《辣椒酱》食品安全企业标准编制说明.docx

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1、辣椒酱食品安全企业标准编制说明一、目的为了适应市场，更好地组织和指导生产，保证产品质量，保障食品安全, 根据中华人民共和国食品安全法、食品安全企业标准备案办法和关 于修订辽宁省实施食品安全企业标准备案办法细则的通知、国家卫生计生 委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知(国卫办食品函 (2016) 733号)等有关规定，在国家尚无该产品相关国家标准、地方标准 的情况下，为保证产品质量，指导企业生产，根据标准化法、产品质量 法、食品安全法及相关法律法规，参照有关标准制定了本企业辣椒酱 企业食品安全标准，现就标准编制的有关情况说明如下：本标准主要技术指标是根据市场需求和企业生产实际而确定的

2、，企业组 织了标准起草小组，收集了相关现行国家标准，进行调研和检验，在征得标 准化主管部门、专家和本企业技术人员的意见后，完成本标准。二、制定标准的依据、技术指标的确定本标准食品安全指标依据GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加 剂使用标准、GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量、制订。其他指标根据产品实测值 制订。三、标准编写表述的依据本标准起草的格式和内容是依据GB/T 1. 1-2009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写，

3、列出全部原料明细及各原辅料具体要求；对规范性引用文件检索其最新有效性。本标准为首次发布。四、产品配方配方：以鲜辣椒为主要原料，辅以生姜、大蒜、食用盐、食糖、味精、 酿造食醋、甜面酱、芝麻油五、产品生产工艺以鲜辣椒为原料，辅以生姜、大蒜、食用盐、食糖、味精、酿造食醋、 甜面酱、芝麻油，经原料处理、切制、混合揽拌调配、装瓶包装等工艺，加 工制成的辣椒酱。六、食品添加剂的使用情况无七、技术指标与先行有效的国家相关标准比较如下序 号项目企业标准国家标准标准依据与国家相关 性标准比较1水分/ (g100g)85.0产品实测值2氯化物（以NaCI计）/ （g100g） 30.0产品实测值3铅(以 Pb 计

4、)/ (mgkg)0.951.0GB 2762严于国标4总碑（以 AS 计）/ （mgkg）0. 50. 5GB 2762等同于国标5总酸（以乳酸计），g100g 2. 53.0GB/T 12456严于国标6亚硝酸盐(以 NaNO2I+), mg/kg 4.0GB 5009.33产品实测值7黄曲霉毒素Bp gkg5. 05.0GB 5009.22等同于国标8菌落总数/ (CFUg)30000GB 4789. 2产品实测值大肠菌群/ (CFUg)3. 0GB 4789. 3产品实测值致病菌（沙门氏菌）不得检出不得检出GB 29921等同于国标致病菌（金黄色葡萄球菌）m=102; M=IO4m=1

5、02; M=IO4GB 29921等同于国标八、检验方法GB/T 191包装储运图示标志GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789. 1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789. 2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789. 3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789. 4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10食品安全国家标准 食品微生物学检验金

6、黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806. 5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806. 7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009. 3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009. 11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009. 22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族GB5009. 33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009. 44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8233芝麻油GB 9683复合食品包

7、装袋卫生标准GB/T 12456食品安全国家标准 食品中的总酸GB/T 12729. 1香辛料和调味品 名称GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187 酿造食醋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30383 生姜NY/T1070辣椒酱SB/T 10296 甜面酱SB/T 10348 大蒜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号 食品标识管理规定本标准技术内容准确，试验方法合理，基本体现了准确、完整、统一的目的，并结合 我公司的生产实际，对产品的分类、检验规则、标志、包装、运输、贮存等都作了具体规 定。联系人：孔令波手机：沈阳市新美丰食品有限公司2019年9月3日