火龙果果浆加工技术规程（征求意见稿）.docx

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1、ICS 67. 080. 10CCS X 24DB 45广西壮族 自治区地方标准DB45T XXXX-XXXX火龙果果浆加工技术规程Techn i caI code of pract i ce for process i ng of p i taya puree（征求意见稿）XXXX -XX-XX 发布XXXX -XX-XX 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农业农村厅提出并宣贯。本文件由

2、广西壮族自治区农业农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院。本文件主要起草人：何雪梅、唐雅园、孙健、盛金凤、李杰民、李丽、李昌宝、李志春、杨莹、易 萍、陈茜、李天宇。火龙果果浆加工技术规程1范围本文件规定了火龙果脆片果浆的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、贮存与追溯。本文件适用于广西境内火龙果果浆的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB 1886. 28食品安全国家标准 食品添加剂D-异抗坏

3、血酸钠GB 1886. 235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886. 248食品安全国家标准食品添加剂稳定态二氧化氯GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806. 7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806. 9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14930. 2-2012食品安全国家标准 消毒剂GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 3

4、7029食品追溯信息记录要求GB/T 38574食品追溯二维码通用技术要求NY/T 3601火龙果等级规格3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1火龙果果浆 pitaya puree利用火龙果鲜果为原料，采用机械方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品。4原辅料要求4. 1火龙果应符合NY/T 3601的规定,宜选用红心火龙果，成熟度90%100%。4.2生产用水应符合GB 5749的规定。4. 3二氧化氯应符合GB 1886. 248的规定。4.4 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886. 28的规定。4.5 柠檬酸应符合GB 1886. 235的规定。4.6 食品添加剂应符合GB 2760

5、的规定。5生产加工要求5.1 生产加工卫生应符合GB 14881的规定。5.2 设施设备包括但不限于清洗设备、打浆设备、过滤设备、杀菌设备、灌装设备，应符合GB 4806. 9、GB 14881 的规定。6加工工艺6.1 工艺流程火龙果果浆加工工艺流程见图1。I火龙果IT丽|一晴画一国T网Tl去籽/不标IT丽T丽Tl无菌灌装I图1火龙果果浆加工工艺流程图6.2 技术要求6.2.1 消毒采用广谱消毒剂对果皮表面浸泡消毒,消毒剂应符合GB 14930. 2的相关规定,宜用浓度为50mgL 100 mg/L的二氧化氯消毒剂消毒。6.2.2 清洗用水清洗火龙果，沥干表面水分。6.2.3 去皮将清洗后的

6、火龙果去皮。6.2.4 取浆采用打浆设备进行自动化打浆，去皮火龙果宜5 min内打浆。6.2.5 去籽采用过滤方法或离心方法进行去籽，去籽率应达到98%以上。过滤设备宜用120150目滤网。6. 2. 6调配去籽或不去籽的果浆泵入调配罐内，按生产要求加入0. 2%0. 5%的D-异抗坏血酸钠、O. 08%-0. 12% 的柠檬酸，搅拌2 mio6. 2. 7杀菌冻藏的果浆可不杀菌直接灌装冷冻贮藏；室温贮藏的火龙果果浆宜用巴氏热杀菌(95 , 5 min-10 min) 或高温瞬时杀菌(115 oC-120 , IOS15 s)杀菌。1. 2.8灌装6. 2. 8. 1冻藏果浆冻藏用火龙果果浆宜

7、在取浆或去籽后快速冷却至4 5 后灌装，-18 C以下冻藏。7. 2.8.2室温藏果浆室温贮藏用火龙果果浆经过高温瞬时灭菌后，快速冷却至40 以下，灌装入无菌包装袋中。8. 2. 9包装内包装材料应符合GB 4806.7、GB 4806. 7的规定，外包装可采用纸箱、铁桶、塑料桶等；预包装 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7贮运8.1 贮存应符合GB 14881的规定，仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。8.2 成品堆放应离墙离地，离地高度Z20cn为宜，离墙距离与20CnI为宜，堆放高度以包装物受压不变 形为宜。8追溯8.1 可建立火龙果果浆产品加工管理系统和供应链管理系统，规范采集生产加工不同节点上的信息， 通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。8.2 追溯二维码和信息记录应符合GB/T 38574、GB/T 37029要求。