学校食堂卫生管理管理制度考核办法细则参考范例最新15篇.docx

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1、6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂卫生管理制度3为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。1 .食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。2 .自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。3 .食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行食品卫生法规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。4 .食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采

2、购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。5 .食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。学校食堂卫生管理制度3为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。1 .食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。2 .自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。3 .食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行食品卫生法规定，严禁出

3、售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。4 .食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。5 .食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴c-t口Al明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品

4、，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于7(TC；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于6(C或低于1(C的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取

5、有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于7(TC；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于6(C或低于1(C的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得

6、制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。Ir7jt1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。四、严把食品采购关，验收关1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、

7、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有

8、验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。四、严把食品采购关，验收关1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及

9、质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明

10、意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有一、原料采购及索证制度：L食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度：1 .食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。2 .食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活

11、物品。3 .用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度L厨房必须添置“四防一消”设施。4 .要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。5 .严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。6 .厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。四、餐具用具消毒制度L餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。7 .消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。8 .洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，

12、并有明显的标记。9 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1 .餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。2 .每周用“84”消毒液消毒二次。3 .学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）六、卫生检查制度1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3 .食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或

13、治愈后，方可重新上岗。4 .食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度1 .学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向镇医疗保健或市卫生防疫机构上报，并向教育局报告（上报时间不得拖延两个小时）。2 .应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。3 .学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书

14、面材料及时报中心学校.学校食堂卫生管理制度91、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到7(C以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥善贮存熟食品，应在6(C以上或1(C以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到7(TC以上。6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9

15、、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食堂卫生管理制度101、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。3、食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。4、坂桶、碗筷等炊具容器定期消毒。5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔离。6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。有消毒器具和药品。8、食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食