随时保持干净清洁操作工检验员冷却网正.反两面均干净清爽，见本色。每周消毒处理一次。操

10、作工检验员半成品原料架保持无面垢.粉垢等附着物，直至见其本色。每天用干净毛巾擦拭干净，货架必须保持无面垢.粉垢等附着物，班中随时保持干净。每半个月最少一次用洗洁精洗货架直至见其本色。操作工卫生检查员原料桶无油渍.无污渍.无附着物.无结垢物。每天用湿毛巾擦拭桶身外侧.桶盖。桶上应无污渍，无油渍。班中应随时保持清洁。每次原物料用完需清洗一次，保持无附着物.无结垢物操作工卫生检查员保鲜盒类盛具盒的外侧必须随时保持干净，无污渍，无油渍。每周最少两次用消毒毛巾擦拭保鲜盒的外侧，保鲜盒的外侧必须随时保持干净.无污渍.无油渍。每次馅料用完要清洗干净，再用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，再用清水

11、清洗干净。操作工卫生检查员工器具避免交叉污染且应定位摆放。每天班后用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟，然后用清水洗净擦干。班中每隔4小时也需要用消毒液浸泡消毒10分种，然后用清水洗净擦干。操作工卫生检查员木质模具无污染，清洁.干净每天班后用洗洁精水刷洗一遍，再用清水冲洗干净，用干净毛巾擦拭一遍，用防护罩套住，防止灰尘污染，放在通风干燥处晾干。操作工卫生检查员毛巾擦手巾随时保持清洁.干净。每天用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒30分钟，以避免细菌感染；每隔4个小时用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟；随时保持清洁干净；使用时应8面叠放操作工卫生检查员拖把扫把清洁.卫生，

12、定位定置摆放。扫把每使用一次必须清洗一次，摆放要有指定位置，拖把摆放处应离地20厘米以上；拖把必须用400ppm浓度的84消毒液浸泡消毒10分钟。操作工卫生检查员垃圾桶垃圾及时倾倒，盛装不得超过八分满，无异味。内外保证无污渍.无垃圾，垃圾袋内垃圾满八分必须倾倒，更换新垃圾袋，时时保证加盖。每周消毒处理一次。操作工卫生检查员运输工具卫生要求清洗消毒要求操作员检查员记录要求专用常温运输车辆必须保持清洁，车内温度保持在28以下每周必须进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏。司机车队主管工厂卫生清洁消毒记录表专用冷

13、藏运输车辆必须保持清洁，车内温度冷藏需保持在5以下，冷冻温度需保持在15以下每周必须进行冲洗一次，经常保持清洁；每月消毒一次；专用车内不得存放其他物品，避免污染成品。运输时应做到：防尘.防雨.轻装轻放，不散不漏司机车队主管人员卫生要求清洗消毒要求操作员检查员记录要求员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡.勤理发.勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品；员工进入车间必须穿戴本厂统一的工作服.工作帽.工作鞋，头发不得外露；严禁一切人员在车间内吃食物.吸烟.随地涕吐.乱扔废弃物；员工应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。包装和冷作车间的操作人员必须戴口罩，接触成品必须戴一次性手套。员工进入车间不得戴各类首饰（耳环、戒指等）；不得化妆员工至少每年进行一次健康检查，并持证上岗。夏季工作服和工作帽必须每天更换；春秋季工作服和工作帽每2天必须更换；冬季工作服和工作帽每4天必须更换。员工班组管员工晨检洗手消毒记录表洗手消毒:进入车间前，持续工作两小时后，从事其它工作后（如清理垃圾、捡落地产品等）需进行洗手消毒按照洗手消毒管理规定洗手消毒员工班主管/质检员员工晨检洗手消毒记录表