粉皮制作的实验报告.docx

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1、粉皮制作的实验报告实验标题：粉皮的制作摘要：本实验通过改变不同的制作参数和流程，探究对粉皮的影响， 从而得出最佳的制作方法。结果表明，影响粉皮口感最关键的参数为液固 比、稀糊搅拌速度和糯米粉品种。关键词：粉皮，液固比，稀糊搅拌速度，糯米粉品种引言：粉皮是一种陕西地道的传统小吃，制作原料主要是糯米粉、淀 粉或豆粉等。粉皮在制作过程中，需要注意的是液固比、稀糊搅拌速度和 糯米粉品种等参数的控制。不同的参数和流程会对粉皮的口感产生不同的 影响，本实验旨在探究这些参数和流程对粉皮的影响，以便制定最佳的制 作方法。实验流程：本实验的具体流程如下:1 .准备材料根据实验设计计算好需要用到的材料，分别按照比

2、例准备糯米粉、淀 粉或豆粉、盐和水等。2 .调制糊浆将准备好的糯米粉、淀粉或豆粉和水等材料混合搅拌成糊浆，注意控 制液固比和稀糊搅拌速度，糊浆搅拌至充分混合并去除颗粒。3 .蒸制将调制好的糊浆放入蒸锅，蒸熟后取出待冷却。4 .切片将冷却后的蒸糕平均切成薄片。5 .打结将薄片用刀切成细条，然后用手拉成长而细的条状，打结成粉皮的形 状。6 .煮熟将打好结的粉皮放入锅中，用水煮熟后捞出备用。实验数据：本实验制备了四组样品，分别对应不同的参数和流程，具体数据如下:组别液固比稀糊搅拌速度糯米粉品种口感评分（分值满分为10 分）A 1： 1 100rmin绿标糯米粉5B 1： 1.5 150rmin红标糯

3、米粉7C 1： 2 200rmin双汇糯米粉8D1： 2.5 250rmin大粒糯米粉6注意点:1 .糯米粉的品种会直接影响粉皮的口感，所以选择品质好的糯米粉 是非常重要的；2 .液固比和稀糊搅拌速度的控制需精准，否则会导致糯米粉和水混 合不均，影响粉皮的质量；3 .切片和打结的过程中，需要耐心和细心，确保粉皮的形状和大小 一致。结论：经过实验我们得出以下结论：1 .液固比对粉皮的口感影响非常明显，液固比越小，口感越细腻， 但也容易影响糯米粉的胶质产生，导致粉皮口感粘稠；2 .稀糊搅拌速度会影响糯米粉和水的充分混合，提高稀糊搅拌速度 能够有效提高粉皮口感；3 .不同的糯米粉品种对粉皮的口感也有影响，选择品质好的糯米粉更有利于制作口感好的粉皮;4 .最佳的粉皮制作参数和流程是液固比为L 2,稀糊搅拌速度为200rmin,糯米粉品种选择双汇糯米粉。参考文献：杨宇，陕西特色美食一一粉皮制作方法，中华美食网，2019.