酒店管理专业大学生西餐厅实习报告范文.docx

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1、酒店西餐厅实习报告范文随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的 人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习 惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽 雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比 较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重 礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要 的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时 间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了 解。第一部分感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里， 第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体 来说还是有不少

2、的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年 变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青 年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸 有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点 与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太 懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以 及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞 赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习 的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不 知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天

3、才发生一样,是那么的叫人印象深刻.在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐 文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风 格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着 古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者 们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个m。第 一个是“men是（菜单）,第二个是“music”（音乐），第三个 是“mood”（气氛）,第四个是“meeting（会面）,第五个是 “manner”（礼俗），第六个是“meal”（食品）,这些都是西餐 行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这 几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪

4、也是特别重要的方面， 好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服 务人员进行定期的考核和认定。在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供 温馨细微,物有所值的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音 乐,韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐 厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表 现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语, 一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服 务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇 多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充 分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在

5、日常工作岗位上 为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人 的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时 的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面 要求，把服务的质量提高。在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出 的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此， 自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依 靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的 关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己 亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体 会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学 习，

6、勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！ ！ ！第二部分实践篇下面我就在尊品的实习过程及体会作一小 结第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为 实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便 在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来 买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就 走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工 作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了 我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当 时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料， 开开心心的走了。7月19日下午培训，正是没回家的同学

7、们发传单的好日 子，干一天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。 和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫陈水，一 个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅 的历史发展，文化氛围，未来的追求以及餐厅的管理原则，员 工守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为向往。员工守则概 括为六个字“美真准，优高快”，即美观整洁的环境，真诚友 善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产 品，快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异 以客为尊，相互信任，认同鼓励岚姐还讲了产品及卫生知 识，讲到“台塑小牛排”，“顶级菲力”，“特质牛排套 餐”，“意大利肉酱面”等等，都是

8、店里的招牌菜，我恨不能 马上尝遍所有的菜，在这样的餐厅吃饭确实是种享受。餐厅名字叫做“尊品牛排ZlmPingbeefSteak”，餐厅的 环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟 区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺 术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客 人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务 程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感 觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在 是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活擦 餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了

9、。不过 在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别 慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人 还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此， 建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流 休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换 休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环 境，这样做又何乐而不为呢？容榕以前在饭店干过，立马就上手了；陈水悟性也不错， 也很出色。就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜。后来 我们训练点菜，我感觉自己简直到了害羞的地步，实在无可救 药。点菜时客人问及菜的原料及做法，我是一问三不知，幸而 有老员工指

10、导，总算勉强应付了第一天。第二天我提前一小时到店，专门看菜谱，记菜名，请教老 员工菜的做法。那天传菜比先前快多了，也熟练多了。晚上下 班时还小有成就感。助理经理给我一张激励卡，评语是“提前 到店熟悉菜谱，具有敬业精神，很棒！”我深受鼓励。激励卡 其实是员工福利的一部分，一个月中谁得到的激励卡最多就将 得到50元的就餐券。所有员工还分为四个组，组与组之间还 要竞争，一个月中哪个组得到的激励卡最多将得到150元的活 动现金。我暗暗下定决心，一定要努力！有一天我做预打烂，发现某些装饰品损坏，于是向岚姐反 映，她当即夸我是所有员工中最认真的一个。我先是高兴了一 阵，但最后一个老员工对我说“你不能这样，

11、其他员工受责备 会记恨你的。我顿时领悟。提醒自己以后做事一定要三思而 后行。一次，领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，说“以后上班记着要 戴工作牌，不然要扣工资的。”我听了笑着说“没事儿，她在 里边洗碗没人看见。”领班顿时瞪我一眼，说“我说了算还是 你说了算？ 我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地方谈 话，还问我认为自己是公司的财产还是负债。我惭愧的低下 头。从那一刻起，我才深刻意识到自己所处的环境已不再是无 拘无束的校园、家庭，而是有各种纪律约束的社会，以后在做 人做事方面更得遵守规矩。我们来这里打工，真正要学的不是如何传菜，如何推销， 而是如何搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题。一个 领导，他

12、不一定在技能上胜人一筹，但是他在情绪上一定是相 当稳定的，与人相处的技巧、方法是很适宜的。他能使他的下 属觉得可靠，值得信赖。而我们的最终目标决不是打工而已， 我们要吸取他们的长处，一步一步迈向人生的高处人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里， 领导总希望自己的员工是阳光的，有精力的，积极向上的。为 什么有些人能到管理阶层，有些人则被人管，就是因为做管理 者的人乐观，开朗，能使下属们信服。8月10号发工资，我拿到生平第一次的工资，虽然不是 太多，但我很兴奋。我觉得我再也不是小孩子了，我开始懂得 怎样靠双手挣钱，更重要的是懂得怎样与他人相处。第三部分获益篇通过实训、实习，我对西餐的专业

13、知识有了很大的提高 了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理 宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是 自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里 面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多 的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社 会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社 会经验，为人处世的经验，想想自己在有两年就要真正的走向 社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也 就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困 难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实 现自己的理想。通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作 中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我 会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能 力，努力提高自己的综合实力！ ！ ！ ！祝愿酒店能够越办越 好。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮 助，在此祝愿尊品越做越大！