厨房卫生消毒规范试题及答案.docx

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1、厨房卫生消毒规范试题一、选择题L剩饭得保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意得就是（）单选题*A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用U剩饭在感官上正常,加热后也不能食用Ds剩饭在感官上不正常,加热后也可食用2、为预防食物中毒，应该做到什么（）单选题*As少吃凉拌菜VB、多吃水果C、多吃热得饭菜3、以下哪种食品可以食用（）单选题*A、发霉得茶叶B、发芽得土豆Cs变绿得豆芽VDs变红得汤圆4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）单选题*As 70oCC、605、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在

2、冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少（）单选题*A、12小时、IOO克B、24小时、70克Cs 48小时、200克6、关于食品加工下列叙述正确的是（）单选题*A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放VC、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售7、列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）单选题*A、四季豆B、蘑菇C、山药8、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）单选题*A、冬季B、春季C、夏秋季9、生熟食品的加工工具及容器应（）并有明显的区分标志。单选题*A、分开存放C、随

3、意存放10装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁，避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何（）单选题*A、不一定正确B、多余的动作C、不知道Ds完全正确11餐具的消毒方法以下哪种是错误的（）单选题*A烫B、吹VC、煮D、蒸12、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。单选题*A、可以B、不要V13、对食品贮存基本要求是（）单选题*A、按照食品安全的要求贮存食品B、及时清理变质或超过保质期的食品C、定期检查库存食品Ds以上都是14、食品经营人员在什么情况下必须洗手（）单选题*A、开始接触食品前B、上厕所之后C、处理被污染的原料之后D、以上都是15、操作间内班前紫外线灯照射（）进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器 每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁单选题*As 5分钟B、10分钟C、20分钟Ds 30分钟V。