中式面点师(初级)模拟考试试卷第275份含解析.docx
《中式面点师(初级)模拟考试试卷第275份含解析.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中式面点师(初级)模拟考试试卷第275份含解析.docx(9页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
1、L【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D )A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米 2、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。(A )A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水 3、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。(D)A、为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感B、为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲C、应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲D、应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲4、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。(A )A、可降低胆固醇和毛细血管的脆
2、性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成,维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育5、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是()。(C )A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶6、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(B )A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利7、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。(B)A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引
3、起脚气 病8、【单选题】不准使用霉变和()的原料。(C )A、含油B、变蕉C、不清D、含水量过多9、【单选题】不属于食物中毒特征的是()。(D)A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻 10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫11.【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是().(D)A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本12、【单选题】元宵采用()的上馅方法。(D )A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法13、【单选题】先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软
4、光洁的面坯,行业里称其为()。(B )A、烫面B、半烫面C、三生面D、水面14、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。(C)A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中15、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。(A )A、爽滑筋道B、口感软糯C、色泽较暗D、粘性大16、【单选题】净料单位成本是()的比值.(B )A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率17、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条18、【单选题】出材率与()的和等于100%。( C )A、
5、成本毛利率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率19、【单选题】制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好.(C )A、1: 2B、2: 1C、3: 7D、5: 520、【单选题】制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。(B )A、脂肪B、肌肉C、结缔组织D、血液21、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。(C )A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益22、【单选题】化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为()。(A)A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%23、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。(D )
6、A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂24、【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件(B )A、等于B、不等于C、一样D、无变化25、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B )A、数量B、质量C、质地D、性质26、【单选题】叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方,()厚的小片。(A )A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米27、【单选题】图案式的装盘是根据()进行组合构图的。(A )A、成品的特点B、成品的风格C、成品的熟制方法D、成品的类型28、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。(D )A、4
7、8VB、36VC、24VD、12V29、【单选题】女厨师错误着装做法之一,()。(A)A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净30、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B )A、黄色B、糯性C、干性D、湿性31、【单选题】带手布清洁时,先用()洗净带手布。(D )A、开水B、凉水C、碱水D、洗涤剂32、【单选题】微波烹调食物.安全生产模拟考试一点通.时具有()、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。(A )A、无明火B、有明火C、有小火D、中火33、【单选题】感染型的食物中毒主要由()引起。(A )A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌34、【单选题】成品规格、形
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中式 面点 初级 模拟考试 试卷 275 解析
