学校食堂卫生管理制度.docx

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1、学校食堂卫生管理制度饮食卫生，直接关系到广大师生的身体健康，必须认真执行食品卫生法。一、食堂卫生：1 .食堂应保持室内外环境卫生，附近不得有垃圾、杂物及污水坑,排水沟应保持畅通，不积脏物、污水。2 .食堂屋顶及四壁经常打扫，保持清洁，做到无灰、无烟蒂、无蜘蛛网。3 .伙房操作台，餐桌每日“三擦三扫”，做到人走场净，摆放整齐。4 .非炊管人员不得随便进入伙房，不得进厨房内用餐。二、餐具、工具卫生：L餐具应刷洗干净，消除油腻污垢，盆、盘、铲、碗，要实行“一洗、二冲、三消毒”制度，放置有序。5 .切生熟食品的刀具和砧板应严格分开，禁止混合使用。6 .机械用具，使用后应擦洗干净，并定期维修保养。三、食

2、品卫生：1 .采购物品时，不进、不售腐烂、变质、发霉食品。2 .在加工时要除去不可食用的部分，肉的表皮、淤血要洗净，毛要刮净，鱼的鳞、鲤、内脏要消除干净，蔬菜要将烂黄叶除去，做到先洗净再切，淘米将泥沙等杂质除净。3 .加工食品要烧透、煮熟，防止夹生，生食的要选择新鲜。四、炊事员个人卫生：1 .炊事员经常接触饭菜，要特别注意个人卫生，防止疾病传染。2 .每季度要对炊事员进行健康检查一次，发现患肠道传染病、肺结核及其它传染病等，要及时调离，痊愈后须经卫生部门复查同意后,方可恢复其工作。3 .炊事人员必须做到“四勤”，勤理发、勤剪指甲、勤洗澡，不用手抓食品。4 .炊事人员在操作和出售食品时，必须穿工作服、戴工作帽，不吸烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不用工作服擦汗、擦手或擦餐具,不穿工作服上厕所，不随地吐痰，工作前及大小便后要洗手。5 .炊事人员尝试菜肴咸淡，不用手抓或用勺子直接尝食，出售食品时要用夹具。